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• 60. 製作全麥麵條時不必考慮下列何項因素(A)全麥麵粉的顏色是否潔白(B)全麥麵粉的新鮮度(C)全麥麵粉的顆粒細度與吸水量(D)全麥麵粉的筋度。
• 61. 泡餅的品質標準是(A)表面色澤均勻(B)外型完整呈扁平狀(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)底部不可焦黑或未烤熟。
• 62. 某燒餅店僱用員工 2 人，每人日薪 800 元，每天總共生產 1,000 個燒餅，每個燒餅售價 15 元，則該店的直接人工成本為(A)每個燒餅負擔 1. 6 元(B)每個燒餅負擔 8 元(C)
• 63. 製作油麵所使用液狀油脂保存方式應注意(A)隔絕空氣(B)保存於凍藏室(C)防濕(D)陰涼場所貯存。
• 64. 下列敘述何者為正確(A)低筋麵粉適合製作馬拉糕與黑糖糕(B)中筋麵粉適合製作一般麵條(C)小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃(D)特高筋麵粉適合製作油條。
• 65. 欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有(A)真空包裝(B)含氧包裝(C)充氮包裝(D)紙包裝。
• 66. 為達良好品質乾麵條生產製造時應管制及記錄下列哪些事項(A)燙麵溫度(B)麵糰加水量(C)乾燥室濕度(D)冷卻水槽溫度。
• 67. 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是(A)體積增加(B)pH 值下降(C)溫度上升(D)澱粉量減少。
• 68. 酥油皮麵食所用之油脂，其氧化作用受下列何種因子影響(A)水(B)鹽(C)抗氧化物(D)紫外線。
• 69. 發酵麵食使用蒸箱的熱源為(A)瓦斯產生的蒸汽(B)電熱管產生的蒸汽(C)燃燒木材產生的蒸汽(D)鍋爐產生的蒸汽。
• 70. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(B)餡料冷卻後冷藏貯存(C)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(D)溫度記錄管理。
• 71. 依中式麵食檢定規範之產品分類，淋餅屬於(A)水調和類麵食(B)冷水麵食(C)燙麵食(D)糕漿皮麵食。
• 72. 下列何項製作因素可增進巧果品質(A)油炸油乾淨不起泡(B)麵皮鬆馳，減少收縮(C)定溫、定時、定量油炸，品質一致(D)麵皮適當薄片，油炸顏色均勻。
• 73. 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為(A)使麵條熟化(B)提高酸鹼值(C)降低水活性(D)使麵條糊化。
• 74. 老婆餅不加包裝每個售價 20 元，毛利為售價的 20%，若個別包裝後再裝盒，則每盒 10 個售價 250 元（含包裝成本 50 元）；今逢促銷季，盒裝一律打 9 折出售，則此時盒裝的毛利為(A
• 75. 下列何者是燙麵產品之特性(A)可塑性好(B)柔軟(C)成品色澤較深(D)較濕潤。
• 76. 依據術科測試試題規定，有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)皮餡之比值為 1：2(B)產品表面需具均勻的金黃色澤(C)以燙麵方法製作(D)產品底部不可有硬厚麵糰。
• 77. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因(A)包酥不完整(B)油酥太軟油皮太硬(C)油酥太硬油皮太軟(D)包酥後鬆弛不足。
• 78. 下述何者是饅頭麵糰壓延的功能(A)使麵糰光滑(B)將麵糰內空氣擠出(C)使麵糰體積增加(D)加速麵粉吸水。
• 79. 製作油條的麵粉應選用(A)特高筋麵粉(B)蛋白質含量較高者(C)灰分含量較高者(D)澱粉含量較高者。
• 80. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)麵粉-防濕(B)豆餡-隔絕空氣(C)油脂-防濕、陰涼貯放(D)砂糖-防濕。
• 一、 請依據「鐵路行車規則」，說明重大行車事故、一般行車事故以及鐵路行車異常事件三者的差異(10 分)。另請說明失誤樹分析(fault tree analysis)與事件樹分析(event tree
• 12.生物為了在環境條件不適當的狀況下可以生存，往往會發展出特殊的結構或是反應行為。請問下列哪一項對應是不正確的？(A) 蝙蝠為適應黑暗洞穴，發展出回聲定位系統(B) 鮟鱇魚為適應深海無光環境，發展出
• 13.在鄉間，為了養一群乳牛，阿土伯種了滿山的青草，乳牛吃下的青草(纖維素)最後轉變成乳牛體內的肝糖。從陽光的能量進入青草，轉變成養分開始，一直到乳牛將其轉為肝醣儲存，試問在此過程中進行的作用，其正確
• 54. 下列何者為節能標章？(A) (B) (C) (D) 。