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• 2 關於人壽保險契約之復效，若保險契約載有被保險人自殺，保險人仍應給付保險金額之條款者，其二年期限應自何時起算？(A)契約訂立日 (B)催告到達之翌日 (C)效力停止日 (D)恢復停效之日
• 56. 下列何者現象在食品冷凍過程中不會發生？(A) pH 值升高(B) 氧化還原電位升高(C) 含氧量降低(D) 黏度增加
• 47. 下列那一種油脂的融點最接近人體的溫度？(A) 大豆沙拉油(B) 豬油(C) 棕櫚油(D) 可可脂
• 66. 下列何者屬於食品添加物「亞硫酸鹽」的功能？(A) 抑制褐變的發生(B) 抑制細菌的生長(C) 食品的脫色(D) 以上皆是
• 75. 下列有關乳製品的敘述何者錯誤？(A) 保久乳主要以無菌充填法包裝(B) 乾酪製造過程中需添加黴菌(C) 高壓均質機是用來攪拌乳糖(D) 酸敗牛奶以酒精試驗時會產生凝固
• 3 下列關於保險業營業範圍之敘述，何者不正確？(A)財產保險業不得經營傷害保險及健康保險業務 (B)同一保險業不得兼營財產保險及人身保險業務(C)保險業不得兼營保險法規定以外之業務 (D)保險合作社不
• 57. 鮭魚卵製品其亞硝酸鹽之殘留限量是多少 ppm？(A) 1 ppm(B) 5 ppm(C) 10 ppm(D) 50 ppm
• 48. 下列何種糖不具有還原力？(A) 葡萄糖(B) 乳糖(C) 蔗糖(D) 麥芽糖
• 67. 有關肉類食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A) 我國規定，肉類產品中含肉部分超過 35％以上，依法都屬於強制執行 HACCP 的產品(B) 磷酸鹽應用在肉製品中具有改善肉質、增加保
• 76. 豆漿具有青臭味，主要是因為大豆含有下列何種成分？(A) 乙基乙烯酮(ethyl vinyl ketone)(B) 皂素(saponin)(C) 離胺酸 (lysine)(D) 穀膠蛋白(gli
• 4 訂立人壽保險契約時，以精神障礙或其他心智缺陷，致不能辨識其行為或欠缺依其辨識而行為之能力者為被保險人，除何種給付外，其餘死亡給付部分無效？(A)醫療費用 (B)急救費用 (C)喪葬費用 (D)抗辯
• 58. 下列何者為市售納豆的主要原料？(A) 紅豆(B) 綠豆(C) 豌豆(D) 黃豆
• 49. 牛乳加酸調酸鹼值為 4.6 時，所生成的沈澱物主要為下列何者？(A) 乳糖(B) 免疫球蛋白(C) 礦物質(D) 酪蛋白
• 68. 有關穀類食品加工技術發展與應用，下列敘述何者不正確？(A) 穀類蛋白質之第一限制胺基酸為離胺酸(lysine)，在高溫烘焙時因參與褐變反應而破壞，故是麵粉中營養素添加的首選對象(B) 穀類主要
• 77. 下列何者為冷凍豬肉生產製程中，最不常被列為 HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point )制度查核點？(A) 化學性之磺胺劑殘留(B)
• 5 下列項目何者不是保險業辦理國外投資之項目？(A)外匯存款 (B)國外有價證券 (C)國外放款 (D)投資國外保險公司
• 59. 在常壓下罐頭內部氣壓為 360 mmHg/cm2，高溫殺菌後其真空度為多少 mmHg/cm2？(A) 300 mmHg/cm2(B) 360 mmHg/cm2(C) 400 mmHg/cm2(
• 50. 純化大豆油的去膠(degumming)過程，所移去的膠質是以那一種成分為主？(A) 色素(B) 磷脂質(C) 游離脂肪酸(D) 高融點的三酸甘油酯
• 69. 為了有效進行冷凍濃縮，冰晶顆粒要呈現何種狀態？(A) 尺寸要小(B) 尺寸要大(C) 呈球形(D) 要透明
• 78. 下列何種油脂最容易發生氧化酸敗？(A) 棕櫚油(B) 豬油(C) 牛油(D) 魚油
• 6 依據保險法之規定，下列敘述何者不正確？(A)保險人對於因戰爭所致之損害，除契約有相反之訂定外，應負賠償責任(B)保險標的物受部分之損失，保險人與要保人均有終止契約之權(C)再保險人得向原保險契約之
• 60. 下列那種加工操作最可保持食品原有的營養成分？(A) 胚芽米的碾製(B) 鳳梨的熱風乾燥(C) 小麥的製粉(D) 蘆筍罐頭的熱殺菌
• 70. 依據中華民國鮮乳分級標準，全脂鮮乳所含有之脂肪濃度應為多少？(A) 3.0~3.8%(B) 2.0~3.0%(C) 1.0~4.0%(D) 4.0%以上
• 79. 烘焙麵包時表面會引起褐變，是下列何種反應所產生？(A) 油脂氧化(B) 糖化反應(C) 梅納反應(D) 酵素性褐變
• 7 保險法第 65 條規定「由保險契約所生之權利，自得為請求之日起，經過二年不行使而消滅」，該項權利係屬何種性質？(A)除斥期間 (B)消滅時效 (C)取得時效 (D)長期時效