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28.在沙烏地阿拉伯境內居住著約100萬名貝都因人,在西元7世紀以前是阿拉伯半島最大的族群。至今貝都因人仍居住在帳篷內,生活高度依賴駱駝,飲用駝乳解渴,駝肉可以充飢,駝皮可以做衣服,駝毛可以做帳篷,駝
問題詳情
28.在沙烏地阿拉伯境內居住著約100萬名貝都因人,在西元7世紀以前是阿拉伯半島最大的族群。至今貝都因人仍居住在帳篷內,生活高度依賴駱駝,飲用駝乳解渴,駝肉可以充飢,駝皮可以做衣服,駝毛可以做帳篷,駝糞可以做燃料,營養、運輸、貿易無一不依靠駱駝,因此貝都因人又自稱駝民。經由敘述,請問:貝都因人以哪一種生活方式為主?
(A)灌溉農業
(B)跨國貿易
(C)工業
(D)畜牧。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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2 現要設計芹菜炒 50 g 肉絲,肉的成本已占 4 元,芹菜每公斤 40 元,食材成本預估為售價的 40%,若要將售價限制在 15 元,請問該用幾公克芹菜?(A)60公克 (B) 30公克 (C)
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20 下列何者不是供膳人員體檢的必要項目?(A)胸部 X 光 (B) A型肝炎 (C) B型肝炎 (D)傷寒
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28 在評估員工工作績效時,評估者必須將所有的工作項目分開考核,是為了避免下列何者?(A)光環效應的偏見 (B)過寬或過嚴偏誤 (C)趨中傾向無差異 (D)最近或最先的印象偏誤
11 關於「驗收紀錄單」所包含之項目,下列何者正確?(A)儲存地點、規格、價格 (B)有效日期、數量、販賣者(C)食品品名、數量、規格 (D)營養成分、價格、儲存條件
3 為增進安養機構 250 位老人供餐滿意度,採每週變化一餐餐點的供應形式及內容,則下列菜單設計何者較不合宜?(A)炒麵、滷蹄膀、蒜香地瓜葉、蒸蛋、水果凍 (B)麻油麵線、藥膳燉雞、炒 A 菜、滷豆腐
29.「甲區域」依當地特有的環境條件生產糧食,在降水較缺乏的山區,以「坎井」收集融化雪水,種植小麥、香料、果仁、椰棗等作物,糧食可自給自足。上述的區域是何處?(A)安那托力亞高原 (B)阿拉伯高原 (
21 評估一家餐廳的衛生管理,可由下列何處開始?(A)洗手間 (B)廚房烹製區 (C)配膳供應區 (D)餐廳進門處
29 若青江菜的生廢棄率為 6%,收縮率為 20%,1 人份供應 120 公克,今要供應 400 人份,則最適採購量是多少公斤?(A)64 (B) 68 (C) 72 (D)76
12 驗收 300 公克的日本花菇,最不適當的磅秤為:(A)1 公斤磅秤 (B)3 公斤磅秤 (C) 5公斤磅秤 (D) 10公斤磅秤
4 有 10 位女生與 10 位男生吃水餃,男生每人 20 個,女生每人 15 個。如果一個水餃包餡 14 g(高麗菜與絞肉各半,高麗菜需先脫水約 50%),則應準備約多少量的高麗菜與絞肉?(A)高麗
22 關於大量食物製備與小量食物製備之敘述,下列何者錯誤?(A)小量較大量食物製備,更注重食物品質與份量的配合(B)食物儲存方法、溫度與時間控制是相同的(C)食物烹調原理大同小異,大量食譜烹調時間則需
30 某麵館將食物成本百分比訂在 25%,100 人份的炸醬麵其食物材料費分別如下:豆干 100 元、碎絞肉 1,800元、紅蘿蔔 140 元、洋蔥 60 元,則 1 人份的炸醬麵售價約為多少元?(A
13 關於判斷蛋是否新鮮之敘述,下列何者正確?(A)蛋殼粗糙的比較不新鮮 (B)蛋白擴散面積越大者越新鮮(C)蛋黃高度越高者越新鮮 (D)蛋比重越輕者越新鮮
23 廚房大型設備(如 3~5 口式爐灶)前的通道,建議預留多大寬度以利作業之需?(A)70~110 公分 (B) 110~130 公分 (C) 130~150 公分 (D) 150~180 公
31 某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本?(A)變動成本 (B)固定成本 (C)利潤 (D)食物成本
32 某家餐廳每月固定成本 20 萬元,變動成本率 60%,則每個月營業額要多少萬元,才能達成利潤 10 萬元?(A)50 (B) 75(C) 100 (D)150
33 下列何者不是固定資產?(A)設備投資 (B)定期存款 (C)建築物 (D)土地
三、預防食品中毒的五要原則為何?(20 分)
34 團膳廚房的食品製造流程規劃中,物流動線以下列敘述何者為佳?(A)污染區→準清潔區→清潔區 (B)清潔區→準清潔區→污染區(C)污染區→清潔區→準清潔區 (D)準清潔區→污染區→清潔區
56.在1.5T的MRI磁場中,氫原子在脂肪與水中的拉莫頻率之差異為何?(A)5.25 ppm(B)64 MHz(C)42.6 MHz(D)220 Hz
1.( )從中國華北乘坐火車前往新疆。車過蘭州進入河西走廊後即見兩山夾峙,臉面向新疆方向,在右手方向的是哪一個地理區? (A)河套平原 (B)天山山地 (C)阿爾泰山 (D)內蒙古高原。
35 食品添加物及其原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,下列何者不須明顯標示?(A)食品添加物名稱;其為二種以上混合物時,應標明功能性名稱(B)品名及「食品添加物」字樣(C)用量標準及使用限制(D
4 上頜骨不參與形成下列那個腔室?(A)顱腔 (B)眼眶 (C)鼻腔 (D)口腔
57.一般縱向(longitudinal)超音波圖的左側,是受檢者的何方向?(A)頭端(cranial)(B)腳端(caudal)(C)左方(left)(D)右方(right)
29. ( ) 附圖為近一千年來全球二氧化碳濃度的變化情形。從圖中可看出十九世紀以來,二氧化碳的濃度大幅增加,此情形與下列哪一項因素關係最密切? (A)紫外線的增加 (B)種植大量樹林 (C)臭氧層破
36 常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分?(A)45~50 (B) 55~60 (C) 65~70 (D) 75~80
14 有關肝圓韌帶的敘述,下列何者錯誤?(A)位於肝鐮韌帶下緣 (B)一端連至前腹壁的肚臍(C)由胚胎期的臍動脈閉鎖而成 (D)介於肝左葉與方形葉之間