問題詳情

70. 下列何者不是酵素性褐變？
(A) 牛蒡切口的褐變
(B) 高溫煮糖水，糖水顏色變深
(C) 茶湯顏色變深
(D) 削皮山藥的褐變

參考答案

答案：B
難度：簡單0.833333
統計：A(7),B(300),C(39),D(6),E(0)

用户評論

【用戶】藍哆哆

【年級】小四下

【評論內容】(B) 高溫煮糖水，糖水顏色變深「非酵素褐變主要有兩類，其中糖分子間在高溫下的脫水聚合反應，稱為焦糖化反應(caramelization)」(引用食品科學概論p4-8)