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• 58. 海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因(A)烤焙時間太久(B)麵糊水分不足(C)麵糊攪拌不足(D)上火太大。
• 59. 下列何種油脂含有約 3％的鹽﹖(A)雪白油(B)酥油(C)豬油(D)瑪琪琳。
• 72. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)穿戴絕緣防護具(B)穿戴棉質手套絕緣(C)使其使用電工安全帽(D)停電作業應檢電掛接地。
• 64. 對人體而言，下列何者屬於主要礦物質(A)鋅(B)鎂(C)鐵(D)鈉。
• 65. 下列何者為餐飲從業人員主要體檢項目(A)A 型肝炎(B)肺部 X 光片檢查(C)B 型肝炎(D)傷寒。
• 51. 配方中，不添加任何油脂的產品是(A)魔鬼蛋糕(B)天使蛋糕(C)廣式月餅(D)水果蛋糕。
• 52. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)汞(B)甲醛(C)苯(D)冷媒。
• 73. CCP-LAP 電纜芯線色碼共有幾色？(A)8(B)4(C)6(D)10 色。108 通信技術(電信線路) 丙 4-4(序 002)
• 60. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病C. 高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G . 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
• 74. 下列哪一種纜線會用到管中管(A)2400P 金屬電纜(B)充膠光纜(C)400P 屋內電纜(D)1200P 金屬電纜。
• 75. ADSL 為非對稱式的傳輸設備，上行頻寬遠比下行頻寬(A)窄(B)寬(C)相同(D)不一定。
• 複選題：61. 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)法式道納斯（France Doughnut）(B)比薩（Pizza）(C)可麗露（Cannles de Badeaux）(D)沙巴琳（Savarin
• 66. 下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出(A)烘焙食品(B)食品添加物(C)基因改造食品原料(D)健康食品。
• 67. 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)氯(B)鉀(C)鐵(D)磷。
• 63. 麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些？(A)表皮薄膜化形成(B)酒精昇華(C)梅納反應(D)生成二氧化碳。
• 62. 下列那些正確？(A)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象(B)中種麵糰的基本發酵，其損耗的主要部份為水份及醣類(C)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小(
• 76. FS-STP 電纜外被接續時，在 PE 外被切口處邊緣用 0.9mm 軟銅線綁紮兩圈扭緊。其目的是(A)為防止電纜外被鋼帶遇熱膨脹使心線鬆脫(B)為防止鉛工加熱時鋼帶銲接重疊處鬆脫(C)增加鋼
• 64. 有關烘焙原料之特性，下列那些正確？(A)三酸甘油酯就是油脂(B)葡萄糖甜度比麥芽糖高(C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖(D)麵包製作時鹽是柔性材料。
• 77. 示波器“Trig.Level”控制鈕是控制其(A)觸發準位(B)焦距(C)振幅(D)頻率。
• 45. 下圖的精準坡度為何比率？ (A)1：5(B)3：15(C)5：3(D)1：1。
• 68. 下列哪些食材是煙燻的材料(A)鹽(B)麵粉(C)白米(D)糖。
• 28. 下列何者對奶油空心餅產生膨大無關(A)水汽脹力(B)油脂可塑性(C)濕麵筋承受力(D)調整風味。
• 78. 電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？(A)使用新型高效能電腦設備(B)機房設定較低之溫度(C)使用較高效率之空調設備(D)設置冷熱通道。
• 69. 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能是為產品的銷售成本，其原因包含(A)存貨特性(B)控制食品成本(C)盤點因素(D)製造費用。
• 79. 有關電纜芯線迴路電阻，下列敘述何者正確(A)線路接頭越多，電阻值越高(B)電阻值高低與接頭數量無關(C)線路接頭越多，電阻值越低(D)電纜越粗，電阻越低。