【評論主題】7 若與尿液尿素、非尿素以及糞便、脫落皮屑與毛髮之總氮量相比較，下列何者正確？(A) 健康孕婦飲食的氮含量應與題目所述之總氮量相同(B)健康青少年飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量(C)健康中年人飲食
【評論內容】B的情況要在正氮平衡才為正確，所以健康...
【評論主題】7 若與尿液尿素、非尿素以及糞便、脫落皮屑與毛髮之總氮量相比較，下列何者正確？(A) 健康孕婦飲食的氮含量應與題目所述之總氮量相同(B)健康青少年飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量(C)健康中年人飲食
【評論內容】B的情況要在正氮平衡才為正確，所以健康...
【評論主題】32 人類因攝食烹煮未熟的豬肉內之包囊蟲而感染寄生蟲，此包囊蟲是下列何種寄生蟲的幼蟲？(A)肝吸蟲 (B)有鉤絛蟲 (C)旋毛蟲 (D)鈎蟲
【評論內容】
人類感染主要的途徑是經由食入未煮熟且帶有旋毛蟲包囊的肉類，尤其是豬肉。
**http://www.cdc.gov.tw/diseaseinfo.aspx?treeid=beac9c103df952c4&nowtreeid=6b7f57aafde15f54&tid=6AF06C6D63FBD8FE
【評論主題】23 依據食品用洗潔劑衛生標準規定，食品用洗潔劑之重金屬含量必須在 1 ppm 以下，此項標準是以何種重金屬計算？(A)砷 (B)鉛 (C)汞 (D)鎘
【評論內容】第 三 條 食品用洗潔劑之衛生應符合下列標準：nn一、 砷：0.05 ppm以下（以As2O3計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為基準。nn二、 重金屬：1 ppm以下（以Pb計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為基準。nn三、 甲醇含量：1 mg/mL以下。nn四、 壬基苯酚類界面活性劑（nonylphenol及nonylphenol ethoxylate）：百分之0.1（重量比）以下。nn五、 螢光增白劑：不得檢出。nn六、 香料及著色劑，應以准用之食品添加物為限。n
【評論主題】20 下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（cycasin）的致癌作用有關？(A)澱粉酶（amylase） (B)蛋白酶（protease）(C)脂氧合酶（lipoxygenase） (D)β-葡萄糖苷
【評論內容】
來源。蘇鐵素本身並無毒，但食入人類腸道後，被腸內n菌 群 以 β- 葡 萄 糖 苷 酶 (β-glucosidase) 水 解 產 生nMethylazoxymethanol，此化合物有毒性及致癌性。動n物實驗顯示會引起肝、腎、肺和腸之癌症，
【評論主題】19 使用 L5178Y K＋／－鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析，如要測定致突變數量（numbers of mutants）及細胞複製效率（cloning efficiency）時，應
【評論內容】
ii.細胞經過適當的培養時間 (足以表現引發之致突變表型)，細胞分別培養於含及不含嘧啶類似物培養液中，以測定其致突變數量 (numbers of mutants) 及細胞複製之效率 (cloning efficiency)。嘧啶類似物如bromodeoxyuridine (BrdU)、fluorodeoxyuridine (FdU)或 trifluorothymidine (TFT)等。
健康食品安全性評估方法
【評論主題】16 有關食品安全性評估之敘述，下列何者正確？(A)口服急性毒性試驗結果若半致死劑量（LD50）大於 15 g/kg body weight 時，測試物質可視為相對無毒(B)亞急性毒性試驗為單次食用或
【評論內容】
◎口服急性毒性試驗(AcuteoralLD50study)
單一劑量口服急性毒性試驗的目的為測試試驗物質經單一劑量餵食試驗物質後(包含24小時內完成的多次餵食)，對哺乳類動物之急性毒性影響，包括檢測其在體內毒理特性之量與質的任何改變，此試驗結果有助於重覆劑量毒性試驗時劑量範圍之選擇，同時可顯示該試驗物質的目標器官與遲發之毒性，並了解餵食試驗物質過量可能引發之急性毒性。
1、動物品種及性別
常用鼠或鼷鼠之囓齒類，須包括雄、雌兩性，雄、雌性動物的數量須相同，動物給予試驗物質之週齡為5-6週(說明1)。
2、動物數量
囓齒類動物每劑量組使用至少10隻(5雄、5雌)之動物。
3、試驗物質給予途徑
一般採用胃管經口餵食(gavage)，一次餵食(說明2)。
4...
【評論主題】6 和一般大豆相比，下列何者不是天貝（tempeh）食品提供的益處？(A)烹調容易 (B)膳食纖維含量增加 (C)維生素 B 群含量增加 (D)抗氧化活性增強
【評論內容】
天貝=黃豆發酵食品
--製造的方法簡單，居家利用電鍋便可製作
--黃豆發酵後，vit b群量增加
--本身豐含鎂、磷、銅、錳(銅、錳是SOD的輔酶)
【評論主題】3 依據食品良好衛生規範準則之規定，承攬學校餐飲之中式餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率需達多少百分比？(A)百分之五十 (B)百分之六十 (C)百分之七十 (D)百分之八十
【評論內容】
第二十五條經營中式餐飲之餐飲業，於本準則發布之日起一年內，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定如下：
一、觀光旅館之餐廳：百分之八十。
二、承攬學校餐飲之餐飲業：百分之七十。
三、供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十。
四、承攬筵席之餐廳：百分之七十。
五、外燴飲食業：百分之七十。
六、中央廚房式之餐飲業：百分之六十。
七、伙食包作業：百分之六十。
八、自助餐飲業：百分之五十。
【評論主題】1 依照食品安全衛生管理法之規定，食品有下列那些情況者，可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣八千萬元以下罰金？①有毒或有害人體健康之物質 ②攙偽或假冒 ③從未於國內供作飲食且未經證明無害人體健康 ④添加
【評論內容】
食品安全衛生管理法
第四章 食品衛生管理
第十五條
食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列：
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染，其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
十、添加未經中央主管機關許可之添加物。
【評論主題】6 下列何者可將 pepsinogen 活化成 pepsin？(A)Gastric acid (B)Coenzyme A (C)Trypsin (D) Enterokinase
【評論內容】
請修改選項
【評論主題】4 下列何者較適合使用 Blenderized（homemade）管灌飲食？①使用 8 French 灌食管 ②使用 12 French 灌500 ml/day③限水500 ml/day ④限水 15
【評論內容】
並沒有③ 的答案!
【評論主題】38 民國 100 年公告的「每日飲食指南」之敍述，下列何者錯誤？(A)達到膳食營養素參考攝取量（DRIs）的 70%以上為原則(B)三大營養素比例：蛋白質 10～20%、脂質 20～30%、碳水化合
【評論內容】
是低脂乳品類才對喔!!
【評論主題】26 下列何種食物含有豐富的鉀離子？(A)牛小排 (B)蘋果 (C)乳酪餅乾 (D)啤酒
【評論內容】考選部公布，A、B一律給分
【評論主題】25 有關氟在預防蛀牙上所扮演的角色，下列敘述何者正確？ (A)因為氟可以促進鈣的吸收，進而促進牙齒的健康 (B)因為氟可以中和微生物所產生的有機酸 (C)因為氟可以抑制牙齒中微生物的生長 (D)氟會
【評論內容】
考選部公布，C、D一律給分
【評論主題】情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前， 均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條
【評論內容】
考選部的答案為D
【評論主題】情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前， 均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條
【評論內容】原本題目:情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前， 均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條件回答 第 18 題至第 20 題：【題組】18 陳女士清晨出現高血糖的現象，稱為： (A)dawn phenomenon (B)fasting hyperglycemia (C)reactive hyperglycemia (D)somogyi effect修改成為情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前， 均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條件回答...
【評論主題】13 動物長期致癌性實驗中，下列何者是投藥期間每週應該至少執行一次的檢測項目？(A)動物體重測量 (B)動物尿液檢驗 (C)動物眼睛檢查 (D)動物血清生化檢驗
【評論內容】
6. 試驗步驟 i.每天觀察動物二次以上，以確定死亡情形。 ii.每天觀察與記錄所有動物的臨床症狀一次以上。 iii.每週測量體重一次以上。 iv.試驗期間死亡或在試驗終結行安樂死的動物均應解剖，並以肉眼檢查器官與組織之變化，發生病變之器官及組織須進行組織病理檢查。
**https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=169
【評論主題】14 進行體外哺乳類細胞基因毒性分析時，如果初步試驗結果無觀察到細胞毒性，且受試物質為高溶解物質，則最高劑量應該為多少？ (A)達到 LD50 的濃度 (B)達到飽和溶液的濃度 (C)取 5 mg/m
【評論內容】
依據初步試驗結果決定最高劑量，以試驗物質會造成80%以上之細胞死亡的濃度為最高劑量。若無觀察到細胞毒性，則以5 mg/ml或10 mM (以較低者為準) 作為最高劑量。若試驗物質為低溶解度物質，則以產生最少沈澱物的濃度作為測試的最高濃度，但不超過5 mg/ml或10 mM。
**https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=169
【評論主題】19 有關米及其澱粉的敘述，下列何者正確？(A)在來米是秈米，直鏈澱粉含量是 25％ (B)糯米是 米，支鏈澱粉含量是 75％(C)支鏈澱粉含量多時較容易老化 (D)糯米的膨脹率約為 269％
【評論內容】
(B)糯米是米，支鏈澱粉含量是 75％ 入
n請n修改
【評論主題】21 一般工作檯的大小為下列何者？(A)120 公分×75 公分×80 公分(B) 180公分×60 公分×90 公分(C)180 公分×75 公分×80 公分(D) 180公分×90 公分×90 公
【評論內容】
原：
(A)120 公分×75 公分×80 公分 180 (B) 公分×60 公分×90 公分 (C)180 公分×75 公分×80 公分 180 (D) 公分×90 公分×90 公分
請修改成：
(A)120 公分×75 公分×80 公分 (B) 180公分×60 公分×90 公分 (C)180 公分×75 公分×80 公分(D) 180公分×90 公分×90 公分
【評論主題】9 有關反式脂肪的敘述，下列何者錯誤？(A)屬於不飽和脂肪酸 (B)反式脂肪酸可由油脂氫化加工產生(C)富含於棕櫚油中 (D)影響血膽固醇濃度
【評論內容】
考選部公告，答案為C 才是正確的!!!
【評論主題】33 有關頭頸癌病人的敘述，下列何者錯誤？ (A)主要造成原因與經常抽菸、喝酒和飲食不正常有關(B)因腫瘤部位，飲食上常有咀嚼和吞嚥困難問題(C)營養素吸收功能下降(D)手術後的飲食，建議以質地改變方
【評論內容】
33 有關頭頸癌病人的敘述，下列何者錯誤？ 主(A)要造成原因與經常抽菸、喝酒和飲食不正常有關 (B)因腫瘤部位，飲食上常有咀嚼和吞嚥困難問題 (C)營養素吸收功能下降 (D)手術後的飲食，建議以質地改變方式如全流質、軟質等進食改成--
33 有關頭頸癌病人的敘述，下列何者錯誤？ (A)主要造成原因與經常抽菸、喝酒和飲食不正常有關 (B)因腫瘤部位，飲食上常有咀嚼和吞嚥困難問題 (C)營養素吸收功能下降 (D)手術後的飲食，建議以質地改變方式如全流質、軟質等進食
【評論主題】20 下列何者可用以評估維生素 B6的營養狀況？(A)紅血球轉氨酶活性係數 (B)紅血球轉酮酶活性係數(C)紅血球榖胱甘㹻還原酶活性係數 (D)紅血球乳酸脫氫酶活性係數
【評論內容】
(A)紅血球轉氨㺛活性係數 (B)紅血球轉酮㺛活性係數 (C)紅血球榖胱甘㹻還原㺛活性係數 (D)紅血球乳酸脫氫㺛活性係數請把選項中的"㺛"都改成酶
【評論主題】39 「海龍王餐廳」固定成本每日為 15 萬元，變動成本比率為 40%。請問其收支平衡點為：(A) 20 萬元 (B) 25 萬元 (C) 30 萬元 (D) 35 萬元
【評論內容】
150000/60%
【評論主題】31 初開店的老李想賣蠔油素魚翅羹，其主材料素魚翅每斤價格是 120 元，其他配料為 50 元，調味料 10 元，若每人份量 100 克，又食物成本占 40%，此道菜售價應為多少元？(A) 45 元
【評論內容】
(120+50+10)*40%
【評論主題】8 胃蛋白酶（Pepsin）的分泌是由何種荷爾蒙所調控？(A)胃抑胜肽（Gastric inhibitory peptide）(B)膽囊收縮素（Cholecystokinin）(C)胰泌素（Secre
【評論內容】
請修改題目：
原：
8 胃蛋白㺛（Pepsin）的分泌是由何種荷爾蒙所調控？ (A)胃抑胜㹻（Gastric inhibitory peptide） (B)膽囊收縮素（Cholecystokinin） (C)胰泌素（Secretin） (D)胃泌素（Gastrin）改成：
8 胃蛋白酶（Pepsin）的分泌是由何種荷爾蒙所調控？ (A)胃抑胜肽（Gastric inhibitory peptide） (B)膽囊收縮素（Cholecystokinin） (C)胰泌素（Secretin） (D)胃泌素（Gastrin）
【評論主題】17 有關丙酮酸鹽經氧化脫羧反應（oxidative decarboxylation）產生乙醯輔酶 A 反應之敘述，下列何者正確？(A)為一可逆的反應(B)於細胞質中進行(C)需輔酶 biotin 之
【評論內容】
原：
17 有關丙酮酸鹽經氧化脫羧反應（oxidative decarboxylation）產生乙醯輔㺛 A 反應之敘述，下列何者正確？ (A)為一可逆的反應 (B)於細胞質中進行 (C)需輔㺛 biotin 之參與 (D)需輔㺛 lipoic acid 之參與請改成
17 有關丙酮酸鹽經氧化脫羧反應（oxidative decarboxylation）產生乙醯輔酶 A 反應之敘述，下列何者正確？ (A)為一可逆的反應 (B)於細胞質中進行 (C)需輔酶 biotin 之參與 (D)需輔酶lipoic acid 之參與
【評論主題】30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元，固定成本 60,000 元，食物成本為 90,000 元，則其食物成本百分比為多少？(A)25%(B)45%(C)65%(D)80%
【評論內容】
(90000/200000)*100%
【評論主題】【題組】3.Tina’s daughter wants _____(practice ) _____( play ) tennis every weekend.
【評論內容】請修改選項 當中並無D選項
【評論主題】19 有關米及其澱粉的敘述，下列何者正確？(A)在來米是秈米，直鏈澱粉含量是 25％ (B)糯米是 米，支鏈澱粉含量是 75％(C)支鏈澱粉含量多時較容易老化 (D)糯米的膨脹率約為 269％
【評論內容】
(B)糯米是米，支鏈澱粉含量是 75％ 入
n請n修改
【評論主題】21 一般工作檯的大小為下列何者？(A)120 公分×75 公分×80 公分(B) 180公分×60 公分×90 公分(C)180 公分×75 公分×80 公分(D) 180公分×90 公分×90 公
【評論內容】
原：
(A)120 公分×75 公分×80 公分 180 (B) 公分×60 公分×90 公分 (C)180 公分×75 公分×80 公分 180 (D) 公分×90 公分×90 公分
請修改成：
(A)120 公分×75 公分×80 公分 (B) 180公分×60 公分×90 公分 (C)180 公分×75 公分×80 公分(D) 180公分×90 公分×90 公分
【評論主題】9 有關反式脂肪的敘述，下列何者錯誤？(A)屬於不飽和脂肪酸 (B)反式脂肪酸可由油脂氫化加工產生(C)富含於棕櫚油中 (D)影響血膽固醇濃度
【評論內容】
考選部公告，答案為C 才是正確的!!!
【評論主題】33 有關頭頸癌病人的敘述，下列何者錯誤？ (A)主要造成原因與經常抽菸、喝酒和飲食不正常有關(B)因腫瘤部位，飲食上常有咀嚼和吞嚥困難問題(C)營養素吸收功能下降(D)手術後的飲食，建議以質地改變方
【評論內容】
33 有關頭頸癌病人的敘述，下列何者錯誤？ 主(A)要造成原因與經常抽菸、喝酒和飲食不正常有關 (B)因腫瘤部位，飲食上常有咀嚼和吞嚥困難問題 (C)營養素吸收功能下降 (D)手術後的飲食，建議以質地改變方式如全流質、軟質等進食改成--
33 有關頭頸癌病人的敘述，下列何者錯誤？ (A)主要造成原因與經常抽菸、喝酒和飲食不正常有關 (B)因腫瘤部位，飲食上常有咀嚼和吞嚥困難問題 (C)營養素吸收功能下降 (D)手術後的飲食，建議以質地改變方式如全流質、軟質等進食
【評論主題】20 下列何者可用以評估維生素 B6的營養狀況？(A)紅血球轉氨酶活性係數 (B)紅血球轉酮酶活性係數(C)紅血球榖胱甘㹻還原酶活性係數 (D)紅血球乳酸脫氫酶活性係數
【評論內容】
(A)紅血球轉氨㺛活性係數 (B)紅血球轉酮㺛活性係數 (C)紅血球榖胱甘㹻還原㺛活性係數 (D)紅血球乳酸脫氫㺛活性係數請把選項中的"㺛"都改成酶
【評論主題】39 「海龍王餐廳」固定成本每日為 15 萬元，變動成本比率為 40%。請問其收支平衡點為：(A) 20 萬元 (B) 25 萬元 (C) 30 萬元 (D) 35 萬元
【評論內容】
150000/60%
【評論主題】31 初開店的老李想賣蠔油素魚翅羹，其主材料素魚翅每斤價格是 120 元，其他配料為 50 元，調味料 10 元，若每人份量 100 克，又食物成本占 40%，此道菜售價應為多少元？(A) 45 元
【評論內容】
(120+50+10)*40%
【評論主題】8 胃蛋白酶（Pepsin）的分泌是由何種荷爾蒙所調控？(A)胃抑胜肽（Gastric inhibitory peptide）(B)膽囊收縮素（Cholecystokinin）(C)胰泌素（Secre
【評論內容】
請修改題目：
原：
8 胃蛋白㺛（Pepsin）的分泌是由何種荷爾蒙所調控？ (A)胃抑胜㹻（Gastric inhibitory peptide） (B)膽囊收縮素（Cholecystokinin） (C)胰泌素（Secretin） (D)胃泌素（Gastrin）改成：
8 胃蛋白酶（Pepsin）的分泌是由何種荷爾蒙所調控？ (A)胃抑胜肽（Gastric inhibitory peptide） (B)膽囊收縮素（Cholecystokinin） (C)胰泌素（Secretin） (D)胃泌素（Gastrin）
【評論主題】17 有關丙酮酸鹽經氧化脫羧反應（oxidative decarboxylation）產生乙醯輔酶 A 反應之敘述，下列何者正確？(A)為一可逆的反應(B)於細胞質中進行(C)需輔酶 biotin 之
【評論內容】
原：
17 有關丙酮酸鹽經氧化脫羧反應（oxidative decarboxylation）產生乙醯輔㺛 A 反應之敘述，下列何者正確？ (A)為一可逆的反應 (B)於細胞質中進行 (C)需輔㺛 biotin 之參與 (D)需輔㺛 lipoic acid 之參與請改成
17 有關丙酮酸鹽經氧化脫羧反應（oxidative decarboxylation）產生乙醯輔酶 A 反應之敘述，下列何者正確？ (A)為一可逆的反應 (B)於細胞質中進行 (C)需輔酶 biotin 之參與 (D)需輔酶lipoic acid 之參與
【評論主題】30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元，固定成本 60,000 元，食物成本為 90,000 元，則其食物成本百分比為多少？(A)25%(B)45%(C)65%(D)80%
【評論內容】
(90000/200000)*100%
【評論主題】【題組】3.Tina’s daughter wants _____(practice ) _____( play ) tennis every weekend.
【評論內容】請修改選項 當中並無D選項
【評論主題】16 有關食品安全性評估之敘述，下列何者正確？(A)口服急性毒性試驗結果若半致死劑量（LD50）大於 15 g/kg body weight 時，測試物質可視為相對無毒(B)亞急性毒性試驗為單次食用或
【評論內容】
◎口服急性毒性試驗(AcuteoralLD50study)
單一劑量口服急性毒性試驗的目的為測試試驗物質經單一劑量餵食試驗物質後(包含24小時內完成的多次餵食)，對哺乳類動物之急性毒性影響，包括檢測其在體內毒理特性之量與質的任何改變，此試驗結果有助於重覆劑量毒性試驗時劑量範圍之選擇，同時可顯示該試驗物質的目標器官與遲發之毒性，並了解餵食試驗物質過量可能引發之急性毒性。
1、動物品種及性別
常用鼠或鼷鼠之囓齒類，須包括雄、雌兩性，雄、雌性動物的數量須相同，動物給予試驗物質之週齡為5-6週(說明1)。
2、動物數量
囓齒類動物每劑量組使用至少10隻(5雄、5雌)之動物。
3、試驗物質給予途徑
一般採用胃管經口餵食(gavage)，一次餵食(說明2)。
4...
【評論主題】20 下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（cycasin）的致癌作用有關？(A)澱粉酶（amylase） (B)蛋白酶（protease）(C)脂氧合酶（lipoxygenase） (D)β-葡萄糖苷
【評論內容】
來源。蘇鐵素本身並無毒，但食入人類腸道後，被腸內n菌 群 以 β- 葡 萄 糖 苷 酶 (β-glucosidase) 水 解 產 生nMethylazoxymethanol，此化合物有毒性及致癌性。動n物實驗顯示會引起肝、腎、肺和腸之癌症，
【評論主題】32 人類因攝食烹煮未熟的豬肉內之包囊蟲而感染寄生蟲，此包囊蟲是下列何種寄生蟲的幼蟲？(A)肝吸蟲 (B)有鉤絛蟲 (C)旋毛蟲 (D)鈎蟲
【評論內容】
人類感染主要的途徑是經由食入未煮熟且帶有旋毛蟲包囊的肉類，尤其是豬肉。
**http://www.cdc.gov.tw/diseaseinfo.aspx?treeid=beac9c103df952c4&nowtreeid=6b7f57aafde15f54&tid=6AF06C6D63FBD8FE
【評論主題】6 和一般大豆相比，下列何者不是天貝（tempeh）食品提供的益處？(A)烹調容易 (B)膳食纖維含量增加 (C)維生素 B 群含量增加 (D)抗氧化活性增強
【評論內容】
天貝=黃豆發酵食品
--製造的方法簡單，居家利用電鍋便可製作
--黃豆發酵後，vit b群量增加
--本身豐含鎂、磷、銅、錳(銅、錳是SOD的輔酶)
【評論主題】23 依據食品用洗潔劑衛生標準規定，食品用洗潔劑之重金屬含量必須在 1 ppm 以下，此項標準是以何種重金屬計算？(A)砷 (B)鉛 (C)汞 (D)鎘
【評論內容】第 三 條 食品用洗潔劑之衛生應符合下列標準：nn一、 砷：0.05 ppm以下（以As2O3計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為基準。nn二、 重金屬：1 ppm以下（以Pb計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為基準。nn三、 甲醇含量：1 mg/mL以下。nn四、 壬基苯酚類界面活性劑（nonylphenol及nonylphenol ethoxylate）：百分之0.1（重量比）以下。nn五、 螢光增白劑：不得檢出。nn六、 香料及著色劑，應以准用之食品添加物為限。n
【評論主題】19 使用 L5178Y K＋／－鼷鼠淋巴瘤細胞株進行體外哺乳類細胞基因毒性分析，如要測定致突變數量（numbers of mutants）及細胞複製效率（cloning efficiency）時，應
【評論內容】
ii.細胞經過適當的培養時間 (足以表現引發之致突變表型)，細胞分別培養於含及不含嘧啶類似物培養液中，以測定其致突變數量 (numbers of mutants) 及細胞複製之效率 (cloning efficiency)。嘧啶類似物如bromodeoxyuridine (BrdU)、fluorodeoxyuridine (FdU)或 trifluorothymidine (TFT)等。
健康食品安全性評估方法
【評論主題】4 食品安全衛生管理法規定，醫療機構診治病人時，發現有疑似食品中毒之情形，應至遲於多少時間內通報當地主管機關？(A)12 小時(B)24 小時(C) 36小時(D) 48小時
【評論內容】
原：
(A)12 小時 (B)24 小時 36 (C) 小時 48 (D) 小時
請改為
(A)12 小時 (B)24 小時 (C) 36小時 (D) 48小時
【評論主題】3 依據食品良好衛生規範準則之規定，承攬學校餐飲之中式餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率需達多少百分比？(A)百分之五十 (B)百分之六十 (C)百分之七十 (D)百分之八十
【評論內容】
第二十五條經營中式餐飲之餐飲業，於本準則發布之日起一年內，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定如下：
一、觀光旅館之餐廳：百分之八十。
二、承攬學校餐飲之餐飲業：百分之七十。
三、供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十。
四、承攬筵席之餐廳：百分之七十。
五、外燴飲食業：百分之七十。
六、中央廚房式之餐飲業：百分之六十。
七、伙食包作業：百分之六十。
八、自助餐飲業：百分之五十。
【評論主題】24 依據食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？(A)砷 (B)甲醇 (C)螢光增白劑 (D)壬基苯酚類界面活性劑
【評論內容】第 三 條 食品用洗潔劑之衛生應符合下列標準：nn一、 砷：0.05 ppm以下（以As2O3計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為基準。nn二、 重金屬：1 ppm以下（以Pb計）；依產品標示，於稀釋後使用時之溶液濃度為基準。nn三、 甲醇含量：1 mg/mL以下。nn四、 壬基苯酚類界面活性劑（nonylphenol及nonylphenol ethoxylate）：百分之0.1（重量比）以下。nn五、 螢光增白劑：不得檢出。nn六、 香料及著色劑，應以准用之食品添加物為限。n
【評論主題】17 以體外哺乳類細胞染色體異常分析法進行基因毒性實驗時，以下列何項標準決定最高劑量？(A)造成 50%以上細胞生長抑制的濃度 (B)造成 50%以上細胞死亡的濃度(C)造成 80%以上細胞生長抑制的
【評論內容】
劑量範圍
進行三個以上劑量組，劑量間隔可為2倍或自然對數對半(half-log)。 依據初步試驗結果決定最高劑量，以試驗物質會造成50%以上之細胞生長抑制的濃度為最高劑量。若無觀察到細胞毒性，則以5 mg/ml或10 mM (以較低者為準) 作為最高劑量。若試驗物質為低溶解度物質，則以產生最少沈澱物的濃度作為測試的最高濃度，但不超過5 mg/ml或10 mM。
【評論主題】15 依據健康食品安全性評估方法，「產品之原料非屬傳統食用，且含有致癌物之類似物者」，係屬於食品安全性評估項目之第幾類？(A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
【評論內容】
第三類：產品之原料非屬傳統食用者
四類：產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者
【評論主題】4 食品安全衛生管理法規定，醫療機構診治病人時，發現有疑似食品中毒之情形，應至遲於多少時間內通報當地主管機關？(A)12 小時(B)24 小時(C) 36小時(D) 48小時
【評論內容】
第 六 條 各級主管機關應設立通報系統，劃分食品引起或感染症中毒，由衛生福利部食品藥物管理署或衛生福利部疾病管制署主管之，蒐集並受理疑似食品中毒事件之通報。
醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於二十四小時內向當地主管機關報告。
【評論主題】1 依照食品安全衛生管理法之規定，食品有下列那些情況者，可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣八千萬元以下罰金？①有毒或有害人體健康之物質 ②攙偽或假冒 ③從未於國內供作飲食且未經證明無害人體健康 ④添加
【評論內容】
食品安全衛生管理法
第四章 食品衛生管理
第十五條
食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列：
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染，其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
十、添加未經中央主管機關許可之添加物。
【評論主題】6 下列何者可將 pepsinogen 活化成 pepsin？(A)Gastric acid (B)Coenzyme A (C)Trypsin (D) Enterokinase
【評論內容】
請修改選項
【評論主題】4 下列何者較適合使用 Blenderized（homemade）管灌飲食？①使用 8 French 灌食管 ②使用 12 French 灌500 ml/day③限水500 ml/day ④限水 15
【評論內容】
並沒有③ 的答案!
【評論主題】38 民國 100 年公告的「每日飲食指南」之敍述，下列何者錯誤？(A)達到膳食營養素參考攝取量（DRIs）的 70%以上為原則(B)三大營養素比例：蛋白質 10～20%、脂質 20～30%、碳水化合
【評論內容】
是低脂乳品類才對喔!!
【評論主題】21 下列何種營養素參與人體尿素的合成：(A)Pantothenic acid (B) Biotin(C)Pyridoxine (D)Niacin
【評論內容】
(A)Pantothenic(B) acid Biotin
改成
(A)Pantothenic acid(B) Biotin
【評論主題】26 下列何種食物含有豐富的鉀離子？(A)牛小排 (B)蘋果 (C)乳酪餅乾 (D)啤酒
【評論內容】考選部公布，A、B一律給分
【評論主題】25 有關氟在預防蛀牙上所扮演的角色，下列敘述何者正確？ (A)因為氟可以促進鈣的吸收，進而促進牙齒的健康 (B)因為氟可以中和微生物所產生的有機酸 (C)因為氟可以抑制牙齒中微生物的生長 (D)氟會
【評論內容】
考選部公布，C、D一律給分
【評論主題】情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前， 均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條
【評論內容】
考選部的答案為D
【評論主題】情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前， 均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條
【評論內容】原本題目:情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前， 均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條件回答 第 18 題至第 20 題：【題組】18 陳女士清晨出現高血糖的現象，稱為： (A)dawn phenomenon (B)fasting hyperglycemia (C)reactive hyperglycemia (D)somogyi effect修改成為情況：陳女士，52 歲，身高 158 公分，體重 52 公斤，中度活動量，罹患糖尿病多年，每天於早餐及晚餐前， 均注射 NPH 與 RI。但近來半夜常發生低血糖症狀，而清晨卻出現高血糖的現象。請依此條件回答...
【評論主題】14 進行體外哺乳類細胞基因毒性分析時，如果初步試驗結果無觀察到細胞毒性，且受試物質為高溶解物質，則最高劑量應該為多少？ (A)達到 LD50 的濃度 (B)達到飽和溶液的濃度 (C)取 5 mg/m
【評論內容】
依據初步試驗結果決定最高劑量，以試驗物質會造成80%以上之細胞死亡的濃度為最高劑量。若無觀察到細胞毒性，則以5 mg/ml或10 mM (以較低者為準) 作為最高劑量。若試驗物質為低溶解度物質，則以產生最少沈澱物的濃度作為測試的最高濃度，但不超過5 mg/ml或10 mM。
**https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=169
【評論主題】13 動物長期致癌性實驗中，下列何者是投藥期間每週應該至少執行一次的檢測項目？(A)動物體重測量 (B)動物尿液檢驗 (C)動物眼睛檢查 (D)動物血清生化檢驗
【評論內容】
6. 試驗步驟 i.每天觀察動物二次以上，以確定死亡情形。 ii.每天觀察與記錄所有動物的臨床症狀一次以上。 iii.每週測量體重一次以上。 iv.試驗期間死亡或在試驗終結行安樂死的動物均應解剖，並以肉眼檢查器官與組織之變化，發生病變之器官及組織須進行組織病理檢查。
**https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=169
【評論主題】17 下列那三種維生素可顯著降低高同半胱胺酸血症患者的血漿同半胱胺酸濃度？(A)葉酸、維生素B12、維生素B6 (B)葉酸、維生素A、維生素B6 (C)生物素、維生素B12、維生素C (D)維生素E、
【評論內容】
請修改選項
【評論主題】34. 已經接受藥物治療的糖尿病患者有一種常見的併發症，稱為「低血糖症」，當發作時，病人因血糖濃度過低而會有虛弱、發抖、飢餓及頭暈頭痛、心跳加速甚至昏迷等現象。請問此時不應該如何處置？(A)趕快注射胰
【評論內容】答案為A，因為胰島素的作用為降血糖，而再注射胰島素到有低血糖症的患者上，會使血糖再進一步下降，而患者會有生命的危險
【評論主題】21. 關於維生素與礦物質的敘述，下列何者正確？(A)動物多能自行合成維生素 (B)脂溶性維生素包括維生素 A、D、E，水溶性維生素包括 B、C、K (C)與神經傳導最有關的兩種礦物質為鈣及鉀 (D)
【評論內容】壞血病 (英語：Scurvy)是一種因缺乏維生素C所引起的疾病。維生素C主要參與人體內膠原的合成，正常的膠原合成依賴於細胞內質網脯氨酸和賴氨酸殘基的羥化，分別形成羥化脯氨酸和羥化賴氨酸。催化這一羥化過程的纈氨酸和賴氨酸羥化酶需要維生素C的參與以保持其正常功能。維生素C缺乏將導致纈氨酸和賴氨酸不能羥化，因而不能進行正常的膠原合成，從而引起壞血症的各種症狀。http://mays3.weebly.com/9679-321732998332032c-325702004730151---vitamin-c-deficiency.html
【評論主題】38 下列何種疾病不會導致小孩身高過矮？(A)Down syndrome (B)cerebral palsy (C)autism (D) Prader-Willi syndrome
【評論內容】
(C)autism Prader (D) -Willi syndrome
改成
(C)autism (D) Prader-Willi syndrome
【評論主題】電影-姊姊的守護者-加分題【題組】33.影片中的凱特罹患何種遺傳疾病？(A)地中海型性貧血 (B)腎上腺腦白質退化症 (C)急性前骨髓性白血症 (D)裘馨氏肌肉萎縮症
【評論內容】答案為Chttp://tunabagel.net/my_sisters_keeper/
【評論主題】24 黃變米所含毒素爲:(A)Patulin(B)Citrinin(C)Orchatoxin(D)F-2 toxin
【評論內容】請修改題目
【評論主題】18下列有關鲜味劑之敍述何者有誤？(A)L-麩胺酸鈉最早分離自海帶(B)曰本髙級綠茶之鲜味成分爲茶胺酸（theanine)(C)柴魚之鮮味成分爲5'-肉苷一磷酸鈉（5'-IMP-N
【評論內容】
高鮮味精由核甘酸類物質或核甘酸與一些胺基酸調和組成。
參考：http://blog.sina.com.tw/kochunnien/article.php?entryid=583542
【評論主題】3下列那一項食物是利用細菌發酵製成的？(A)天貝（tempeh)(B)德式酸菜（sauerkraut)(C)啤酒（beer)(D)麵包（bread)
【評論內容】
請修改選項(B)德式酸茱（sauerkraut)--(B)德式酸菜（sauerkraut)
【評論主題】33下列何者不是烤肉會產生之致癌物？(A)IQ化合物(B)Benzo(a)pvrene (C)Nitrosamine (D)PoIvchlorinated biphenvl
【評論內容】(D)PoIvchlorinated biphenvl--polychlorinated biphenyls
【評論主題】39下列維生素B群之化學名稱與主要之體內機能的組合中，何者正確？(A)維生素B1化學名稱爲thiamin，具能量代謝機能(B)維生素B2化學名稱爲riboflavin，具胺基酸代謝機能 (C)維生素B
【評論內容】請修改選項
【評論主題】37下列食品之原料與主成分的組合中，何者錯誤？(A)洋茱( agar)：海藻（原料）、糖質（主成分）(B)乳酪(butter):牛乳（原料）、蛋白質（主成分）(C)豆腐(tocfu):黃豆（原料）、
【評論內容】請修改選項
【評論主題】36 口腔中微生物最容易代謝利用下列何種醣類？(A)木糖(xylose)(B)乳糖（lactose)(C)蔗糖（sucrose)(D)半乳糖（galactose)
【評論內容】
(C)鹿糖（sucrose) --(C)蔗糖（sucrose)
【評論主題】25未精製米糠油容易氣化酸敗是因含有下列何種酵素？(A)源粉酶(amylase)(B)過氧化酶（per oxidase)(C)脂肪加氧酶(lipoxygenase)(D)超氧歧化酶(superoxid
【評論內容】
請修改選項
A源粉酶(amylase)--澱粉酶(amylase)
【評論主題】8分解脂肪能力較強的細菌是：(A)鏈球菌（strepfococcus)(B)明串珠菌（Leuconostoc)(C) 乳酸桿菌(Lactobacillus)(D)假單胞菌（Pseudomonas)
【評論內容】
(D)痕單胞菌（Pseudomonas)--假單胞菌（Pseudomonas)
【評論主題】16 FGMP工廠中對於人員衛生管理之說明下列何者是錯誤的？(A)工作人員在進入操作區應戴帽子口罩等(B)個人衣物在不妨礙工作時可帶入食品處理區(C)工作時不得有飲食行爲(D)不得留指甲
【評論內容】請修改題目
【評論主題】29下歹有關Coxiella bumetti之敘述，不正確者爲：(A)爲引起食品中毒事件(B)與Q fever之疾病有關(C)是一種立克次小體(D)爲牛奶中可能污染病原菌中最耐熱者
【評論內容】
29下歹有關Coxiella bumetti之敘述，不正確者爲： (A)爲弓丨起食品中毒事件(B)與Q fever之疾病有關 (C)是一種立克次小體(D)爲牛奶中可能污染病原菌中最耐熱者
修改為
29下列有關Coxiella burnetii之敘述，不正確者爲： (A)爲引起食品中毒事件(B)與Q fever之疾病有關 (C)是一種立克次小體(D)爲牛奶中可能污染病原菌中最耐熱者【評論主題】14下歹何種胺基酸可以作爲多酧氧化酶（polyphenolase )的受質？(A)色胺酸(B)酥胺酸(C)酪胺酸(D)組胺酸
【評論內容】
14下歹何種胺基酸可以作爲多酧氧化酶（polyphenolase )的受質？請修改成14下列何種胺基酸可以作爲多酚氧化酶（polyphenolase )的受質？
【評論主題】18.下列何者不含有脂肪酸成份?(A)三醯基甘油（triacylglycerol)(B)神經醯胺(ceramide)(C)膽固醇（cholesterol)(D)卵憐脂（lecithin )
【評論內容】
(A)三酿基甘油（triacylglycerol)(B)神經酿胺(ceramide) (C)膽固醇（cholesterol) (D)卵憐脂（lecithin )
改成
(A)三醯基甘油（triacylglycerol)(B)神經醯胺(ceramide) (C)膽固醇（cholesterol) (D)卵憐脂（lecithin )
【評論主題】9下列有關腸炎弧菌之敘述，不正確者爲：(A)常污染於禽肉中 (B)會引起感染型食品中毒 (C)在蒸飽水中會迅遯忙：(D)在自然界之存在與麵棚
【評論內容】
腸炎弧菌常出現在水產品中，並非禽肉
【評論主題】33下列有關亞硝酸鹽(Ni Ui te)之敍述，何者不正確？(A)可抑制肉毒桿菌毒素產生 (B)爲一弱致癌物(C)人體本身不能形成 (D)具有抑菌作用
【評論內容】
請修改選項(A)可抑制肉毒榫菌毒紫產生 --(A)可抑制肉毒桿菌毒素產生
【評論主題】49下列糖類組成之敘述何者錯誤？(A)蔗糖由二個葡萄糖鍵結而成(B)乳糖由一個半乳糖和一個葡萄糖鍵結而成(C)麥芽糖由二個葡萄糖鍵結而成(D))類糊精（Oexlran)由多個葡萄糖聚合而成
【評論內容】
蔗糖：是葡萄糖+果糖的雙糖
【評論主題】29生食水產品最容易引起之細菌性食物中考病原菌爲：(A)腸炎弧菌(B)病厣性沙門氏菌(C)金黃色葡萄球菌 (D)肉毐桿菌
【評論內容】請修改題目和選項
【評論主題】11乳酸菌（lactobacillus)的細胞外形圼：(A)球狀(B)椭圆狀(C)梓狀(D)四聯體
【評論內容】乳酸街（Lacfo6aollus)的細胞外形圼--乳酸菌 lactobacillus的細胞外形呈
【評論主題】1下列有關花青素的敘述，何者錯誤？(A)花青素的結構中含帶正電的氧原子，相當安定(B)pH> 3時，花青素即不安定(C)水解帶糖基的花青素後，花青素即不安定(D)二氧化硫會導致花青素褪色
【評論內容】
請修改(D)二氣化硫會導致花青素褪色 --(D)二氧化硫會導致花青素褪色