【用戶】hell8502
【年級】小二上
【評論內容】食品冷凍時，內部的水分形成冰晶，造成電解質及酸鹼性物質濃度增加，改變食品之pH值，進而影響微生物的生長與增殖。
【用戶】飛鳥
【年級】小四下
【評論內容】1. 凍結速度影響冰晶顆粒大小n2. 凍結後細胞液n之n黏n度n增n加n3. 凍結後細胞內氣體n流失n（COn2n、nOn2n）n4. 改變細胞PH值n5. 影響細胞內電解質濃度n6. 細胞形成n膠質狀態n7.n造成 細胞蛋白質部份變性n凍結對食品之影響n8.n凍傷n9.n使n某些菌體發生「溫度性休克n」n（Temperature Shockn）n10.n使n某些菌體發生代謝傷害