問題詳情
2. 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存添加劑添加於肉品時，會與食品成分反應產生下列那些化合物？
(A) IQ 型化合物
(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal)
(C) N-亞硝胺(N-Nitrosamine)
(D) 苯并[a](B[a]P)
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.905775
統計：A(5),B(20),C(298),D(2),E(0)
用户評論
【用戶】天生我材必有用
【年級】小五下
【評論內容】NO及亞硝基化合物，可與肉中之胺作用而生成亞硝胺（Nitrosoamine），可導致癌症，特別在高熱或高酸下更易發生，故近年規定醃肉臘味之亞硝基殘留標準為70ppm以下。