題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
51. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90%(B)95%(C)80%(D)70%。
問題詳情
51. 乾料庫房之最佳濕度比應為何
(A)90%
(B)95%
(C)80%
(D)70%。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
50. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)最好加熱(B)不必清洗(C)擦拭一下(D)要清洗。
下一篇 :
52. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接以口對著湯勺試吃。
資訊推薦
53. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?(A)再創新(B)再利用(C)再循環(D)減少使用。
54. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)硼砂(B)砂糖(C)味精(D)鹽巴。
55. 餐廳廁所應標示下列何種字樣?(A)觀瀑台(B)如廁後應洗手(C)聽雨軒(D)請上前一步。
56. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)甘露糖(C)果糖(D)半乳糖。
57. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(B)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便
58. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?(A)可保存在室溫中(B)必須保存在 7℃以下的環境中(C)運送時不一定須使用冷藏保溫車(D)需保存在冷凍庫中。
59. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
60. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損(B)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘
61. 製備熱炒菜餚,刀工應注意(A)片要薄(B)丁要大(C)刀工均勻(D)絲要粗。
62. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)快(B)一樣快(C)慢(D)差不多。
63. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置暗走道(B)環境的整潔衛生(C)設置空氣簾(D)噴灑殺蟲劑。
64. 「爆」的時間要比「炒」的時間(A)長(B)不一定(C)短(D)相同。
65. 蓮篷頭出水量過大時,下列何者無法達到省水?(A)淋浴時水量開大,無需改變使用方法(B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(C)調整熱水器水量到適中位置(D)洗澡時間盡量縮短,塗
66. 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何?(A)立即刺破水泡(B)立即在燒傷處塗抹油脂(C)在燒傷處塗抹麵粉(D)儘速用清水沖洗。
67. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)辦公室的文件保存區(D)主廚自家。
68. 下列敘述何者為錯誤?(A)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕(B)保溫食物應保持在 50℃以上(C)低溫食品應以低溫車輛運送(D)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行。
69. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)相同(B)較軟(C)較硬(D)較鬆散。
70. 廚師證照持有人,每年應接受______衛生講習。(A)8 小時(B)4 小時(C)12 小時(D)6 小時
71. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收→儲
72. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康,防止下列何種災害?(A)職業災害(B)交通災害(C)公共災害(D)天然災害。
73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的(A)2/3(B)1/2(C)1/3(D)1/4。
74. 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?(A)塑膠花較便宜,又可以回收使用(B)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)為了成本考量,模型較實際。
75. 洗滌區屬於下列何者?(A)污染區(B)清潔區(C)準清潔區(D)一般作業區。
76. 廚師手指受傷最容易引起(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)綠膿菌(D)肉毒桿菌 感染。
77. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)使用在地食材,增加碳足跡(D)食材新鮮且衛生