【評論主題】55.台灣地區最常見之食物中毒是由下列何者所引起？(A)金黃色葡萄球菌(B)天然毒素(C)沙門氏桿菌(D)腸炎弧菌
【評論內容】第55題疑義題成立，選項(D)為正確。
【評論主題】51.兒童肉毒桿菌中常發現由下列何種食物感染？(A)罐頭(B)肉類食品(C)蜂蜜(D)魚類食品
【評論內容】第51題疑義題成立，選項(A)或(B)或(C)或(D)皆為正確，均給分。
【評論主題】80. 下列何者是牛乳過敏原活性最高者？(A) lysozyme(B) ovomucin(C) α-lactoglobulin(D) β-lactoglobulin
【評論內容】最常造成過敏反應的元兇是β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)
【評論主題】75. 下列何者不可以作為食品添加物？(A) 次氯酸鈉(B) 焦煤色素(C) 福馬林(D) 亞硫酸鹽
【評論內容】福馬林是用來泡屍體的。
【評論主題】74. 下列何種環境荷爾蒙會引起雄性精子減少而造成不孕症者？(A) 鉛(B) 三氯甲烷(C) 烷基酚(D) 多氯聯苯
【評論內容】烷基酚為一種仿雌激素。也是已知的內分泌干擾素(環境荷爾蒙)。
【評論主題】72. 下列何者可做為殺菌功能之食品添加物？(A) 丙酸鈣(B) 亞硫酸鈉(C) 硝酸鉀(D) 次氯酸鈉液
【評論內容】食品添加物使用範圍及限量暨規格標準(衛福部)(A)丙酸鈣-防腐劑 (B)亞硫酸鈉-抗氧化劑(C)硝酸鉀-保色劑 (D)次氯酸鈉-殺菌劑
【評論主題】71. 台灣地區最常見之食物中毒是由下列何者所引起？(A) 金黃色葡萄球菌(B) 天然毒素(C) 沙門氏桿菌(D) 腸炎弧菌
【評論內容】98 年腸炎弧菌 61 件最多，金黃色葡萄球菌 30 件其次99 年腸炎弧菌 60 件最多，金黃色葡萄球菌 41 件其次100 年腸炎弧菌 52 件最多，金黃色葡萄球菌 27 件其次101 年腸炎弧菌 32 件其次，金黃色葡萄球菌 33 件最多，根據四年的統計，還是腸炎弧菌最常見。
【評論主題】56. 下列何者是必需脂肪酸？(A) 油酸(oleic acid)(B) 亞麻油酸(linoleic acid)(C) 棕櫚酸(palmitic acid)(D) 乳酸(lactate)
【評論內容】必需脂肪酸是人體所需要但是無法合成，或是合成量不足的脂肪酸，一定要由食物中獲取，否則會造成缺乏症。必需脂肪酸包括 N6系列之亞麻油酸(C18:2)與 N3 系列之次亞麻油酸(C18:3)。
【評論主題】51. 「魚翅」雖為宴席中之名菜，但蛋白質之生物價低，主要是因為缺乏何種營養素？(A) 異白胺酸(Ile)(B) 甲硫胺酸(Met)(C) 離胺酸(Lys)(D) 色胺酸(Trp)
【評論內容】魚翅的主要成份為膠原蛋白(Collagen)，缺乏色胺酸(Tryptophan)。
【評論主題】48. 下列食物中含維生素 C 較高者為何？(A) 芭樂(B) 蘋果(C) 木瓜(D) 甜柿
【評論內容】台灣食品營養成分資料庫顯示，維生素 C 芭樂最高。每 100 公克芭樂：81mg蘋果：21mg木瓜：74mg甜柿：79mg
【評論主題】47. 中鏈脂肪酸(medium chain fatty acid)消化速度幾乎與葡萄糖一樣快，臨床使用機會多，其碳鏈中碳原子數量為多少？(A) 4 到 6(B) 6 到 10(C) 12 到 18(
【評論內容】含碳量等於或小於 12 的脂肪酸
【評論主題】46. 何者為維生素 D 和維生素 K 的共同特徵？(A) 都在體內合成(B) 正常視力所需要的(C) 不影響骨骼代謝(D) 不影響紅血球功能
【評論內容】維生素D由體內肝、腎臟合成，可維持血液中鈣的濃度、促進鈣質吸收、協助骨質鈣化。維生素K由體內腸道菌合成，有助於血液凝固、於骨骼中鈣質新陳代謝、在肝臟中促進凝血物質形成。
【評論主題】45. 一般而言，每天需攝取至少多少卡路里(kcal)以確保營養充足的減重飲食計劃？(A) 500 kcal(B) 800 kcal(C) 1200 kcal(D) 1600 kcal
【評論內容】男性最低的總熱量約在1400-1600大卡，而女性約在1200-1400大卡，而且絕對不能少於1000大卡以下，否則容易產生營養素、維生素及礦物質缺乏有損身體的健康。以女性最低值為參考，建議答案為（C）
【評論主題】44. 「國人膳食營養素參考攝取量」中能滿足特定年齡層及性別的健康人群中 97％～98％的人一日所需要的攝取量稱為？(A) AI(B) EAR(C) RDA(D) UL
【評論內容】Recommended Dietary Allowance(RDA)建議攝取量：可滿足 97～98﹪的健康人群每天所需要的攝取量(即每日最基本的必需攝取量)RDA＝EAR＋2SD
【評論主題】41. 計算實驗期間動物體重之增加量與蛋白質攝取量之比值，以評估蛋白質品質的方法稱為？(A) BV(biological value)(B) Amino acid score(C) PER(prote
【評論內容】蛋白質效率比(Protein Efficiency Ratio，PER)：蛋白質用來生長或生產比率，定義：在熱量及其它營養素攝取足夠下，攝取 1 公克蛋白質所能增加體重之公克數。通常以老鼠(rat)為測試對象，即餵食老鼠特定欲測試的蛋白質，再量測其體重增加量。公式：PER＝體重增加(克數)/蛋白質攝取量(克數)
【評論主題】40. 下列何者的膽固醇含量最高？(A) HDL(B) LDL(C) VLDL(D) Chylomicron
【評論內容】各種脂蛋白的組成份比較名稱 Chylomicron VLDL LDL HDL蛋白質 2 8 21 50磷脂質 7 18 23 28膽固醇 9 22 47 19三酸甘油脂 82 52 9 3
【評論主題】39. 喝一瓶(600 公克)之啤酒，若其酒精含量為 4%，則可獲得多少卡路里(kcal)之熱量？(A) 96 kcal(B) 120 kcal(C) 168 kcal(D) 216 kcal
【評論內容】(飲酒量✖酒精度數%)✖0.79 係數=酒精重量酒精重量✖7(kcal) = 總 kcal此題若不考慮酒精的比重系數，600×4%×7＝168kcal 則答案為(C)
【評論主題】38. 缺乏下列那兩種礦物質會引起小球型貧血(Microcytic Anemia)？(A) Cu 與 Fe(B) Cu 與 Zn(C) Zn 與 Fe(D) Se 與 Mn
【評論內容】鐵是血紅素的成份，當體內鐵量不足時，血紅素無法形成，造成小球型，低色素貧血。銅可促進鐵的利用，藍胞漿素(Ceruloplasmin)一種含銅的蛋白質是可促進 Fe 的利用。所以當銅缺乏的時候，鐵就無法送到造血組織，合成血紅素，因而導致小球型貧血。
【評論主題】37. 下列何者非維持血鈣濃度所需的物質？(A) 維生素 D(B) 副甲狀腺素(C) 甲狀腺素(D) 降鈣素
【評論內容】維生素D：促進骨骼釋出鈣質，減少腎臟的尿鈣流失，增加小腸對鈣質的吸收，整體避免血中鈣濃度過低而引發痙孿，維持血鈣濃度恆定。副甲狀腺素：能調節體內鈣、磷代謝。分泌副甲狀激素過少會造成血鈣降低、血磷升高，產生手足抽搐；分泌副甲狀激素過多則會造成血鈣升高、骨礦鹽減少、發生骨骼病變和泌尿系統結石。降鈣素：在魚類、爬蟲類、鳥類、哺乳類身上都有發現這種激素。主要功能是降低血鈣。
【評論主題】28. 營養價值很高，但受限加工適應性及成本，無法大量使用並推廣至清真(HALAL)認證之產品為下列何者？(A) 乳酸菌(B) 蜆精(C) 藍綠藻粉(D) 豬皮膠原蛋白
【評論內容】伊斯蘭教清真食物有特殊宗教性，例如不能含有猪肉。
【評論主題】26. 下列何種素材適用於健康食品審查第二軌認證之規格標準？(A) 紅麴(B) 卵磷脂(C) 綠藻(D) 乳酸菌
【評論內容】第二軌規格標準審查：產品成分符合本署公告之健康食品規格標準，並由學理確立產品保健功效者，無需進行保健功效評估試驗，目前已公告的健康食品規格標準為魚油及紅麴兩項，凡獲得通過者，可宣稱之保健功效範圍均相同。
【評論主題】25. 下列何種素材可適用於健康食品審查第二軌認證之規格標準？(A) 兒茶素(B) 卵磷脂(C) 魚油(D) 蝦紅素
【評論內容】第二軌規格標準審查：產品成分符合本署公告之健康食品規格標準，並由學理確立產品保健功效者，無需進行保健功效評估試驗，目前已公告的健康食品規格標準為魚油及紅麴兩項，凡獲得通過者，可宣稱之保健功效範圍均相同。
【評論主題】17. 在台灣健康食品查驗登記是採雙軌制，其中規格標準(第二軌)之作業申請流程需要下列那項資料？(A) 成分規格檢驗報告(B) 產品之安全評估報告(C) 相關研究報告文獻資料(D) 以上皆是
【評論內容】參照衛生福利部食品藥物管理署：申辦說明健康食品查驗登記申請(第二軌 規格標準)(一)申請書表。(二)產品原料成分規格含量。(三)成分規格檢驗報告。(四)保健功效安定性試驗報告。(五)產品製程。(六)良好作業規範之證明資料。(七)產品衛生檢驗規格及其檢驗報告。(八)一般營養成分分析報告。(九)產品包裝標籤及說明書。(十)公司證明文件影本 。(十一)完整樣品及審查費。
【評論主題】15. 紅麴健康食品所含之 citrinin 濃度應低於多少 ppm，才算符合規格標準？(A) 2 ppm(B) 4 ppm(C) 6 ppm(D) 8 ppm
【評論內容】健康食品管理法第三條第一項第二款規定訂定，紅麴產品規格成分應符合，所含之 citrinin 含量濃度應低於百萬分之二(2 ppm)。
【評論主題】14. 魚油健康食品所含之 ω-3 脂肪酸的純度應為百分多少範圍，才算符合第二軌規格標準？(A) 百分 5 至 10(B) 百分 10 至 15(C) 百分 20 至 30(D) 百分 30 至 50
【評論內容】健康食品管理法第三條第一項第二款規定訂定，魚油產品規格成分應符合，所含 ω-3 脂肪酸之純度應為百分之三十至五十。
【評論主題】9. 台灣於何時公布並實施《健康食品管理法》？(A) 1990 年(B) 1999 年(C) 2003 年(D) 2013 年
【評論內容】中華民國八十八年二月三日總統（88）華總一義字第 8800025760 號令公布全文 31 條；並自公布後六個月施行。
【評論主題】7. 未經政府核准製造健康食品，並宣稱其產品具備特殊療效者，依健康食品管理法第二十一條規定，除處三年以下有期徒刑外，得併科罰金新台幣多少萬元？(A) 新台幣 50 萬元以下(B) 新台幣 90 萬元以
【評論內容】健康食品管理法第 二十一 條：未經核准擅自製造或輸入健康食品或違反第六條第一項規定者，處三年以下有期徒刑，得併科新台幣一百萬元以下罰金。
【評論主題】5. 衛生署公告健康食品之功能性評估方法中，何項評估方法之申請除須提供相關資料佐證該產品或部份原料具此項功能外，該產品仍必須同時進行動物及人體試驗，才可申請訴求之功能？(A) 輔助調節血壓(B) 延緩
【評論內容】健康食品之延緩衰老功能：受試食品必須有科學文獻佐證其成分具有延緩器官功能衰老或延長壽命之效能，並經健康食品安全性評估方法證明在有效劑量範圍對人體不會有顯著急、慢性不良反應。判定基準：(1) 動物實驗 (生存及生化) 與人體實驗都要做。若人體試驗沒顯著延緩衰老效果，但動物實驗看到有不錯的結果，建議可允許標示為〝在動物實驗表明有延長生命作用〞。
【評論主題】4. 推估未來市場有五倍以上之成長空間的為下列何者？(A) 植物來源酵素及植物來源基質發酵代謝調製物(B) 動物來源酵素與發酵代謝產物(C) 微生物發酵代謝產物(D) 以上皆非
【評論內容】參照榖研所(中華穀類食品工業技術研究所) 國內保健食品產值暨產業概況分析。依據 2011 年統計資料，答案為(A)。每年報告前年統計資料，公告時間約為 4、5 月。
【評論主題】2. 市售保健食品依產品類別來看產值分佈，下列何者為最多？(A) 漢方草本及番茄汁等(B) 穀類來源(包括燕麥，綜殼穀粉，豆漿，芝麻，米製品及薏仁等穀類加工保健食品)(C) 乳酸菌類發酵產品(D) 動
【評論內容】參照榖研所(中華穀類食品工業技術研究所) 國內保健食品產值暨產業概況分析。依據 2011 年統計資料，答案為(A)。每年報告前年統計資料，公告時間約為 4、5 月。
【評論主題】67. 有關肉類食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A) 我國規定，肉類產品中含肉部分超過 35％以上，依法都屬於強制執行 HACCP 的產品(B) 磷酸鹽應用在肉製品中具有改善肉質、增加保
【評論內容】答案為A，依據「肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」，肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十以上者。
【評論主題】67. 有關肉類食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A) 我國規定，肉類產品中含肉部分超過 35％以上，依法都屬於強制執行 HACCP 的產品(B) 磷酸鹽應用在肉製品中具有改善肉質、增加保
【評論內容】原本答案為C,修改為A
【評論主題】52. 下列那一種酵素未使用在測定食品總纖維的含量？(A) 胰蛋白酶(B) 支鏈澱粉酶(C) 葡萄糖苷酶(D) 果膠酶
【評論內容】原本答案為B,修改為D
【評論主題】63. 下列何者是食品的速燻法？(A) 冷燻法(B) 熱燻法(C) 液燻法(D) 溫燻法
【評論內容】原本答案為B,修改為C
【評論主題】14. 某食品廣告詞句涉及醫療效能，則衛生主管機關可議處新台幣多少罰鍰？(A) 20－100 萬元(B) 3－15 萬元(C) 6－30 萬元(D) 100－200 萬元
【評論內容】原本答案為D,修改為A
【評論主題】75. 下列哪一種酵素未使用在測定食品總纖維的含量？(A) 胰蛋白酶(B) 支鏈澱粉酶(C) 葡萄糖苷酶(D) 果膠酶
【評論內容】第二次鑑定考的答案有誤
【評論主題】76. 一般而言，最容易造成維生素 B12 不足的原因為何？(A) 攝取不足(B) 增加排泄(C) 吸收不足(D) 在食品製備過程流失增加
【評論內容】原本答案為A,修改為C
【評論主題】72. 有關代謝症候群的診斷標準中，下列何者有誤？(A) 三酸甘油酯 ≧ 150 mg/dL(B) 腰圍肥胖（男性 ≧ 90 cm 女性 ≧ 80 cm）(C) HDL（男性< 40 mg/dL
【評論內容】是HDL-C，不是HDL
【評論主題】44. 下列何者是屬於食品劣變形式的化學性劣變？(A) 纖維素熱分解(B) 蛋白質變性(C) 香氣蒸發(D) 澱粉老化
【評論內容】原本答案為D,修改為A
【評論主題】51. 下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述，何者有誤？(A) 為一常見的活性包裝(B) 低亞硫酸鈉、氫氧化鈣和活性碳為常見的脫氧劑的組合(C) 包裝食品的水分含量愈多時，脫氧劑的效果愈佳(D) 包裝材料應選
【評論內容】原本答案為B,修改為C
【評論主題】49. 在食品加工中居於何種理由定義酸鹼值 4.6 是區分酸性與非酸性罐頭食品？(A) 食物腐敗關鍵(B) 食物安全關鍵(C) 食物成本關鍵(D) 食物營養關鍵
【評論內容】原本答案為A,修改為B
【評論主題】27. 下列何種因素不會影響進行薄層層析時 Rf 值的再現性？(A) 照明度(B) 溫度(C) 試樣用量(D) 層析吸附劑含水量
【評論內容】原本答案為B,修改為A
【評論主題】68. 有關穀類食品加工技術發展與應用，下列敘述何者不正確？(A) 穀類蛋白質之第一限制胺基酸為離胺酸(lysine)，在高溫烘焙時因參與褐變反應而破壞，故是麵粉中營養素添加的首選對象(B) 穀類主要
【評論內容】我國 CNS 麵粉分級，蛋白質含量依序為特高筋粉高筋粉粉心粉中筋粉低筋粉
【評論主題】63. 下列何者是食品的速燻法？(A) 冷燻法(B) 熱燻法(C) 液燻法(D) 溫燻法
【評論內容】答案應為C由行政院農委會水試所網站上擷取之資訊：
【評論主題】56. 下列何者現象在食品冷凍過程中不會發生？(A) pH 值升高(B) 氧化還原電位升高(C) 含氧量降低(D) 黏度增加
【評論內容】食品冷凍時，內部的水分形成冰晶，造成電解質及酸鹼性物質濃度增加，改變食品之pH值，進而影響微生物的生長與增殖。
【評論主題】52. 下列那一種酵素未使用在測定食品總纖維的含量？(A) 胰蛋白酶(B) 支鏈澱粉酶(C) 葡萄糖苷酶(D) 果膠酶
【評論內容】答案應該是DAOAC認可的酶 - 重量法中，所用的酵素分別為α-澱粉酶，蛋白酶，葡萄糖苷酶。
【評論主題】14. 某食品廣告詞句涉及醫療效能，則衛生主管機關可議處新台幣多少罰鍰？(A) 20－100 萬元(B) 3－15 萬元(C) 6－30 萬元(D) 100－200 萬元
【評論內容】舊版食品衛生管理法之罰則為20-100萬元新版食品衛生管理法之罰則為60-500萬元
【評論主題】79. 有關台灣保健食品市場，以下何者正確？(應為複選才是)(A) 屬於外銷型產業(B) 原料仰賴國外進口(C) 產品型態以飲料為大宗(D) 佔所有出口量之第一位
【評論內容】食品資訊2012 6/7月，國內保健食品產值暨產業概況分析(中) P.33。主要原料或素材來源仍是以進口為主，約占75%。P.35，國產保健食品主要產品形態以一般消費者接受度較高或主打普眾市場之傳統食用形態產品為主，約占7成，該品包括飲料、飲品…
【評論主題】77. 以下各種碳水化合物中，何者最容易使血糖上升？(A) 寡糖(B) 直鏈澱粉(C) 支鏈澱粉(D) 纖維素
【評論內容】糯米飯GI值132±9 (支鏈澱粉)白米飯GI值91±9 (直鏈澱粉)
【評論主題】76. 一般而言，最容易造成維生素 B12 不足的原因為何？(A) 攝取不足(B) 增加排泄(C) 吸收不足(D) 在食品製備過程流失增加
【評論內容】一般而言意指非素食者，答案應為C。如果是素食者則答案應為A
【評論主題】74. 與低密度脂蛋白比較，高密度脂蛋白包含？(A) 較少的脂質(B) 較少的蛋白質(C) 較多的膽固醇(D) 較多的碳水化合物
【評論內容】脂質：低密度：10；高密度：1-5蛋白質：低密度：25；高密度：40-50膽固醇：低密度：45；高密度：20
【評論主題】72. 有關代謝症候群的診斷標準中，下列何者有誤？(A) 三酸甘油酯 ≧ 150 mg/dL(B) 腰圍肥胖（男性 ≧ 90 cm 女性 ≧ 80 cm）(C) HDL（男性< 40 mg/dL
【評論內容】資料來源：國民健康局代謝症候群定義。
【評論主題】67. 雞蛋產生過敏反應之最高過敏原活性者為？(A) Ovalbumin(B) Ovotransferrin(C) Ovomucoid(D) Ovomuci
【評論內容】雞蛋裡面有五個主要過敏原，編號分別為Gal d 1-5（Gal d; Gallus domesticus就是拉丁文的雞）。蛋白裡有Gal d編號1-4，蛋黃裡則有Gal d 5。蛋白裡的致敏原如下：• Gal d 1 是 ovomucoid，佔蛋白裡物質的 11%• Gal d 2 是 ovalbumin/conalbumin，佔蛋白裡物質的 55%• Gal d 3 為 ovotransferrin，佔 12%• Gal d 4 是 lysozyme (3%)• Ovomucin (4%)這裡面以編號第一號Gal d 1的ovomucoid，為最主要的致敏原（28 kDa； 186 a.a.），很多對蛋白過敏的孩子血中都有高濃度的ovomucoid IgE。其他幾個致敏原相對都比較不嚴重。蛋白裡的ovomucoid（Gal d 1）之所以會造成慢性且較嚴重的過敏，是因為它可以引發高達四種的IgE抗體，分別接合在ovomucoid的不同位置。我們都知道IgE是造成過敏的元兇；如果四種IgE不斷輪流的被ovomucoid挑釁，過敏反應當然又持久又劇烈。
【評論主題】51. 下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述，何者有誤？(A) 為一常見的活性包裝(B) 低亞硫酸鈉、氫氧化鈣和活性碳為常見的脫氧劑的組合(C) 包裝食品的水分含量愈多時，脫氧劑的效果愈佳(D) 包裝材料應選
【評論內容】答案應為C
【評論主題】61. 評估健康食品之安全性，關於致畸試驗（Teratogenicity），下列何者有誤？(A) 動物品種鼠、鼷鼠或兔子動物(B) 週齡為 5-6 週(C) 若以鼠、鼷鼠進行試驗，每劑量組 20 隻動
【評論內容】1. 動物品種：鼠、鼷鼠或兔子。2. 動物數量：若以鼠、鼷鼠進行試驗，每劑量組20隻動物以上， 兔子則12隻以上。3. 試驗物質給予途徑：採用胃管口服給予(gavage)，必要時得混入飼料或飲水中。4. 劑量範圍：進行三個以上劑量組，及陰性對照組。視試驗需要可加入陽性對照組或參考性對照組。
【評論主題】58. 穀研所 2010 年調查國內保健食品主要銷售通路第一名是？(A) 量販店(B) 超商(C) 藥妝店(D) 藥局
【評論內容】食品資訊 2012 6/7 月，國內保健食品產值暨產業概況分析(中) P.36。國產保健食品前三大銷售通路為：量販店、超商、直銷
【評論主題】56. 未經許可而擅自標示、廣告為健康食品者，處罰鍰金額為多少？(A) 3 萬以上 6 萬以下(B) 6 萬以上 30 萬以下(C) 10 萬以上 60 萬以下(D) 30 萬以上 100 萬以下
【評論內容】參照健康食品管理法第 25 條
【評論主題】53. 下列何者的膽固醇含量最高？(A) HDL(B) LDL(C) VLDL(D) Chylomicron
【評論內容】（A）HDL：20（B）LDL：45（C）VLDL：10-25（D）Chylomicron：2-5
【評論主題】51. 國內保健食品生產廠商家數以下列何者居多？(A) 傳統食品廠(B) 中藥廠(C) 西藥廠(D) 生技業者
【評論內容】食品資訊2012 6/7月，國內保健食品產值暨產業概況分析(中) P.31。食品廠 76%、西藥廠 12%、中藥廠 7%
【評論主題】50. 飲食中若含高量的何種物質將造成身體需水量增加？(A) 蛋白質(B) 碳水化合物(C) 飽和脂肪酸(D) 不飽和脂肪酸
【評論內容】蛋白質代謝需要消耗大量酵素，所以水份需要會增加。且蛋白質代謝成氨再轉成尿素要水幫助排出。
【評論主題】44. 下列何者是屬於食品劣變形式的化學性劣變？(A) 纖維素熱分解(B) 蛋白質變性(C) 香氣蒸發(D) 澱粉老化
【評論內容】答案應為A
【評論主題】40. 果汁加工要監測濃縮果汁加水還原後之糖度，每 15 分鐘自調和桶採樣口採樣，請問這個情境最適合使用的品管管制圖是哪一種？(A) 樣品平均數與全距管制圖(B) 個別值與移動全距管制圖(C) 樣品中
【評論內容】答案應為A
【評論主題】36. 有關凍藏肉品發生凍燒（Freezer burn）之敘述，下列何者正確？(A) 為一種吸水現象(B) 為醣類還原的結果(C) 可能為脂質氧化的結果(D) 肉品色澤因而改善
【評論內容】原本答案為D,修改為C
【評論主題】29. 進行氣相層析儀之操作時，不需要使用以下哪一種氣體？(A) 空氣(B) 氫氣(C) 氬氣(D) 氮氣
【評論內容】答案應為C
【評論主題】27. 下列何種因素不會影響進行薄層層析時 Rf 值的再現性？(A) 照明度(B) 溫度(C) 試樣用量(D) 層析吸附劑含水量
【評論內容】答案應為A
【評論主題】33. 下列關於膽固醇的敘述何者有誤？(A) 人體的神經及腦組織中含量特別豐富(B) 體內的膽固醇，可經日光照射轉換為維生素 D(C) 行政院衛生署建議一天膽固醇的攝取應小於 300 毫克(D) 體內
【評論內容】體內膽固醇食物跟自行合成呈動態平衡，內生性與外源性膽固醇，各為50%。(C)選項，實為美國心臟學會建議，後行政院衛生署建議。故此題最是答案為(D)
【評論主題】24. 過去十餘年台灣地區食品中毒主因來自於？(A) 冷藏不足(B) 被感染的人汙染食品(C) 生、熟食品交互感染(D) 食品調製後於室溫放置過久
【評論內容】請參照衛生署(衛生福利部)網站的資料。常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。
【評論主題】22. 下列何者是因為代謝異常所引起？(A) 花生過敏(B) 巧克力過敏(C) 維他命 A 中毒(D) 乳糖不耐症
【評論內容】食物過敏是由於人體免疫系統， 對食物中某些特定蛋白質產生過度免疫反應所致，具再現性，且往往無劑量反應關係。食物不耐性則與免疫機制無關，可能導因於患者的特性，如缺乏乳糖酶所導致的乳糖不耐症，或食物添加劑、有毒物汙染物之不良反應等，通常無再現性，且成劑量反應關係。而對於人類這種哺乳類動物來說，半乳糖血症是一種體染色體隱性遺傳的醣類代謝異常疾病。此題嚴謹來說答案選項有些問題。
【評論主題】16. 關於保健食品中的多元不飽和脂肪酸（PUFA）之生理活性，何者為是？(A) 亞麻油酸與次亞麻油酸人體可以完全自行合成(B) 二十五碳稀酸（EPA）可預防失智症，抗氧化(C) 二十二碳六稀酸（DH
【評論內容】(C)的 DHA 跟血管收縮程負相關。(D)大豆卵磷脂，成份有卵磷脂，甘油和膽鹼，不含普林。
【評論主題】2. 2010 年調查 2010 年販賣之國產保健食品功效第一名是？(A) 調節血脂(B) 胃腸功能改善(C) 護肝(D) 免疫調節
【評論內容】食品資訊 2012年6/7月，國內保健食品產值暨產業概況分析(中) P.34。
【評論主題】1. 一般保健食品之保存期限如何決定？(A) 依 30℃儲藏試驗結果(B) 依高溫加速試驗推算(C) 依廠商提供之安定性試驗報告推算(D) 依廠商提供之文獻報告進行推算
【評論內容】原本答案為B,修改為C