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• 14. 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？(A)色(B)味(C)彈力(D)外觀。
• 8. 下列何者不必標示於食品包裝上？(A)製造日期保存期限(B)工廠名稱、地址(C)廠長姓名(D)工廠電話。
• 3. 下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素？(A)肉色(B)魚肉纖維長短(C)製成率高低(D)產量。
• 39. 魚俗稱鬼頭刀，是製造何種產品的良好原料(A)魚排(B)魚果(C)魚漿(D)魚鬆。
• 9. 須先切塊洗淨蒸煮的原料魚為(A)旗魚(B)紅目鰱(C)狗母魚(D)鯉魚。
• 15. 下列何者為鹽溶性蛋白質？(A)肌漿蛋白質(B)肌原纖維蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
• 11. 下列何者是選擇魚鬆原料不考慮之因素？(A)製成率(B)魚價(C)產量(D)產地。
• 4. 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素(A)肉色(B)製成率(C)魚價(D)季節。
• 81. 補土與硬化劑之混合比例，若高於 3％時，易造成塗膜(A)龜裂(B)滲色(C)密著性較佳(D)沒有影響。
• 10. 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？(A)除去油質(B)除去污物(C)部分鹽拔(D)除去水分。
• 11. 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？(A)包裝機(B)採肉機(C)灌腸機(D)乾燥機。
• 9. 食品工廠拒絕或故意逃避縣（市）主管機關抽查，情節重大或一年內再次違反者，處以(A)記過(B)停止水電(C)沒入產品(D)吊銷營業或設廠之許可証照。
• 1. 塗裝作業場所以(A)調漆棒(B)目測(C)粘度杯(D)比例尺 測量塗料的粘度最適當。
• 72. 左圖的右側視圖為 。
• 41. 施工圖上標示兩陰井間連接(通)管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、D=2.88m、U=2.78m，請問連通管埋設長度為？ (A)10m(B)1m(C)2.88m(D)2.78m。
• 12. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)擂潰機(B)離心脫水機(C)揉絲機(D)成型機。
• 12. 下列不影響魚鬆品質之因素(A)肉色(B)產地(C)魚價(D)製造月份。
• 5. 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)魚肉鮮度(B)魚肉纖維長短(C)加工方法(D)魚價。
• 42. 施工圖上標示兩陰井間連接(通)管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、D=2.88m、U=2.78m，請問連通管埋設坡度為？ (A)0%(B)1%(C)2.88%(D)2.78%。
• 16. 魚肉中的蛋白質以下列何者為最多？(A)肌漿蛋白質(B)肌原纖維蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
• 10. 食品中添加香料、著色劑應以(A)以食品添加物使用範圍及用量標準(B)經濟使用(C)方便使用(D)好吃、好看 為原則。
• 2. 食品衛生主管機關在縣為(A)建設廳(B)教育廳(C)農業局(D)衛生局。
• 5. 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)防腐劑(B)殺菌劑(C)漂白劑(D)保色劑。
• 47. 施工圖上會使用下列哪一個英文字母標示兩陰井間連通管之上游埋設深度？ (A)L(B)S(C)U(D)D。
• 13. 魚酥、魚鬆兩種產品在形態上不同之處除了顏色稍異外，還有何者差異？(A)原料(B)魚肉纖維長短(C)產季(D)產地。