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• 7. 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於 0.85 以上」這個數值是針對以下何種病原菌生長所需條件而訂？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 肉毒桿菌(C) 沙門氏桿菌(D) 仙人掌桿菌
• 16. 製造鯖科魚類罐頭時，若採用不新鮮的原料，易因微生物作用產生何種化合物而引起臉部腫脹潮紅、頭痛、皮膚發癢等食物中毒現象？(A) 河豚毒(B) 麻痺性貝毒素(C) 組織胺(D) 鯖魚毒素
• 79. 有關台灣保健食品市場，以下何者正確？(應為複選才是)(A) 屬於外銷型產業(B) 原料仰賴國外進口(C) 產品型態以飲料為大宗(D) 佔所有出口量之第一位
• 26. 馬口鐵罐不可以盛裝下列何者，以免錫溶出 ?(A) 高酸性食品(B) 低酸性食品(C) 中性食品(D) 高油性食品
• 35. 有關椰子油和棕櫚油的敘述，下列何者錯誤？(A) 室溫下是固體狀(B) 製成烤酥油，適用於油炸烹調(C) 所含飽和脂肪酸多於不飽和脂肪酸(D) 椰子油的融點較棕櫚油高
• 8. 以下何者中可添加法定防腐劑？(A) 保特瓶裝汽水(B) 塑膠瓶裝豆奶(C) 鐵罐裝咖啡(D) 鋁蓋玻璃裝提神飲料
• 17. 下列何種菌屬於低溫菌，可以在冷藏食品中生長繁殖，對於嬰幼兒、老人與免疫不全者，可能併發腦膜炎及敗血症，死亡率甚高？(A) 李斯特菌(B) 仙人掌桿菌(C) 腸炎弧菌(D) 志賀氏桿菌
• 80. 評估健康食品之安全性中所使用細菌基因突變測試法為何種細菌？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 鼠傷寒沙門氏菌(C) 肉毒桿菌(D) 腸炎弧菌
• 27. 我國管理基因轉殖食品之法規以下列何者為主 ?(A) 食品衛生管理法(B) 食品安全管制系統(C) 食品添加物使用範圍及限量暨地區標準(D) 目前尚在研擬
• 37.阿昇家中的屋頂裝設了一片太陽能板，這是一種可以將光能轉換為電能的設備。阿昇某日記錄此太陽能板日照12小時產生了2.4度的電能，則此太陽能板在這12小時中的平均電功率為多少瓦特？（1度＝1千瓦．小
• 9. 下列何者可作為微生物所造成顯著危害之 CCP 的管制界限？(A) 時間與溫度(B) pH 值(C) 菌數(D) 濃度
• 18. 裸麥穀物因受某種黴菌之寄生，產生那種毒素，經人類攝食後會產生所謂「聖安東尼之火」的疾病？(A) 黃麴毒素(B) 麥角毒素(C) 赭麴黴毒素(D) 檸檬色黴素
• 1.飽和水蒸汽和飽和水的混合物稱為：(A)飽和水(B)濕蒸汽(C)過熱蒸汽(D)飽和蒸汽
• 28. 以下何者為容易在皮膚、傷口、鼻腔存在的細菌？(A) 大腸桿菌(B) 肉毒桿菌(C) 金黃色葡萄球菌(D) 彎曲桿菌
• 36. 肌紅蛋白在下列何種情況會呈現綠色？(A) 低氧分壓(B) 添加 HNO2(C) 添加 NO(D) 添加 Vitamin C
• 10. 利用真空、氣體置換或放置脫氧劑之包裝肉品及魚貝類之加工品容易使下列何種微生物生長？(A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)(B) 梭狀桿菌群(clostridia)(C) 耶爾辛氏
• 19. 會產生引起黃變米(yellow rice)的黴菌毒素為何種黴菌屬？(A) 青黴菌(B) 黃麴菌(C) 紅黴菌(D) 麥角黴菌
• 36.小萱和小屏分別進行酸鹼中和實驗，將0.5 M氫氧化鈉溶液裝入滴定管中，開始滴入裝有0.5 M、3 mL鹽酸和數滴酚酞指示劑的錐形瓶內，且不時搖晃錐形瓶，直到溶液顏色發生變化為止。表(六)為過程中
• 29. 下列何者為合法使用之色素？(A) 奶油黃(B) 食用紅色 2 號(C) 食用紅色 6 號(D) 鹽基性桃紅精
• 37. 請問下列何者不是乳化的產品？(A) 人造奶油(B) 奶精(C) 蛋黃醬(美乃滋)(D) 可可脂
• 11. 台灣地區食物中毒案件中，以下列何種微生物之中毒發生率最高？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 腸炎弧菌(C) 沙門氏菌(D) 仙人掌桿菌
• 20. 下列對於亞硝酸鹽之敘述，何者錯誤？(A) 在食品添加物的分類屬於保色劑(B) 在鹼性條件下易與食品胺類成分生成亞硝胺(C) 使用於香腸、臘肉中可抑制肉毒桿菌的生長(D) 若生成亞硝胺具有致癌性
• 30. 下列何種化合物是因有機物不完全燃燒而產生，尤其是燒烤的肉類含量很高？(A) 亞硝胺(B) 單氯丙二醇(C) 多環芳香烴(D) 戴奧辛
• 38. 下列何者針對檢驗食用油脂酸價(Acid value, AV)的描述是正確的？(A) 酸價越高越新鮮(B) 酸價越高越營養(C) 酸價越高飽和度越高(D) 指中和 1 克油脂所含的游離脂肪酸所需
• 21. 我國飲用水水質標準的主管機關是？(A) 衛生福利部(B) 環境保護署(C) 工業局(D) 農委會