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• 40. 甲、乙兩金屬塊的質量分別為 800 g與 400 g、比熱分別為S甲 與S乙。若甲金屬塊吸收800cal 的熱量後，其溫度上升10℃；乙金屬塊吸收1200 cal 的熱量後，其溫度上升 30℃
• 6 下列那些營養素於懷孕期間因應孕婦的需求，使得吸收率會大幅增加？(A)鈉與糖(B)脂質與蛋白質(C)鈣與鐵(D)維生素B1與維生素C
• 33 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法為：(A)BV（biological value）(B)Amino acid score(C)PER（protein e
• 24 維生素B12是在消化道那段被吸收？(A)胃(B)十二指腸(C)空腸(D)迴腸
• 2 煮白米飯時，1 杯米需加 1 杯水，若煮 2 台斤的米時，則需加多少杯水？(A)5 杯(B)6 杯(C)10 杯(D)12 杯
• 7 楓糖漿尿症（maple syrup urine disease）是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致？(A)Valine(B)Galactose(C)Phenylalanine(D)Homoc
• 16 夜盲症是缺乏下列何種營養素？(A)維生素A(B)維生素B2(C)菸鹼素(D)維生素D
• 34 轉胺作用（transamination）需要下列何種維生素？(A)Retinol(B)Thiamin(C)Pyridoxine(D)Tocopherol
• 25 有關肥胖症的敘述，下列何者錯誤？(A)容易造成高血壓(B)容易造成腳氣病(C)葡萄糖耐受性容易失常(D)增加心血管疾病的罹患率
• 3 依照「學校午餐內容及營養素基準」所訂的午餐食物種類與食物內容中，下列何者錯誤？(A)奶類每天至少 1 份(B)其他非主食的五穀根莖類最多 1 份(C)主食類午餐基準 3~4 份(D)蛋豆魚肉類 2
• 17 下列何者為 Vitamin D的缺乏症？(A)Beriberi(B)Hemolytic anemia(C)Xerophthalmia(D)Rickets
• 35 純素食者極易造成何種胺基酸之不足？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)離胺酸（lysine）(C)白胺酸（leucine）(D)絲胺酸（serine）
• 26 相同重量下，以彈卡儀（bomb calorimetry）所測得的食物燃燒熱，其熱量的排列順序，下列何者正確？(A)酒精＞脂肪＞醣類＞蛋白質(B)酒精＞脂肪＞蛋白質＞醣類(C)脂肪＞酒精＞醣類＞蛋
• 4 依據行政院衛生署所訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），孕婦於第一至第三期皆不需額外攝取下列那些營養素？(A)蛋白質、磷、鐵(B)鈣、磷、氟(C)鈣、維生素 A、鐵(D)氟、碘、鎂
• 36 下列何者屬於僅能生酮（ketogenic）的必需胺基酸？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)丁胺酸（threonine）(C)色胺酸（tryptophan）(D)白胺酸（leucine）
• 27 下列何者不是酮體（Ketone bodies）？(A)Acetone(B)Acetoacetate(C)Acetaldehyde(D)β-Hydroxybutyrate
• 5 有關循環性菜單（cycle menu）之優點，下列何者錯誤？(A)簡化菜單設計且可配合節慶需求(B)簡化採購人員工作(C)利於標準化製程之建立(D)員工之製備技巧容易熟練
• 37 食物中添加的糖不要超過每日總攝取能量的百分之幾？(A)5(B)10(C)15(D)20
• 6 有關一般 20 歲男性的營養需求，下列敘述何者正確？(A)較低活動工作者：熱量 1950 大卡、蛋白質 50 公克、鈣質 800 毫克(B)低活動工作者：熱量 2250 大卡、蛋白質 60 公克、
• 7 低溫倉庫管理須知中，下列何種貯存溫度可用來保持食材未凍結狀態，且使原料組織不易破壞？(A)0 ~ 3℃(B)-18℃(C)-25℃(D)-45℃
• 8 下列有關食材物料驗收的敘述，何者最為適當？(A)驗收人員檢查冷凍冷藏設備在最佳狀態(B)驗收人員對商品的管控與接收要仔細小心(C)該日分批採購的商品，宜預先安排同時送達，以節省驗收成本(D)驗收的
• 17 下列有關洗碗機之敘述，何者錯誤？(A)標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、滴乾(B)消毒方法可浸於 100℃熱水內 2 分鐘(C)不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子(D)沖洗時應以流動自來水沖洗
• 9 下列何者不屬於採購合約的規格訂定？(A)採購人員的工作時間(B)豬牛肉的切割部位和大小(C)容許規格誤差的範圍(D)需另外加工的加工費
• 18 酸辣湯的辣味出自於？(A)紅辣椒(B)生胡椒(C)熟胡椒(D)薑
• 27 下列何者是人事管理的第一步？(A)計畫(B)招募(C)預測(D)分析