資訊推薦

• 10. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？(A)直接注入法(Building)(B)攪拌法(Stirring)(C)搖盪法(Shaking)(D)霜凍法(Frozen)。
• 62. 根據國家標準「CNS」規定，牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」，並共可歸類成四大類，下列何者非屬於規定之乳品飲料？(A)生乳(B)鮮乳(C)調味乳(D)煉乳。
• 56. 下列何者非承辦酒會之注意事項？(A)堅持服裝方面之要求，全體服裝必須協調一致(B)瞭解酒會之場地，原則上應先前往該酒會地點觀察場地(C)工作直到合約明定之時間為止，當然在經同意後早走也是可以(
• 67. 下列何者茶葉不屬於部分發酵茶(A)武夷茶(B)水仙茶(C)鐵觀音(D)眉茶。
• 63. 將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積 27-40%左右的乳製品，稱為(A)奶水(B)奶粉(C)奶精粉(D)發酵乳。
• 12.a正整數72009 乘開後的數字，其末二位數字為何？(A) 01 (B) 07 (C) 43 (D) 49
• 64. 按照我國國家標準中，天然蔬菜汁加以稀釋至蔬菜汁含有率 30%以上稱為(A)發酵果汁飲料(B)蔬菜汁飲料(C)稀釋天然蔬菜汁(D)純天然蔬菜汁。
• 11. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？(A)不加冰(B)加滿(C)一半份量(D)不加客人指示之酒水。
• 68. 1 茶匙＜Tea Spoon＞＝(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/12 oz。
• 13.a設 p 、q 為二相異正整數，且an 為一等差數列的第n 項。若 ap =q， aq =p，則 ap+q =？(A) 0 (B) p (C) q (D) p + q的
• 7. 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品？(A)櫻桃(B)檸檬(C)小黃瓜(D)橄欖。
• 2. 飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱(A)Sport Bar(B)Lobby Bar(C)Musical Bar(D)Mobile Bar。
• 13. 負責吧檯操作的人員英文稱為(A)Bartender(B)Sommelier(C)Waiter(D)Waitress。
• 8. 飲務員每天上班後，營業前首要任務是(A)核視採購報表(B)檢視營業月報表(C)檢視庫存月報表(D)檢視營業日報表。
• 3. 在美國有很多吧檯，都設有 Jukebox 機器，請問它是做甚麼用途(A)自動販賣機(B)生啤酒機(C)音樂點唱機(D)Karaoke 點唱機。
• 74. 在開放式吧檯(Open Bar)的正確作業程式為(A)按開單→點酒→調製→結帳(B)按密碼→開單→調製→結帳(C)按點酒→開單→調製→結帳(D)按帳號→開單→調製→結帳 等順序作業。
• 16. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A)含碳酸氣飲料(B)新鮮果汁(C)雞蛋(D)牛奶。
• 13. 1 個 Jigger 的容量，下列何者不當？(A)1.5oz(B)45cc(C)4.5cl(D)40ml。
• 12. Pourer 中文之意為？(A)杯蓋(B)開酒器(C)酒嘴(D)濾酒器。
• 19. 咖啡豆是那一個國家的人所發現(A)依索匹亞人(B)美國人(C)法國人(D)阿拉伯人。
• 14. 飯店的飲務組織是歸屬在(A)餐飲部(B)客務部(C)房務部(D)工程部。
• 76. 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以(A)餐廳風格(B)操作方便(C)服務員個性(D)節省成本 為主要考量。
• 14. 下列哪一種咖啡未加入乳品類？(A)Irish Coffee(B)Viennese Coffee(C)Caf'e Royal(D)Caf'e Latte。
• 69. 下列何者為後發酵茶(A)白毫銀針(B)玉露茶(C)普洱茶(D)烏龍茶。
• 15. 人的舌頭味覺分佈是(A)舌尖苦兩邊甜舌根酸(B)舌尖甜兩邊苦舌根酸(C)舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦(D)舌尖酸兩邊甜舌根苦。