資訊推薦

• 57 .切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？ (A) 決定主題(B) 設計製作(C) 層次調和(D) 構思選料。
• 70. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為行政院(A) 衛生福利部(B) 環境保護署(C) 國家發展委員會(D)經濟部能源局。
• 76. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃ (B)80℃(C)50℃(D)70℃以上。
• 35.（ ）將二個完全相同的線圈放在桌面上，另有甲、乙、丙三羅盤，乙羅盤在兩線圈的正中間，如圖十八所示。當開關 、 按下接通電流後，下列何者正確？ (A)甲羅盤磁針的Ｎ極向東偏轉　(B)乙羅盤磁針的Ｎ
• 65 .下列敘述何者錯誤？ (A) 白帶魚以冬春為盛產期(B) 菠菜盛產期冬季(C) 吳郭魚為水產中易受季節影響之一(D) 國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
• 60 .主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A) 肉、魚、蛋、豆、奶類(B) 油脂類(C) 五穀類(D) 水果類。複選題：
• 71. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)24 小時內（通常是 120 ～240 分鐘）產生(B)12 小時內（通常是 60 ～120 分鐘）產生(C)3 小時內（通常是 10 ～45 分鐘）產生(D)
• 73 .下列乾貨何者為佳？ (A) 干貝色澤呈暗咖啡色 (B) 干貝顏色呈琥珀色(C) 菇類紋路分明且呈象牙色(D) 蝦米顏色鮮豔。
• 66 .為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節？ (A) 食品業者衛生管理(B) 食品衛生管理(C) 食品安全風險管理(D) 食品輸入管理。
• 61 .我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (A) 綠色 3 號(B) 紅色 6 號(C) 黃色 4 號(D) 藍色 5 號。
• 58 .全脂奶粉的油脂之含量在 (A) 3 0 % 以上(B)26% 以上(C) 1 4 % 以上(D) 2 0 % 以上。
• 74 .食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (A) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 (B) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
• 26. 廢棄物清理法第2條將廢棄物先依產源分類，共可分為幾類？(A)二類(B)三類(C)四類(D)五類
• 62 .廚房內地板宜鋪設何種之材質？ (A) 亮面磁磚(B) 防滑材質的建材(C) 止滑地墊(D) 磨石地板。
• 59 .廚師應本著(A) 不得已踏入這一行 (B) 終身學習(C) 學藝過活(D) 養家活口的心態從事餐飲業。
• 75 .何者為沙拉醬製造主要成分？ (A) 蛋黃(B) 醬油(C) 油脂(D) 醋。
• 67 .選購紅蘿蔔應注意(A) 表皮光滑(B) 有鬚根(C) 形體彎曲(D) 色澤鮮豔。
• 77. 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋， 以下何者才是器具正確的使用方法？(A) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(B)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(C) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(D)
• 72. 下列何種食物切開後會產生褐變？(A) 楊桃(B) 鳳梨(C)木瓜(D)釋迦。
• 76 .哪些敘述是正確的？ (A) 客人入座後立即移除多餘的餐具(B) 在工作場所不得搔癢 (C) 最後一位客人用完餐後， 即可下班， 隔天再清理 (D) 倒紅酒時， 應倒 3 / 4 酒杯。
• 68 .脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A) 促進食慾(B) 提供美味(C) 保護內臟器官(D) 運送脂溶性維生素。
• 78. 下列何種方式無法降低採購成本？(A) 惡劣天氣進貨(B)現金交易(C)開放廠商競標(D)大量採購。
• 73. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於(A)微波爐(B)塑膠袋內包紮好後於流動水中(C)水中浸泡(D)冷藏庫解凍。
• 1. 下列有關證券投資信託事業首支基金募集之規定，何者正確?(A)應於核發營業執照後六個月申請募集(B)應於核准申請募集後三個月內開始募集基金(C)應於核准後開始募集之三十天內募集成立(D)選項ABC
• 77 .有關大蒜的儲存下列何者正確？ (A) 冷藏保存較久(B) 大蒜在夏天容易發芽(C) 去除底部可預防發芽(D) 為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室。