【評論主題】9.下列有關「小說」這一文類的說明何者正確？(A)「小說」一詞始見於《漢書‧藝文志》，班固在九流十家的流別中，有小說家一門 (B)漢魏六朝的小説大致分為志人、志怪兩類，志怪小說以干寶的《列異傳》為代表
【評論內容】（A)「小說」一詞，始見於《莊子‧外物》(...
【評論主題】9.下列有關「小說」這一文類的說明何者正確？(A)「小說」一詞始見於《漢書‧藝文志》，班固在九流十家的流別中，有小說家一門 (B)漢魏六朝的小説大致分為志人、志怪兩類，志怪小說以干寶的《列異傳》為代表
【評論內容】（A)「小說」一詞，始見於《莊子‧外物》(...
【評論主題】32.「懲」字有多種涵義，下列何者與「『懲』之不暇」的用法相同？ (A)懲一儆百 (B)懲前毖後 (C)懲忿窒欲 (D)懲惡勸善 。
【評論內容】懲之不暇是什麼意思？
【評論主題】酈道元《水經注》：「既自欣得此奇觀，山水有靈，亦當驚知己於千古矣！」此段文字所蘊含的情意可和下列何者相通？ (A)我見青山多嫵媚，料青山見我應如是 (B)仁者樂山，智者樂水 (C)山窮水盡疑無路
【評論內容】這樣美麗的山水景色，千古以來無人欣賞，如今我來到這裡卻是喜愛至極，流連忘返..如果這山水能像人一樣有靈性、有感情的話，得知自己的美被人如此欣賞的話，一定會像遇到知己一樣高興的。
【評論主題】漢代財政專書？(A)憶秦娥 (B)白虎通義 (C)鹽鐵論 (D)雲謠集。
【評論內容】《雲謠集》為敦煌石室中所發現之晚唐抄本詞曲卷子，原題為《雲謠集雜曲子》，共三十首，是現存最早之唐詞抄本集子。之前傳統文學史家多以後蜀《花間集》為中國第一本詞曲集子。從現存文獻來看，《雲謠集》為最早的一部唐代民間詞集，《花間集》則是文人詞總集中最早的一部。
【評論主題】集三聖之大成者？(A)孟子 (B)孔子 (C)老子 (D)荀子。
【評論內容】孟子曰：「伯夷，聖之清者也；伊尹，聖之任者也；柳下惠，聖之和者也；孔子，聖之時者也。孔子之謂集大成。集大成也者，金聲而玉振之也。金聲也者，始條理也；玉振之也者，終條理也。始條理者，智之事也；終條理者，聖之事也。智，譬則巧也；聖，譬則力也。由射於百步之外也，其至，爾力也；其中，非爾力也。」
【評論主題】集三聖之大成者？(A)孟子 (B)孔子 (C)老子 (D)荀子。
【評論內容】孟子曰：「伯夷，聖之清者也；伊尹，聖之任者也；柳下惠，聖之和者也；孔子，聖之時者也。孔子之謂集大成。集大成也者，金聲而玉振之也。金聲也者，始條理也；玉振之也者，終條理也。始條理者，智之事也；終條理者，聖之事也。智，譬則巧也；聖，譬則力也。由射於百步之外也，其至，爾力也；其中，非爾力也。」
【評論主題】漢代財政專書？(A)憶秦娥 (B)白虎通義 (C)鹽鐵論 (D)雲謠集。
【評論內容】《雲謠集》為敦煌石室中所發現之晚唐抄本詞曲卷子，原題為《雲謠集雜曲子》，共三十首，是現存最早之唐詞抄本集子。之前傳統文學史家多以後蜀《花間集》為中國第一本詞曲集子。從現存文獻來看，《雲謠集》為最早的一部唐代民間詞集，《花間集》則是文人詞總集中最早的一部。
【評論主題】17 三大營養素的食物產熱效應（thermic effect of food）以何者最高？(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)三者差不多
【評論內容】
TEF值:蛋白質20-30%
醣類5-10%
脂質0-3%
酒精20%(換言之酒精能量有80%可被身體利用)
【評論主題】8 一位男性每天攝取 2000 大卡的熱量，若蛋白質攝取量為每日熱量的 15%，則這位男性每天應攝取多少克的蛋白質？(A) 75 (B) 100 (C) 150 (D) 200
【評論內容】
2000*15%/4=75g
【評論主題】9 下列那些飲品是國民中小學福利社可販售？①100%果（蔬菜）汁 ②運動飲料 ③保久乳 ④調味乳⑤豆漿 ⑥優酪乳(A)①③⑤⑥ (B)①③④⑤ (C)①②④⑥ (D)②③⑤⑥
【評論內容】
稀釋發酵乳、豆花、愛玉、布丁、茶飲、非 100%蔬果汁不符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定
【評論主題】38 關於使用左旋多巴（L-dopa）治療帕金森氏（Parkinson's）症的患者須注意的問題，下列敘述何者錯誤？(A)厭食（anorexia）是常見的副作用之一 (B)應隨餐服用（tak
【評論內容】
問C
【評論主題】19 下列何者屬於水調麵？(A)醱麵 (B)燙麵 (C)水油皮 (D)油酥麵
【評論內容】
醱麵是麵粉+酵母攪和製成 如包子水油皮基本是以水+油脂+麵粉(份量大約1:1:2.5)油酥是以油脂+麵粉(份量為1:2)
【評論主題】14 膳食纖維可用於治療慢性或反覆發作型肝昏迷患者，下列何者最可能為其機制？(A)加速尿素的排泄 (B)可抑制腸道細菌發酵作用 (C)可抑制腸道細菌增生 (D)幫助含氮廢物由腸道排除
【評論內容】
植物性食物提供較多的膳食纖維質，可預防便秘，並減低腸內有害菌之滋生而產生過量之氨。
【評論主題】16 對於胃切除患者，下列何者最易誘發 dumping syndrome？(A)一盤蛋炒飯 (B)一碗榨菜肉絲麵 (C)一杯 240 毫升全糖奶茶 (D)一塊炸雞排
【評論內容】
初期需限醣(每日不超過100-120克)。
以固體乾燥為主，液態食物餐後30-60分或兩餐間可食。
飲食為高蛋白/低醣/少量多餐。
半坐臥式進食，飯後平躺20-30分。
【評論主題】2 下列何者屬於內生性的抗氧化物指標？ (A)ascorbic acid (B)tocopherols (C)carotenoids (D)glutathione
【評論內容】
A. 超氧化歧化酶（superoxide dismutase, SOD）→專門針對O2.¯B. 過氧化氫酶（catalase）→針對H2O2C. 穀/麩胱甘肽（glutathione, GSH）→針對H2O2，構成：r-Glu-Cys-Gly
【評論主題】1 關於乳糖不耐症的敘述，下列何者錯誤？(A)相較北美白種人，亞洲及非洲人種發生機率通常較高(B)相較於牛奶，通常食用發酵乳品（如：優格或優酪乳）之耐受性較佳(C)攝食含有乳糖的乳製品時，同時攝食其他
【評論內容】
優酪乳加工過程將乳糖經過乳酸菌發酵水解成乳酸
【評論主題】38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
【評論內容】
(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常出生後7-10天才會回復至出生時的體重 (B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍 (C)1 歲的身高75cm/出生的身高50cm(D)3 歲的身高90cm/出生的身高50cm
4歲的身高100cm約為出生時兩倍
【評論主題】29 下列何種脂蛋白，主要運送飲食中的三酸甘油酯？(A)chylomicron (B)VLDL (C)LDL (D)HDL
【評論內容】
血清中三酸甘油酯的來源有二，一部份由腸道吸收食物中的脂肪，經過消化吸收後，與蛋白質結合而以乳糜微粒（chylomicron）的形式進入血液循環，再由肝臟、脂肪組織及末梢組織攝取，這一部份稱之為外源性三酸甘油酯；另一部份則經由肝臟合成而釋放入血液，這一部份稱之為內源性三酸甘油酯。
【評論主題】23 下列有關透析液的敘述，何者正確？(A)腹膜透析液含高濃度葡萄糖 (B)腹膜透析液的電解質含量與血漿相同(C)血液透析液含高濃度的葡萄糖 (D)血液透析液的電解質含量較血漿低
【評論內容】
血液透析液的電解質含量與正常血漿相似
【評論主題】17 膽汁鬱積（cholestasis）現象好發於何種族群？(A) 體重過重者 (B)體重過輕者 (C)酗酒者 (D)長期禁食者
【評論內容】
正常狀況下，食物經胃消化進入十二指腸時，膽囊會收縮擠出膽汁，以幫忙消化油脂類食物。但當過度禁食後，膽汁長久鬱積不動，其中的成分結晶聚集，便可能形成膽砂或膽結石。
當膽結石或膽砂卡住膽管，阻塞正常的膽汁流通時，加上腸道的細菌在此聚集孳生，膽囊炎接踵而來。
【評論主題】40 下列有關維生素的敘述，何者錯誤？(A)維生素B12 含有鈷（cobalt），若缺乏會引起貧血(B)缺乏thiamin 會引起周邊神經炎（peripheral neuropathy）(C)色胺酸（
【評論內容】維生素C E都是還原劑
【評論主題】29 有一酵素在受質濃度 0.01 M 時，催化反應速率是 20μmol/min，此酵素對受質的 Km值是 1×10-5M。此酵素遵守 Michaelis-Menten 動力學，當受質濃度為 10-6
【評論內容】
V=Vmas*[S]/Km+[S]V=20*10-6/1*10-5+10-6
=0.00002/0.000011=1.8 μmol/min
【評論主題】32 下列關於迴腸切除之敘述，何者錯誤？(A)易造成腎結石 (B)會造成維生素 B12吸收不良(C)會有脂肪吸收不良的現象 (D)空腸可取代迴腸之功能
【評論內容】
空腸切除時，迴腸增生，經過適應期後可取代執行空腸功能。但由於吸收表面積減少，且食物經過腸子時間縮短，因此部分微量元素、過多醣類及脂肪吸收會降低。
【評論主題】35 配製 TPN 溶液所使用之營養液，以下列何者之滲透壓濃度最低？(A) D10W (B) 20%胺基酸溶液 (C) 20%葡萄糖溶液 (D) 20%脂肪乳劑
【評論內容】
滲透壓計算:
葡萄糖 克數*5
胺基酸 克數*10
【評論主題】9 下列有關升糖指數（GI）的敘述何者是正確的？(A)攝取低 GI 飲食（＜70）改善整體血糖控制(B)某種特定碳水化合物的不同食物可能出現不同的 GI 值(C)與同等量碳水化合物的澱粉比較，蔗糖的血
【評論內容】
(C)與同等量碳水化合物的澱粉比較，蔗糖的血糖反應較低(D)葡萄糖的 GI 值較白麵包高
【評論主題】37 有關 refeeding syndrome之敘述，下列何者錯誤？(A)發生的原因主要是長期禁食之後，供應醣類之速度太快(B)過多的醣類輸液導致胰島素大量分泌(C)血鉀濃度會上升(D)血磷濃度會下
【評論內容】
低血鉀
低血鎂
低血磷
高血糖
【評論主題】7 當使用靜脈營養支持的病人發生再餵食症候群（refeeding syndrome）時，下列何者不是常用於避免電解質失衡的物質？(A)鋅（zinc）(B)磷（phosphorus）(C)鉀（potas
【評論內容】
臨床表徵
1. 低磷酸鹽血症（Hypophosphatemia）：為再餵食症候群中最具特色的電解質異常，營養不良越嚴重的病患發生機率越高。磷酸鹽對於細胞生理功能扮演重要的角色，嚴重低磷酸鹽血症時，可能會導致嚴重的神經系統、心臟、呼吸和血液系統的異常，甚至導致死亡。低磷酸鹽血症還可能有橫紋肌溶解症、心肌病變等併發症。
2. 低血鉀症（Hypokalemia）：鉀擁有許多重要的生理功能，包括調節細胞膜電位、細胞代謝等。嚴重低血鉀可能會造成心律不整、血壓下降、心臟驟停，肌肉無力、癱瘓、橫紋肌溶解症和呼吸抑制等。
3. 低血鎂症（Hypomagnesemia）：鎂是許多酶的輔助因子，參與許多生化反應。嚴重低血鎂症可能引起心律不整（如 torsade de pointes）、...
【評論主題】34 下列有關肺結核患者給予 isoniazid 治療的營養照顧原則，何者正確？(A)高碳水化合物飲食(B)低蛋白質飲食(C)低磷飲食(D)高維生素B6飲食
【評論內容】
INH干擾DNA合成，B6輔酶功能，維生素D吸收代謝而降低鈣磷吸收
故須增加B6/D/鈣/磷/熱量/液體攝取量。
【評論主題】22 水溶性維生素會隨著洗腎過程而流失，下列何者流失量最大，建議每日補充 1 毫克？(A)Pyridoxine(B)Biotin(C)Folic acid(D)Niacin
【評論內容】透析患者應補充B2/B3/B6/葉酸/維生素C
【評論主題】39 下列何者是唐氏症（Down syndrome）兒童常見的營養問題？(A)肥胖(B)甲狀腺機能亢進(C)維生素 D 代謝異常(D)維生素 A 代謝異常
【評論內容】肥胖：唐氏症兒年紀稍大後常變得較為肥胖的原因，是由於飲食方面不懂得自我節制，因此家長應注意唐氏症兒的飲食並要求規律的運動，以避免肥胖症的發生。
【評論主題】27 下列何者是腎病症候群的主要症狀？(A)hyperalbuminemia(B)proteinuria(C)hypocholesterolemia(D)hypotension
【評論內容】
(A)hyperalbuminemia 高血清白蛋白(B)proteinuria 蛋白尿(C)hypocholesterolemia 低膽固醇血症(D)hypotension 低血壓
【評論主題】38 有關慢性阻塞性肺部疾病（COPD）的營養處方之敘述，下列何者錯誤？(A)碳水化合物約占總熱量的 55％～65％(B)脂肪約占總熱量的 30％～45％(C)鈣及鎂的攝取量應大於每日建議攝取量（DR
【評論內容】
PRO:15~20%FAT:30~45%
【評論主題】25 末期腎臟病（ESRD）患者的營養治療目標為：①攝取足夠的蛋白質及熱量 ②攝取足夠的維生素 ③控制水腫及電解質不平衡 ④補充鉀 ⑤補充鈣質及維生素 D(A)僅①②③ (B)僅②③④ (C)②③④⑤
【評論內容】
鈣和磷，是骨頭的主要成分。當腎功能下降時，磷的排出會有困難， 血中的磷值開始堆積，這時會啟動身體的另一項調控機轉： 刺激副甲狀腺素增加製造分泌。它的目的是在促使殘餘的腎功能多排出一些磷， 不過所增加的副甲狀腺素本身又會加速骨質的破壞，造成鈣的流失。 所以，腎功能不好的患者常會出現低鈣、高磷和骨質疏鬆的合併症。 預防方法歸根究底要先減少血中磷的堆積，而身體磷的主要來源是飲食攝取， 幾乎所有的食物都含有磷，患者除了要盡量減少食物中磷的攝取之外， 也可以藉助鈣片等，和食物一起吃，在腸胃道直接與磷結合， 阻擋磷的吸收。這也是為什麼當腎功能退化時，要限制含磷食物的攝取， 適時補充鈣片的原因了。
【評論主題】28 下列何者是因 LDL 接受器單一基因缺陷導致的高血脂症狀？(A)家族性高膽固醇血症 (B)家族性混合高血脂症(C)家族性高三酸甘油酯血症 (D)家族性 β 脂蛋白異常
【評論內容】
高脂蛋白症分類:
Type1家族性高乳糜微粒血症
Type2a家族性高膽固醇血症
Type2b家族性混合高血脂症
Type3家族性B-脂蛋白血異常
Type4家族性內生性高三酸甘油脂血症
Type5家族性混合型高血脂症
【評論主題】38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
【評論內容】
(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常出生後7-10天才會回復至出生時的體重 (B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍 (C)1 歲的身高75cm/出生的身高50cm(D)3 歲的身高90cm/出生的身高50cm
4歲的身高100cm約為出生時兩倍
【評論主題】29 下列何種脂蛋白，主要運送飲食中的三酸甘油酯？(A)chylomicron (B)VLDL (C)LDL (D)HDL
【評論內容】
血清中三酸甘油酯的來源有二，一部份由腸道吸收食物中的脂肪，經過消化吸收後，與蛋白質結合而以乳糜微粒（chylomicron）的形式進入血液循環，再由肝臟、脂肪組織及末梢組織攝取，這一部份稱之為外源性三酸甘油酯；另一部份則經由肝臟合成而釋放入血液，這一部份稱之為內源性三酸甘油酯。
【評論主題】23 下列有關透析液的敘述，何者正確？(A)腹膜透析液含高濃度葡萄糖 (B)腹膜透析液的電解質含量與血漿相同(C)血液透析液含高濃度的葡萄糖 (D)血液透析液的電解質含量較血漿低
【評論內容】
血液透析液的電解質含量與正常血漿相似
【評論主題】17 膽汁鬱積（cholestasis）現象好發於何種族群？(A) 體重過重者 (B)體重過輕者 (C)酗酒者 (D)長期禁食者
【評論內容】
正常狀況下，食物經胃消化進入十二指腸時，膽囊會收縮擠出膽汁，以幫忙消化油脂類食物。但當過度禁食後，膽汁長久鬱積不動，其中的成分結晶聚集，便可能形成膽砂或膽結石。
當膽結石或膽砂卡住膽管，阻塞正常的膽汁流通時，加上腸道的細菌在此聚集孳生，膽囊炎接踵而來。
【評論主題】40 下列有關維生素的敘述，何者錯誤？(A)維生素B12 含有鈷（cobalt），若缺乏會引起貧血(B)缺乏thiamin 會引起周邊神經炎（peripheral neuropathy）(C)色胺酸（
【評論內容】維生素C E都是還原劑
【評論主題】29 有一酵素在受質濃度 0.01 M 時，催化反應速率是 20μmol/min，此酵素對受質的 Km值是 1×10-5M。此酵素遵守 Michaelis-Menten 動力學，當受質濃度為 10-6
【評論內容】
V=Vmas*[S]/Km+[S]V=20*10-6/1*10-5+10-6
=0.00002/0.000011=1.8 μmol/min
【評論主題】32 下列關於迴腸切除之敘述，何者錯誤？(A)易造成腎結石 (B)會造成維生素 B12吸收不良(C)會有脂肪吸收不良的現象 (D)空腸可取代迴腸之功能
【評論內容】
空腸切除時，迴腸增生，經過適應期後可取代執行空腸功能。但由於吸收表面積減少，且食物經過腸子時間縮短，因此部分微量元素、過多醣類及脂肪吸收會降低。
【評論主題】35 配製 TPN 溶液所使用之營養液，以下列何者之滲透壓濃度最低？(A) D10W (B) 20%胺基酸溶液 (C) 20%葡萄糖溶液 (D) 20%脂肪乳劑
【評論內容】
滲透壓計算:
葡萄糖 克數*5
胺基酸 克數*10
【評論主題】9 下列有關升糖指數（GI）的敘述何者是正確的？(A)攝取低 GI 飲食（＜70）改善整體血糖控制(B)某種特定碳水化合物的不同食物可能出現不同的 GI 值(C)與同等量碳水化合物的澱粉比較，蔗糖的血
【評論內容】
(C)與同等量碳水化合物的澱粉比較，蔗糖的血糖反應較低(D)葡萄糖的 GI 值較白麵包高
【評論主題】37 有關 refeeding syndrome之敘述，下列何者錯誤？(A)發生的原因主要是長期禁食之後，供應醣類之速度太快(B)過多的醣類輸液導致胰島素大量分泌(C)血鉀濃度會上升(D)血磷濃度會下
【評論內容】
低血鉀
低血鎂
低血磷
高血糖
【評論主題】7 當使用靜脈營養支持的病人發生再餵食症候群（refeeding syndrome）時，下列何者不是常用於避免電解質失衡的物質？(A)鋅（zinc）(B)磷（phosphorus）(C)鉀（potas
【評論內容】
臨床表徵
1. 低磷酸鹽血症（Hypophosphatemia）：為再餵食症候群中最具特色的電解質異常，營養不良越嚴重的病患發生機率越高。磷酸鹽對於細胞生理功能扮演重要的角色，嚴重低磷酸鹽血症時，可能會導致嚴重的神經系統、心臟、呼吸和血液系統的異常，甚至導致死亡。低磷酸鹽血症還可能有橫紋肌溶解症、心肌病變等併發症。
2. 低血鉀症（Hypokalemia）：鉀擁有許多重要的生理功能，包括調節細胞膜電位、細胞代謝等。嚴重低血鉀可能會造成心律不整、血壓下降、心臟驟停，肌肉無力、癱瘓、橫紋肌溶解症和呼吸抑制等。
3. 低血鎂症（Hypomagnesemia）：鎂是許多酶的輔助因子，參與許多生化反應。嚴重低血鎂症可能引起心律不整（如 torsade de pointes）、...
【評論主題】34 下列有關肺結核患者給予 isoniazid 治療的營養照顧原則，何者正確？(A)高碳水化合物飲食(B)低蛋白質飲食(C)低磷飲食(D)高維生素B6飲食
【評論內容】
INH干擾DNA合成，B6輔酶功能，維生素D吸收代謝而降低鈣磷吸收
故須增加B6/D/鈣/磷/熱量/液體攝取量。
【評論主題】22 水溶性維生素會隨著洗腎過程而流失，下列何者流失量最大，建議每日補充 1 毫克？(A)Pyridoxine(B)Biotin(C)Folic acid(D)Niacin
【評論內容】透析患者應補充B2/B3/B6/葉酸/維生素C
【評論主題】39 下列何者是唐氏症（Down syndrome）兒童常見的營養問題？(A)肥胖(B)甲狀腺機能亢進(C)維生素 D 代謝異常(D)維生素 A 代謝異常
【評論內容】肥胖：唐氏症兒年紀稍大後常變得較為肥胖的原因，是由於飲食方面不懂得自我節制，因此家長應注意唐氏症兒的飲食並要求規律的運動，以避免肥胖症的發生。
【評論主題】27 下列何者是腎病症候群的主要症狀？(A)hyperalbuminemia(B)proteinuria(C)hypocholesterolemia(D)hypotension
【評論內容】
(A)hyperalbuminemia 高血清白蛋白(B)proteinuria 蛋白尿(C)hypocholesterolemia 低膽固醇血症(D)hypotension 低血壓
【評論主題】38 有關慢性阻塞性肺部疾病（COPD）的營養處方之敘述，下列何者錯誤？(A)碳水化合物約占總熱量的 55％～65％(B)脂肪約占總熱量的 30％～45％(C)鈣及鎂的攝取量應大於每日建議攝取量（DR
【評論內容】
PRO:15~20%FAT:30~45%
【評論主題】28 下列何者是因 LDL 接受器單一基因缺陷導致的高血脂症狀？(A)家族性高膽固醇血症 (B)家族性混合高血脂症(C)家族性高三酸甘油酯血症 (D)家族性 β 脂蛋白異常
【評論內容】
高脂蛋白症分類:
Type1家族性高乳糜微粒血症
Type2a家族性高膽固醇血症
Type2b家族性混合高血脂症
Type3家族性B-脂蛋白血異常
Type4家族性內生性高三酸甘油脂血症
Type5家族性混合型高血脂症
【評論主題】25 末期腎臟病（ESRD）患者的營養治療目標為：①攝取足夠的蛋白質及熱量 ②攝取足夠的維生素 ③控制水腫及電解質不平衡 ④補充鉀 ⑤補充鈣質及維生素 D(A)僅①②③ (B)僅②③④ (C)②③④⑤
【評論內容】
鈣和磷，是骨頭的主要成分。當腎功能下降時，磷的排出會有困難， 血中的磷值開始堆積，這時會啟動身體的另一項調控機轉： 刺激副甲狀腺素增加製造分泌。它的目的是在促使殘餘的腎功能多排出一些磷， 不過所增加的副甲狀腺素本身又會加速骨質的破壞，造成鈣的流失。 所以，腎功能不好的患者常會出現低鈣、高磷和骨質疏鬆的合併症。 預防方法歸根究底要先減少血中磷的堆積，而身體磷的主要來源是飲食攝取， 幾乎所有的食物都含有磷，患者除了要盡量減少食物中磷的攝取之外， 也可以藉助鈣片等，和食物一起吃，在腸胃道直接與磷結合， 阻擋磷的吸收。這也是為什麼當腎功能退化時，要限制含磷食物的攝取， 適時補充鈣片的原因了。
【評論主題】8 一位男性每天攝取 2000 大卡的熱量，若蛋白質攝取量為每日熱量的 15%，則這位男性每天應攝取多少克的蛋白質？(A) 75 (B) 100 (C) 150 (D) 200
【評論內容】
2000*15%/4=75g
【評論主題】17 三大營養素的食物產熱效應（thermic effect of food）以何者最高？(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)醣類 (D)三者差不多
【評論內容】
TEF值:蛋白質20-30%
醣類5-10%
脂質0-3%
酒精20%(換言之酒精能量有80%可被身體利用)
【評論主題】9 下列那些飲品是國民中小學福利社可販售？①100%果（蔬菜）汁 ②運動飲料 ③保久乳 ④調味乳⑤豆漿 ⑥優酪乳(A)①③⑤⑥ (B)①③④⑤ (C)①②④⑥ (D)②③⑤⑥
【評論內容】
稀釋發酵乳、豆花、愛玉、布丁、茶飲、非 100%蔬果汁不符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定
【評論主題】26 下列何種症狀係因 Tocopherol 缺乏所導致？(A)Microcytic anemia(B)Hemolytic anemia(C)Macrocytic anemia(D) Hypochro
【評論內容】
天然存在的維生素E有8種形式，有α，β，γ和δ型，其中以α-生育酚(tocopherol)的生物學作用最強。
維生素E缺乏病維生素E缺乏病維生素E是體內生物膜上的重要組成部分，能起到穩定膜結構的作用，防止人體在代謝過程中產生的過氧化物和自由基(freeradical)對膜的損害，從而保護生物膜的完整性。
維生素E缺乏病(vitamine E deficiency)是由於維生素E缺乏而引起人體相關症狀的一種疾病,維生素E作用：維生素E在人體內作用最為廣泛，比任何一種營養素都大，故有“護衛使”之稱,在身體內具有良好的抗氧化性， 即降低細胞老化。保持紅細胞的完整性,促進細胞合成，抗污染，抗不孕的功效,在人體營養中佔重要地位，早產嬰缺乏維生素E可發生溶血性貧血。
【評論主題】28 所有維生素中唯一含有礦物質之元素是指：(A)維生素C (B)維生素B12 (C)維生素K (D)維生素B6
【評論內容】
維生素B12是唯一含有必需礦物質的維生素，由於含鈷而呈紅色，所以又稱紅色維生素，是少數的有色維生素。維生素B12的主要來源是動物性食物，除了紫菜和海藻外，植物性食物幾乎不含B12，所以素食者特別容易缺乏。
【評論主題】38 關於使用左旋多巴（L-dopa）治療帕金森氏（Parkinson's）症的患者須注意的問題，下列敘述何者錯誤？(A)厭食（anorexia）是常見的副作用之一 (B)應隨餐服用（tak
【評論內容】
問C
【評論主題】16 對於胃切除患者，下列何者最易誘發 dumping syndrome？(A)一盤蛋炒飯 (B)一碗榨菜肉絲麵 (C)一杯 240 毫升全糖奶茶 (D)一塊炸雞排
【評論內容】
初期需限醣(每日不超過100-120克)。
以固體乾燥為主，液態食物餐後30-60分或兩餐間可食。
飲食為高蛋白/低醣/少量多餐。
半坐臥式進食，飯後平躺20-30分。
【評論主題】17 具有更年性（climacteric）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？(A)乙烷 (B)乙醇 (C)乙醛 (D)乙烯
【評論內容】
桃子、釋迦、梨、香蕉、木瓜、芒果、鳳梨、蘋果這類後熟水果，摘下來之後都會產生乙烯，促使水果成熟老化。
不同果蔬的乙烯釋放量： 類 別 20℃下乙烯釋放量/[μL /kg.h] 品 種 很低0.1 ---- 葡萄、柑橘、櫻桃、草莓、石榴、棗、朝鮮薊、石刁柏、花椰菜、馬鈴薯、葉菜類、根菜類 低 0.1-1.0 ---- 黃瓜、茄子、甜椒、辣椒、南瓜、油橄欖、黃秋菊、羅望子、覆盆子、西瓜、鳳梨、柿子、黑莓、歐洲越橘、卡沙巴甜瓜、蔓越橘 中度 1.0-10.0 ---- 香蕉、芒果、荔枝、大蕉、白蘭瓜、無花果、芭樂、番茄 高 10.0-100.0 ---- 蘋果、梨、桃子、杏、李子、油桃、獼猴桃、木瓜、鱷梨、硬皮甜瓜、費約果 很高100.0 ---- 南美荔枝、西番連
【評論主題】19 下列何者屬於水調麵？(A)醱麵 (B)燙麵 (C)水油皮 (D)油酥麵
【評論內容】
醱麵是麵粉+酵母攪和製成 如包子水油皮基本是以水+油脂+麵粉(份量大約1:1:2.5)油酥是以油脂+麵粉(份量為1:2)
【評論主題】14 膳食纖維可用於治療慢性或反覆發作型肝昏迷患者，下列何者最可能為其機制？(A)加速尿素的排泄 (B)可抑制腸道細菌發酵作用 (C)可抑制腸道細菌增生 (D)幫助含氮廢物由腸道排除
【評論內容】
植物性食物提供較多的膳食纖維質，可預防便秘，並減低腸內有害菌之滋生而產生過量之氨。
【評論主題】12 在健康狀態良好的情況下，下列有關瘦體組織量的敘述，何者錯誤？(A)男性比女性多 (B)舉重選手比桌球選手多 (C)老人比年輕人多 (D)青少年比嬰幼兒多
【評論內容】
老人體脂肪亦會減少，但因瘦體組織及細胞內液流失，使得體脂肪「比例」增加。
【評論主題】2 下列何者屬於內生性的抗氧化物指標？ (A)ascorbic acid (B)tocopherols (C)carotenoids (D)glutathione
【評論內容】
A. 超氧化歧化酶（superoxide dismutase, SOD）→專門針對O2.¯B. 過氧化氫酶（catalase）→針對H2O2C. 穀/麩胱甘肽（glutathione, GSH）→針對H2O2，構成：r-Glu-Cys-Gly
【評論主題】4 下列何類藥物最容易引起營養素吸收障礙？(A)高血壓藥物 (B)癌症化療藥物 (C)降血糖藥物 (D)強心劑
【評論內容】
大多數癌症患者術後需要常規化療。化療藥物對腸壁產生直接的毒性作用，干擾了腸細胞的分裂，引起腸壁細胞壞死及腸壁廣泛炎症，造成吸收和分泌細胞數量之間的平衡發生變化，導致分泌過度，吸收面積減少。
腹部胃腸放療在大劑量時也常併發胃潰瘍及小腸的損傷，造成消化酵素的活性降低，以致對葡萄糖、脂肪和電解質不同程度的吸收障礙。
許多化療藥物會引起腹瀉，嚴重腹瀉致脫水、電解質不平衡，促使營養不良。
【評論主題】3 下列何種糖與心血管疾病發生風險的正相關性最高？(A)果糖 (B)麥芽糖 (C)乳糖 (D)寡糖
【評論內容】
由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。
【評論主題】38 蜂膠為蜜蜂採集植物之樹脂、精油與樹枝雜草末等以分泌之唾液加以混合後作為蜂巢之用，人類於數百年前發現蜂膠具有抗菌、抗病毒等功效，主要之貢獻物質為何？(A)芬多精 (B)葉綠素 (C)花青素 (D)
【評論內容】
臨床實驗證實蜂膠含有類黃酮，有抗發炎能力可以減緩感冒引起之氣管炎與咽喉炎，提升高密度膽固醇(HDL)與降低低密度膽固醇(LDL)以減少心血管疾病風險。
【評論主題】32 小芬是一個 16 歲的高中女生，體檢發現她有缺鐵性貧血，則下列那一個早餐組合最適合她？(A)烤肉三明治（里肌肉、蕃茄片、生菜葉）＋鮮榨柳丁汁 1 杯(B)燒餅油條＋甜豆漿 1 杯(C)高麗菜水煎
【評論內容】
柳丁汁 維生素C及酸性可有助鐵吸收茶類 單寧酸降低鐵質吸收率
【評論主題】20 血色素沉著症（hemochromatosis）之病人不應攝取高劑量的維生素 C，可能是因為維生素 C 參與下列何種營養素的代謝？(A)鐵 (B)鋅 (C)錳 (D)穀胱甘肽
【評論內容】
吃素的人最好選擇同時含有維生素C和鐵的蔬果，如杏、酪梨、棗子、草莓、黑芝麻、紅豆、綠花椰菜、海藻、紅莧菜。或是在進餐時，多喝一杯柳橙汁、檸檬汁，也有助於人體吸收鐵。維生素C是促進非血紅素鐵吸收的強力因素，並且能改善植酸抑制鐵質吸收的效果。75毫克的維生素C可以促進約3～4倍的吸收率。
【評論主題】18 攝取下列那一群組食物，能夠提供健康 20 歲男性每日葉酸最佳參考攝取量？(A)1 杯柳橙汁，1 份炒菠菜，1 份炒豬肝，1/2 杯黑豆(B)1 杯全脂牛奶，1 份雞胸肉，1 碗白米飯，1 份草莓
【評論內容】
葉酸來源:肝臟/強化麥片/穀類/豆類/深綠色蔬菜
【評論主題】2 有關利用生物電阻（BIA）來測量身體組成的敘述，下列何者錯誤？(A)不適用於孕婦(B)是可信賴的身體組成測量法(C)是一快速、安全、非侵入性的方法(D)脂肪組織比肌肉組織具較高電子傳導、較低的電阻
【評論內容】
肌肉，血液，組織，含水量較高：電流較容易通過＝電阻較小
脂肪組織含水少：電流較不易通過＝電阻較高
脂肪多=水分少=電阻高＝變胖了
【評論主題】1 關於乳糖不耐症的敘述，下列何者錯誤？(A)相較北美白種人，亞洲及非洲人種發生機率通常較高(B)相較於牛奶，通常食用發酵乳品（如：優格或優酪乳）之耐受性較佳(C)攝食含有乳糖的乳製品時，同時攝食其他
【評論內容】
優酪乳加工過程將乳糖經過乳酸菌發酵水解成乳酸
【評論主題】33 若一雙股 DNA 的鳥糞嘌呤（guanine）占總鹼基含量為 20%，則其胸腺嘧啶（thymine）含量應為多少%？(A)25 (B)30(C)35(D)40
【評論內容】
A=T
C=G含量
【評論主題】24 下列何種組合可以供應素食者食用？①吉利丁果凍 ②蒟蒻凍 ③洋菜凍 ④雞皮凍(A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①④
【評論內容】
明膠又稱魚膠或吉利丁（從英文名「Gelatine」譯音而來），是以動物皮、骨內的蛋白質即膠原製成，帶淺黃色透明，無味的膠質，主要成分為蛋白質。
【評論主題】4觸酶会驗S陽性反难(catalase positive)的微生物是：(A)微球菌(Micrococcus) (B)乳酸桿菌（Lactobacillus) (C)明串珠菌（Leuconostoc) (
【評論內容】
求解~
【評論主題】19香腸中添加亞硝酸鹽是爲防止下列何種細菌生長？(A)Clostridium botulinum(B)Bad 11 us cereus(C)Staphylococcus aureus(D)Clostr
【評論內容】答案是A，是B選項打字有誤
【評論主題】27金屬離子與下列何種現象無關？(A)酵素性褐變(B)梅納反應(C)糊化作用(D)維生素C氣化
【評論內容】
梅納反應 是由還原醣與蛋白質或胺基酸在低水活性狀況下發生 在許多含醣類及胺基酸之食品（例：咖啡、麵包和牛奶等），經由熱反應所產生之梅納反應產物（MRPs）是天然存在食於食品中的，這些MRPs除了會影響食品之色澤、香味和營養價值，還具有螯合金屬離子及抗氧化之特性和抗突變性，但是在加工的過程中經高溫處理後常伴隨許多致突變物質之產生。
【評論主題】37下列何種塑膠質材的耐熱性最差？(A)聚乙烯(PE) (B)聚氯乙烯(PVC)(C)聚丙烯(PP) (D)聚酯(PET)
【評論內容】
(A)聚乙烯(PE) 100(B)聚氯乙烯(PVC) 60-70(C)聚丙烯(PP) 100-140(D)聚酯(PET) 60-85
【評論主題】24下列有關黃麴毒素的敘述，何者錯誤?(A)是一種很強的致肝癌化合物(B)耐熱性不強，烹調時可破壞(C)玉米、花生最常發生(D)Aspergillus fIavus是主要產生菌
【評論內容】
可忍耐180度之高溫
【評論主題】34下列病原菌中會弓丨起食品中毒且潛伏期最短之病原菌？(A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌 (D)曲狀桿菌
【評論內容】
(A)金黃色葡萄球菌 1-7hr(B)腸炎弧菌 4-90hr(C)沙門氏桿菌 6-72hr(D)曲狀桿菌 3-5天
【評論主題】40 下列何種產品不可以申請「CAS」標章？(A)臺東稻米 (B)阿里山茶業 (C)紐西蘭奶粉 (D)淡水魚酥
【評論內容】
CAS台灣優良農產品標章(Certified Agricultural Standards)
【評論主題】21 下列敘述何者錯誤？(A)為確保食物的衛生安全，隨機取樣之食物應以熱封膜包裝置於 5℃冷藏備查(B)「脂肪性殘留物檢查」目的是藉以判斷餐具或容器是否有殘留脂肪，以判斷是否清洗乾淨(C)為判斷餐具是
【評論內容】
碘試液碘化鉀
【評論主題】17 有關團膳廚房常用到的計量單位之敘述，下列何者正確（以水的密度為基準來計算）？(A) 5t＝1T (B)1C＝12T (C)1t 約為 5 公克 (D)1 台兩約為 30 公克
【評論內容】
1量杯(C)= 16大匙(T)1大匙(T)= 3小匙(t)= 15 c.c. =12g1小匙 = 5 c.c. =4g； 1/2小匙 = 2.5 c.c.=2g
【評論主題】35 紅麴 Monacolin-K 的調節血脂作用機制是來自：(A)抑制膽汁乳化作用 (B)吸附膽汁排出體外(C)妨礙脂肪酶的水解作用 (D)抑制 HMG-CoA 還原酵素作用
【評論內容】
紅麴被醫學界陸續研究發現，在它醱酵過程所產生的代謝產物中有HMG-CoA還原酵素抑制劑─紅麴菌素 (Monacolin Group，其中以Monacolin K活性最強)，可以抑制膽固醇合成，特別是對壞的膽固醇─低密度脂蛋白及三酸甘油酯有不錯的抑制效果，可以有效控制血中總膽固醇量和其中成分的比例，進而減緩動脈硬化併發症與心血管疾病的發生。
【評論主題】28 缺乏下列何種礦物質時，會造成孩童的生長及性功能發育的遲緩？(A)碘（iodine） (B)鐵（iron） (C)鋅（zinc） (D)鉻（chromium）
【評論內容】
缺碘:呆小症
【評論主題】26 下列何種食物的鈣質生物利用率（bioavailability）最高？(A)花椰菜 (B)魚肉 (C)牛排 (D)牛奶
【評論內容】
什麼是「生物利用率」？
生物利用率（bioavailability）是指營養素經過消化吸收後，到血液循環或組織的速率，生物利用率愈高，表示其被人體吸收利用的程度愈高。
牛奶中的鈣的吸收率達到32%以上。因為牛奶中三分之一的鈣是以游離態存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。最後，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。當同時吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間的時候，鈣被保留在骨頭上的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3，正處於此範圍內。可以看出，牛奶的確是人類膳食中難得的優良鈣源。
【評論主題】24 下列何者是富含維生素 E 的食物群？(A)精製穀類（refined grains） (B)紅黃色之水果(C)天然植物油，如葵花籽油與紅花籽油 (D)動物性脂肪，如奶油與牛油
【評論內容】
維生素E
植物油、小麥胚芽、綠色蔬菜、堅果、黃豆等。