【jenniferwong2】評論
(D)維生素C氣化--(D)維生素C氧化
【Cheng019】評論
梅納反應 是由還原醣與蛋白質或胺基酸在低水活性狀況下發生 在許多含醣類及胺基酸之食品（例：咖啡、麵包和牛奶等），經由熱反應所產生之梅納反應產物（MRPs）是天然存在食於食品中的，這些MRPs除了會影響食品之色澤、香味和營養價值，還具有螯合金屬離子及抗氧化之特性和抗突變性，但是在加工的過程中經高溫處理後常伴隨許多致突變物質之產生。