問題詳情

66. 下列敘述何者不正確
(A)肉製品乳化操作應控制最終溫度
(B)乳化操作有助於肉類柔嫩度
(C)貢丸成型時需控制溫度
(D)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取。

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
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