資訊推薦

• 1.飽和水蒸汽和飽和水的混合物稱為：(A)飽和水(B)濕蒸汽(C)過熱蒸汽(D)飽和蒸汽
• 28. 以下何者為容易在皮膚、傷口、鼻腔存在的細菌？(A) 大腸桿菌(B) 肉毒桿菌(C) 金黃色葡萄球菌(D) 彎曲桿菌
• 36. 肌紅蛋白在下列何種情況會呈現綠色？(A) 低氧分壓(B) 添加 HNO2(C) 添加 NO(D) 添加 Vitamin C
• 10. 利用真空、氣體置換或放置脫氧劑之包裝肉品及魚貝類之加工品容易使下列何種微生物生長？(A) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)(B) 梭狀桿菌群(clostridia)(C) 耶爾辛氏
• 19. 會產生引起黃變米(yellow rice)的黴菌毒素為何種黴菌屬？(A) 青黴菌(B) 黃麴菌(C) 紅黴菌(D) 麥角黴菌
• 36.小萱和小屏分別進行酸鹼中和實驗，將0.5 M氫氧化鈉溶液裝入滴定管中，開始滴入裝有0.5 M、3 mL鹽酸和數滴酚酞指示劑的錐形瓶內，且不時搖晃錐形瓶，直到溶液顏色發生變化為止。表(六)為過程中
• 29. 下列何者為合法使用之色素？(A) 奶油黃(B) 食用紅色 2 號(C) 食用紅色 6 號(D) 鹽基性桃紅精
• 37. 請問下列何者不是乳化的產品？(A) 人造奶油(B) 奶精(C) 蛋黃醬(美乃滋)(D) 可可脂
• 11. 台灣地區食物中毒案件中，以下列何種微生物之中毒發生率最高？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 腸炎弧菌(C) 沙門氏菌(D) 仙人掌桿菌
• 20. 下列對於亞硝酸鹽之敘述，何者錯誤？(A) 在食品添加物的分類屬於保色劑(B) 在鹼性條件下易與食品胺類成分生成亞硝胺(C) 使用於香腸、臘肉中可抑制肉毒桿菌的生長(D) 若生成亞硝胺具有致癌性
• 30. 下列何種化合物是因有機物不完全燃燒而產生，尤其是燒烤的肉類含量很高？(A) 亞硝胺(B) 單氯丙二醇(C) 多環芳香烴(D) 戴奧辛
• 38. 下列何者針對檢驗食用油脂酸價(Acid value, AV)的描述是正確的？(A) 酸價越高越新鮮(B) 酸價越高越營養(C) 酸價越高飽和度越高(D) 指中和 1 克油脂所含的游離脂肪酸所需
• 21. 我國飲用水水質標準的主管機關是？(A) 衛生福利部(B) 環境保護署(C) 工業局(D) 農委會
• 31. 下列那項食品認證項目的主管機關是衛生福利部食品藥物管理署？(A) 健康食品(B) 食品良好作業規範(GMP)(C) 臺灣有機食品(D) 有機食品
• 39. 下列何者是脂質熱氧化與自氧化作用間的主要差異階段？(A) 開始期(Initiation)(B) 連鎖生長期(Propagation)(C) 高原期(Plateau)(D) 終止期(Termin
• 40. 下列關於油脂異味的描述何者不正確？(A) 可分為油耗味(rancid flavor)及油雜味(reversion flavor)(B) 油雜味出現在油耗味之後(C) 2-戊基呋喃是由亞麻油酸所
• 41. 蛋白質可依照溶解度的不同而分類，下列何者為穀蛋白的溶解度特性？(A) 溶於中性的水中(B) 溶於中性的稀鹽溶液(C) 溶於 70%乙醇溶液(D) 溶於稀酸、稀鹼
• 51. 苯甲酸鈉可添加於豆皮、豆乾類製品中，其是作為哪一種食品改良劑？(A) 甜味劑(B) 乳化劑(C) 保色劑(D) 防腐劑
• 42. 下列有關膠原蛋白的敘述何者是錯誤的？(A) 由三條多肽鏈組成(B) 含高量的羥脯胺酸(Hyp)(C) 含高量的色胺酸(Trp)(D) 維生素 C 與膠原蛋白的合成有關
• 61. 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味？(A) 乳酸菌(B) 黴菌(C) 酵母菌(D) 根瘤菌
• 52. 下列那一種酵素未使用在測定食品總纖維的含量？(A) 胰蛋白酶(B) 支鏈澱粉酶(C) 葡萄糖苷酶(D) 果膠酶
• 43. 水活性控制在多少以下，才能抑制酵素性褐變反應？(A) 0.3(B) 0.5(C) 0.7(D) 0.9
• 62. 製作葡萄酒和葡萄醋時，須在何種環境下進行發酵？(A) 兩者均好氧(B) 前者好氧，後者厭氧(C) 前者厭氧，後者好氧(D) 兩者均厭氧
• 71. 下列何者為使互不溶之二液體混和成溶液的操作？(A) 攪拌(B) 捏和(C) 掺和(D) 乳化
• 53. 測定過氧化物價時，一般以何種試劑來標定硫代硫酸鈉(Na2S2O3)的力價？(A) AgNO3(B) K2Cr2O7(C) KMnO4(D) Na2CO3