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65. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
問題詳情
65. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?
(A)手部傷口
(B)出疹
(C)結核病
(D)淋病。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.875
統計:A(0),B(1),C(0),D(28),E(0)
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61. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
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12. 烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的(A)雙面烤黃(B)單面烤黃(C)雙面煎黃(D)單面煎黃 使食物熟。
資訊推薦
12. 有關魚類貯存,下列何者不正確?(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內。
64. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天 為最多。
11. 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食品分類貯藏(B)遠離熱源(C)經常除霜(D)減少開冷藏(凍)庫門的次數。
66. 芋薯類削皮後的褐變是因(A)酵素(B)糖質(C)蛋白質(D)脂肪 作用的關係。
15. 加鹼處理的米或麵類加工品,會(A)增加硬度(B)增加營養價值(C)減少營養素(D)增加粘度。
17. 速食麵內使油脂不致酸敗,主要加有(A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)維生素A(D)殺菌劑。
18. 我買的金針菜色澤很好,它可能含有(A)維生素 C(B)維生素 E(C)高蛋白質(D)二氧化硫 殘留,對人體健康有害。
10. 淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為(A)一般醬油的一半(B)約 2%(C)約 15%(D)不含鈉鹽。
14. 酥油(白油)主要用途是(A)油炸或烘烤(B)一般家庭烹調(C)調製沙拉醬(D)蛋黃醬 之製作。
133.試求過點(2 , 3)且平行3x - 4y + 5 = 0之直線方程式。
11. 釀造醬油的主要原料是(A)鹽及色素(B)黃豆與小麥(C)黃豆及鹽(D)米及鹽。
19. 選購醃漬食品時,應選(A)外觀美(B)氣味特別芳香(C)汁液澄清(D)汁液混濁 的產品。
61. 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)蔬菜、水果等產品(B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(C)海洋魚、貝類製品(D)淡水魚、蝦、蟹等產品。
67. 廚房女性從業人員於工作時間內,應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
16. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成份的關係?(A)維生素(B)麵筋(C)澱粉(D)麵麩。
11心電圖紀錄紙以25 mm/sec送出時,心電圖上橫軸一小格爲幾秒?(A) 0.40(B) 0.80(C) 0.04(D) 0.08
20. 鹽漬法是食物常用的貯藏法,普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者?(A)5%(B)10%(C)15%(D)23%以上。
10使用連續波的超音波診斷儀器爲:(A)杜卜勒效應(Dopplereffect)超音波(B)A mode (C) B mode (D) M mode
22. 食品經過加工的主要目的是(A)增加食品外觀之接受性(B)提高食品之售價(C)增加保存性及經濟性(D)變化食物的口味。
23. 根據先進先出之原則,食物的使用是與(A)份量的多寡(B)貨到的順序(C)最新的先用(D)食物的價錢 有關係。
63. 每年食品中毒事件以五月至十月最多,主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)外食關係(D)學校放暑假。
9. 切割雞塊時為使雞皮能與肉附著不脫離,應該用(A)拉刀法(B)片刀法(C)剁刀法(D)反刀法。
11. 通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料,如金華火腿或豬腳,是用(A)直劈刀法(B)鍘劈刀法(C)平刀法(D)拍刀法。
17. 米、麥等主食類中所含的澱粉其特性是下列何者?(A)在水中一段時間即能自行溶解,故易被人體消化(B)必須加水加熱,經過糊化,才能被人體消化(C)生吃、熟吃都一樣有甜味(D)加熱即能分解成葡萄糖。
12. 釀造醬油的主要原料是(A)玉米、小麥及食鹽(B)黃豆、白米及食鹽(C)黃豆、小麥及食鹽(D)白米、小麥及食鹽。