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• 41. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物？(A) 椰子油(B) 牛肉製品(C) 蔬菜油(D) 乳製品
• 32. 「國人膳食營養素參考攝取量」中能滿足特定年齡層及性別的健康人群中 97％～98％ 的人一日所需的攝取量稱為？(A) AI(B) EAR(C) RDA(D) UL
• 60. 紅麴健康食品所含之 citrinin 濃度應低於多少 ppm，才算符合規格標準？(A) 2(B) 4(C) 6(D) 8
• 69. 王小姐購買一罐飲料，發現其上營養標示，若飲用該罐飲料將獲得 20 %每日熱量建議量之基準值。請問如此她可以獲得多少大卡熱量？(A) 600(B) 500(C) 400(D) 300
• 51. 國內保健食品生產廠商家數以下列何者居多？(A) 傳統食品廠(B) 中藥廠(C) 西藥廠(D) 生技業者
• 42. 一般而言，每天需攝取至少多少卡路里以確保營養充足的減重飲食計劃？(A) 500(B) 800(C) 1200(D) 1600
• 61. 評估健康食品之安全性，關於致畸試驗（Teratogenicity），下列何者有誤？(A) 動物品種鼠、鼷鼠或兔子動物(B) 週齡為 5-6 週(C) 若以鼠、鼷鼠進行試驗，每劑量組 20 隻動
• 70. 下列為攝食產熱效應（Thermic effect of food）的敘述，何者正確？(A) 攝取的食物所產生的熱量(B) 為攝取食物後消化、吸收、代謝所消耗的熱量(C) 佔每日熱量消耗的 20
• 52. 目前我國健康食品第一軌審查公告許可之健康食品保健功效，下列何者非在公告之列？(A) 牙齒保健(B) 延緩衰老(C) 抑制腫瘤(D) 調節血壓
• 62. 關於保健食品中的多元酚與類黃酮類（polyphenols and flavonoids），下列何者有誤？(A) 類黃酮是多元酚的一種(B) 富含於紅酒及綠茶中(C) 茄紅素（lycopene）
• 71. 下列何者為脂肪組織分泌之蛋白質荷爾蒙，能調控體重？(A) 胃飢素(B) 瘦體素(C) 胰島素(D) 甲狀腺素
• 72. 有關代謝症候群的診斷標準中，下列何者有誤？(A) 三酸甘油酯 ≧ 150 mg/dL(B) 腰圍肥胖（男性 ≧ 90 cm 女性 ≧ 80 cm）(C) HDL（男性< 40 mg/dL
• 73. 下列何者並非素食者的特徵？(A) 他們不易比非素食者有鐵缺陷症(B) 因為攝取大量豆類，所以鋅的吸收率較高(C) 當攝取大量的海藻時具有碘中毒的風險。(D) 素食者對鈣的需求可由添加營養的豆漿
• 2. 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存添加劑添加於肉品時，會與食品成分反應產生下列那些化合物？(A) IQ 型化合物(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperona
• 74. 與低密度脂蛋白比較，高密度脂蛋白包含？(A) 較少的脂質(B) 較少的蛋白質(C) 較多的膽固醇(D) 較多的碳水化合物
• 3. 下列關於病原菌或其毒素的感染劑量或有毒劑量之敘述何者為非？(A) 腸炎弧菌之感染劑量為 2 x 10的5次方 個(B) 霍亂弧菌之感染劑量為 10的6次方 個(C) 黃色葡萄球菌之菌量超過每公克
• 12. 有關黃麴毒素的敘述，何者錯誤？(A) 花生是易受黃麴毒素污染的食物(B) 黃麴毒素是致癌物質(C) 相對濕度在 85%以下，幾乎不產生黃麴毒素(D) 黃麴毒素的毒素以 B 型毒性最強
• 75. 下列哪項可能是由攝取過量的維生素 D 造成？(A) 增加骨骼密度(B) 增加骨骼的鈣化(C) 腿骨、肋骨及顱骨變形(D) 礦物質淤積在軟組織中，例如腎臟
• 22. 我國食品回收指引法規中，對於回收等級與層面之敘述，下列何者錯誤？(A) 回收等級與層面都分為 3 級(B) 回收等級分級，是根據該產品對民眾健康可能造成之危害程度為依據(C) 回收層面分級，是
• 4. 下列關於毒性試驗之敘述何者錯誤？(A) 急性毒性試驗之結果可用於推算某化學物質之 LD50(B) 亞急性試驗之結果可用於推算某化學物質之無效應劑量(NOEL)(C) 慢性毒性試驗之結果可用於推算
• 13. 某食品添加化學合成甜味劑－阿斯巴甜，下列何者為其正確的包裝標示？(A) 食品添加物：阿斯巴甜(B) 甜味劑(C) 阿斯巴甜(D) 阿斯巴甜(甜味劑)
• 76. 一般而言，最容易造成維生素 B12 不足的原因為何？(A) 攝取不足(B) 增加排泄(C) 吸收不足(D) 在食品製備過程流失增加
• 23. 我國法規對於包裝食品標示中有關「指定標示事項」之管理，下列敘述何者錯誤？(A) 產品品名「減鈉鹽」者，其氯化鈉含量為低於 50%之市售包裝食鹽產品(B) 產品為即食食品者，需依冷藏及冷凍保存方
• 32. 下列何者不是危害分析重要管制點(HACCP)的七大原則？(A) 判定重要管制點(B) 檢驗分析(C) 執行管制點監測(D) 建立矯正措施
• 5. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用，過去曾被違法用於隨便當附贈之多多(優安蜜)或珍珠粉圓中？(A) 己二烯酸(B) 苯甲酸(C) 去水醋酸(D) 丙酸