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50. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?(A)孕婦低血壓(B)女性貧血(C)嬰兒低智商(D)老人低血糖。
問題詳情
50. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?
(A)孕婦低血壓
(B)女性貧血
(C)嬰兒低智商
(D)老人低血糖。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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49. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉變臭之前兆(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉條發霉(D)是會產生神經毒素。
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51. 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質(B)服務時首先考慮公司的利益,然後再考量顧客權益(C)工作時謹守本分,以積極態度
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52. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸條件無須驗收(B)現場合格者驗收,無須記錄(C)採購及驗收應同一人辦理(D)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收。
53. 依照食品安全衛生管理法之規定,乾麵條製作方法(A)無需標示(B)只標示製造條件即可(C)必需標示(D)只標示使用設備即可。
54. 蒸製四喜燒賣時,下列何者較不會使底部沾黏破裂(A)整形好待蒸炊前再擺放於濕蒸布上(B)整形好立即放在濕蒸布待蒸(C)整形好底部沾粉立即放在濕蒸布待蒸(D)整形好底部沾水立即放在濕蒸布待蒸。
55. 要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要(A)室溫下完全冷卻後再包裝(B)室溫下隔天再包裝(C)放入冰箱冷卻有空再包裝(D)立即包裝。
56. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)60%(C)85%(D)75%。
57. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸?(A)將個人資料傳送給日本的委託公司(B)將個人資料傳送給法國的人事部門(C)將個人資料傳送給經濟部(D)將個人資料傳送給美國的分公司。
58. 下列何者為非再生能源?(A)太陽能(B)焦煤(C)水力能(D)地熱能。
59. 製作酥油皮麵食,使用抗氧化劑時,不需在包裝上標示之項目為(A)輸入國名(B)品名(C)用途(D)通用名稱。
60. 製作全麥麵條時不必考慮下列何項因素(A)全麥麵粉的顏色是否潔白(B)全麥麵粉的新鮮度(C)全麥麵粉的顆粒細度與吸水量(D)全麥麵粉的筋度。
61. 泡餅的品質標準是(A)表面色澤均勻(B)外型完整呈扁平狀(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)底部不可焦黑或未烤熟。
62. 某燒餅店僱用員工 2 人,每人日薪 800 元,每天總共生產 1,000 個燒餅,每個燒餅售價 15 元,則該店的直接人工成本為(A)每個燒餅負擔 1. 6 元(B)每個燒餅負擔 8 元(C)
63. 製作油麵所使用液狀油脂保存方式應注意(A)隔絕空氣(B)保存於凍藏室(C)防濕(D)陰涼場所貯存。
64. 下列敘述何者為正確(A)低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕(B)中筋麵粉適合製作一般麵條(C)小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃(D)特高筋麵粉適合製作油條。
65. 欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有(A)真空包裝(B)含氧包裝(C)充氮包裝(D)紙包裝。
66. 為達良好品質乾麵條生產製造時應管制及記錄下列哪些事項(A)燙麵溫度(B)麵糰加水量(C)乾燥室濕度(D)冷卻水槽溫度。
67. 含水量 40%的饅頭麵糰經過發酵過程,下列現象何者為是(A)體積增加(B)pH 值下降(C)溫度上升(D)澱粉量減少。
68. 酥油皮麵食所用之油脂,其氧化作用受下列何種因子影響(A)水(B)鹽(C)抗氧化物(D)紫外線。
69. 發酵麵食使用蒸箱的熱源為(A)瓦斯產生的蒸汽(B)電熱管產生的蒸汽(C)燃燒木材產生的蒸汽(D)鍋爐產生的蒸汽。
70. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(B)餡料冷卻後冷藏貯存(C)將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍(D)溫度記錄管理。
71. 依中式麵食檢定規範之產品分類,淋餅屬於(A)水調和類麵食(B)冷水麵食(C)燙麵食(D)糕漿皮麵食。
72. 下列何項製作因素可增進巧果品質(A)油炸油乾淨不起泡(B)麵皮鬆馳,減少收縮(C)定溫、定時、定量油炸,品質一致(D)麵皮適當薄片,油炸顏色均勻。
73. 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為(A)使麵條熟化(B)提高酸鹼值(C)降低水活性(D)使麵條糊化。
74. 老婆餅不加包裝每個售價 20 元,毛利為售價的 20%,若個別包裝後再裝盒,則每盒 10 個售價 250 元(含包裝成本 50 元);今逢促銷季,盒裝一律打 9 折出售,則此時盒裝的毛利為(A
75. 下列何者是燙麵產品之特性(A)可塑性好(B)柔軟(C)成品色澤較深(D)較濕潤。
76. 依據術科測試試題規定,有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)皮餡之比值為 1:2(B)產品表面需具均勻的金黃色澤(C)以燙麵方法製作(D)產品底部不可有硬厚麵糰。