資訊推薦

• 67. 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是(A)體積增加(B)pH 值下降(C)溫度上升(D)澱粉量減少。
• 68. 酥油皮麵食所用之油脂，其氧化作用受下列何種因子影響(A)水(B)鹽(C)抗氧化物(D)紫外線。
• 69. 發酵麵食使用蒸箱的熱源為(A)瓦斯產生的蒸汽(B)電熱管產生的蒸汽(C)燃燒木材產生的蒸汽(D)鍋爐產生的蒸汽。
• 70. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(B)餡料冷卻後冷藏貯存(C)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(D)溫度記錄管理。
• 71. 依中式麵食檢定規範之產品分類，淋餅屬於(A)水調和類麵食(B)冷水麵食(C)燙麵食(D)糕漿皮麵食。
• 72. 下列何項製作因素可增進巧果品質(A)油炸油乾淨不起泡(B)麵皮鬆馳，減少收縮(C)定溫、定時、定量油炸，品質一致(D)麵皮適當薄片，油炸顏色均勻。
• 73. 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為(A)使麵條熟化(B)提高酸鹼值(C)降低水活性(D)使麵條糊化。
• 74. 老婆餅不加包裝每個售價 20 元，毛利為售價的 20%，若個別包裝後再裝盒，則每盒 10 個售價 250 元（含包裝成本 50 元）；今逢促銷季，盒裝一律打 9 折出售，則此時盒裝的毛利為(A
• 75. 下列何者是燙麵產品之特性(A)可塑性好(B)柔軟(C)成品色澤較深(D)較濕潤。
• 76. 依據術科測試試題規定，有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)皮餡之比值為 1：2(B)產品表面需具均勻的金黃色澤(C)以燙麵方法製作(D)產品底部不可有硬厚麵糰。
• 77. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因(A)包酥不完整(B)油酥太軟油皮太硬(C)油酥太硬油皮太軟(D)包酥後鬆弛不足。
• 78. 下述何者是饅頭麵糰壓延的功能(A)使麵糰光滑(B)將麵糰內空氣擠出(C)使麵糰體積增加(D)加速麵粉吸水。
• 79. 製作油條的麵粉應選用(A)特高筋麵粉(B)蛋白質含量較高者(C)灰分含量較高者(D)澱粉含量較高者。
• 80. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)麵粉-防濕(B)豆餡-隔絕空氣(C)油脂-防濕、陰涼貯放(D)砂糖-防濕。
• 一、 請依據「鐵路行車規則」，說明重大行車事故、一般行車事故以及鐵路行車異常事件三者的差異(10 分)。另請說明失誤樹分析(fault tree analysis)與事件樹分析(event tree
• 12.生物為了在環境條件不適當的狀況下可以生存，往往會發展出特殊的結構或是反應行為。請問下列哪一項對應是不正確的？(A) 蝙蝠為適應黑暗洞穴，發展出回聲定位系統(B) 鮟鱇魚為適應深海無光環境，發展出
• 13.在鄉間，為了養一群乳牛，阿土伯種了滿山的青草，乳牛吃下的青草(纖維素)最後轉變成乳牛體內的肝糖。從陽光的能量進入青草，轉變成養分開始，一直到乳牛將其轉為肝醣儲存，試問在此過程中進行的作用，其正確
• 54. 下列何者為節能標章？(A) (B) (C) (D) 。
• 14.將種有植株的兩相同盆栽，分別放在甲、乙兩個獨立的黑暗房間內，且將光源擺放在不同位置照射植株，經一段時間後，其生長狀況如圖甲和乙所示。若此時把光源移開，再經一段時間後，觀察莖的生長方向。若圖(九)
• 48.「巴巴塔塔地瓜，共有 3 個品種，包含台農 57 號、台農 66 號，以及紫山地瓜，都大獲好評，也有做成冷藏單顆包裝的冰甜點，美味、爽口又健康。」請問：上述主要考量哪一種生產課題？(A)如何生產
• 49.以下是關於 1950 年前後臺海兩岸情勢的兩段資料：我們應如何理解這兩段資料？資料甲：1949 年 7 月，劉少奇率領中共代表團訪問蘇聯，要求提供對臺灣作戰的潛水艇與飛機，遭到史達林拒絕。資料乙
• 24.()「人站在石階上，身上給熱氣熏得暖烘烘、癢麻麻的。天上黑沉沉，雲層低得壓到了地面上一般。夜空的一角，一團肥圓的大月亮，低低浮在樹頂上，昏紅昏紅的，好像一隻發著猩紅熱的大肉球，帶著血絲。四周沒有
• 4. For an ideal electric quadruple, what is the relation between the electric field strength E and t
• 2. 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？(A)口腔(B)呼吸道(C)眼睛(D)皮膚。
• 3. 夏天製麵條最理想用水為(A)溫水(B)地下水(C)冰水(D)井水。