資訊推薦

• 61. 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味？(A) 乳酸菌(B) 黴菌(C) 酵母菌(D) 根瘤菌
• 52. 下列那一種酵素未使用在測定食品總纖維的含量？(A) 胰蛋白酶(B) 支鏈澱粉酶(C) 葡萄糖苷酶(D) 果膠酶
• 43. 水活性控制在多少以下，才能抑制酵素性褐變反應？(A) 0.3(B) 0.5(C) 0.7(D) 0.9
• 62. 製作葡萄酒和葡萄醋時，須在何種環境下進行發酵？(A) 兩者均好氧(B) 前者好氧，後者厭氧(C) 前者厭氧，後者好氧(D) 兩者均厭氧
• 71. 下列何者為使互不溶之二液體混和成溶液的操作？(A) 攪拌(B) 捏和(C) 掺和(D) 乳化
• 53. 測定過氧化物價時，一般以何種試劑來標定硫代硫酸鈉(Na2S2O3)的力價？(A) AgNO3(B) K2Cr2O7(C) KMnO4(D) Na2CO3
• 44. 麵粉須經何種酵素作用才會脫色變白？(A) 脂肪酶(B) 蛋白酶(C) 脂肪加氧酶(lipoxygenase)(D) 過氧化酶
• 63. 下列何者是食品的速燻法？(A) 冷燻法(B) 熱燻法(C) 液燻法(D) 溫燻法
• 72. 市售優酪乳(yoghurt)屬於下列那一種乳品的分類？(A) 鮮乳(B) 發酵乳(C) 調味乳(D) 濃縮乳
• 1.關於飽和空氣，其乾球溫度、濕球溫度、露點溫度，三者中最高的是：(A)乾球溫度(B)濕球溫度(C)露點溫度(D)三者相等
• 54. 硫代巴比妥酸(TBA)法是測油脂氧化的何種產物？(A) 過氧化物(B) 己醛(C) 丙二醛(D) 游離脂肪酸
• 45. 炒菜時加入小蘇打粉，可防止下列那一種色素變色？(A) 葉綠素(B) 花青素(C) 類黃酮素(D) 胡蘿蔔素
• 64. 果汁為保持風味最常使用何種方法進行濃縮？(A) 冷凍濃縮法(B) 薄膜超過濾法(C) 真空濃縮法(D) 逆滲透法
• 73. 下列何者最常被用於超臨界流體萃取(supercritical fluid extraction)技術中作為溶劑？(A) CO2(B) CO(C) N2(D) NO
• 38.一電路裝置如圖(二十)所示，燈泡甲、乙、丙、丁的規格均相同。若電池與燈泡均可正常使用，則哪一顆燈泡燈絲燒斷後，會導致四顆燈泡均不會亮？ (A)甲　(B)乙　(C)丙　(D)丁
• 55. 下列哪些加工產品，必須以殺菁(blanching)做為前處理，以避免產生酵素對於食品品質的破壞現象？(A) 冷凍紅蘿蔔丁(B) 乾燥蝦米(C) 輻射照射殺菌蝦仁(D) 以上產品皆需經殺菁處理
• 46. 下列油脂氧化的有關敘述，何者有誤？(A) 碘價愈高愈容易氧化(B) 油脂分子量愈大愈容易氧化(C) 過氧化價是檢測油脂的初級氧化產物(D) TBA 法是檢測丙二醛含量
• 65. 泡菜主要作用菌屬為下列何者？(A) 枯草桿菌(B) 醋酸菌(C) 乳酸菌(D) 丙酸菌
• 74. 有關食材在凍結操作前，需先經過殺菁 ( blanching ) 之目的，下列何者不正確？(A) 保持色澤(B) 減少微生物菌數(C) 適度的抑制酵素活性(D) 促進酵素活性
• 2 關於人壽保險契約之復效，若保險契約載有被保險人自殺，保險人仍應給付保險金額之條款者，其二年期限應自何時起算？(A)契約訂立日 (B)催告到達之翌日 (C)效力停止日 (D)恢復停效之日
• 56. 下列何者現象在食品冷凍過程中不會發生？(A) pH 值升高(B) 氧化還原電位升高(C) 含氧量降低(D) 黏度增加
• 47. 下列那一種油脂的融點最接近人體的溫度？(A) 大豆沙拉油(B) 豬油(C) 棕櫚油(D) 可可脂
• 66. 下列何者屬於食品添加物「亞硫酸鹽」的功能？(A) 抑制褐變的發生(B) 抑制細菌的生長(C) 食品的脫色(D) 以上皆是
• 75. 下列有關乳製品的敘述何者錯誤？(A) 保久乳主要以無菌充填法包裝(B) 乾酪製造過程中需添加黴菌(C) 高壓均質機是用來攪拌乳糖(D) 酸敗牛奶以酒精試驗時會產生凝固
• 3 下列關於保險業營業範圍之敘述，何者不正確？(A)財產保險業不得經營傷害保險及健康保險業務 (B)同一保險業不得兼營財產保險及人身保險業務(C)保險業不得兼營保險法規定以外之業務 (D)保險合作社不