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• 41. 施工圖上標示兩陰井間連接(通)管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、D=2.88m、U=2.78m，請問連通管埋設長度為？ (A)10m(B)1m(C)2.88m(D)2.78m。
• 12. 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)擂潰機(B)離心脫水機(C)揉絲機(D)成型機。
• 12. 下列不影響魚鬆品質之因素(A)肉色(B)產地(C)魚價(D)製造月份。
• 5. 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)魚肉鮮度(B)魚肉纖維長短(C)加工方法(D)魚價。
• 42. 施工圖上標示兩陰井間連接(通)管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、D=2.88m、U=2.78m，請問連通管埋設坡度為？ (A)0%(B)1%(C)2.88%(D)2.78%。
• 16. 魚肉中的蛋白質以下列何者為最多？(A)肌漿蛋白質(B)肌原纖維蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
• 10. 食品中添加香料、著色劑應以(A)以食品添加物使用範圍及用量標準(B)經濟使用(C)方便使用(D)好吃、好看 為原則。
• 2. 食品衛生主管機關在縣為(A)建設廳(B)教育廳(C)農業局(D)衛生局。
• 5. 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)防腐劑(B)殺菌劑(C)漂白劑(D)保色劑。
• 47. 施工圖上會使用下列哪一個英文字母標示兩陰井間連通管之上游埋設深度？ (A)L(B)S(C)U(D)D。
• 13. 魚酥、魚鬆兩種產品在形態上不同之處除了顏色稍異外，還有何者差異？(A)原料(B)魚肉纖維長短(C)產季(D)產地。
• 48. 施工圖上會使用下列哪一個英文字母標示兩陰井間連通管之下游埋設深度？ (A)L(B)S(C)U(D)D。
• 44. 施工圖上標示兩陰井間連接(通)管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、D=2.88m、U=2.78m，請問連通管埋設下游埋深為？ (A)10m(B)1m(C)2.88m(D)2.78m。
• 13. 製造柴魚時，需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)擂潰機(C)烤爐(D)煙燻機。
• 49. 施工圖上標示兩陰井間連通管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、D=1.88m，請問連通管埋設上游埋深為？ (A)10m(B)1m(C)2.88m(D)1.78m。
• 50. 施工圖上標示兩陰井間連通管之埋設資料如下：L=10m、S=1%、U=1.78m，請問連通管埋設下游埋深為？ (A)10m(B)1m(C)1.88m(D)2.78m。
• 52. 施工圖上標示兩陰井間連通管之埋設資料如下：L=10m、D=1.88m、U=1.78m，請問連通管埋設坡度為？ (A)10%(B)1%(C)1.2%(D)1.5%。
• 51. 施工圖上標示兩陰井間連通管之埋設資料如下：S=1%、D=1.88m、U=1.78m，請問連通管埋設長度為？ (A)10m(B)1m(C)2.88m(D)2.78m。
• 17. 水產加工機具之清洗，首先應以(A)清水(B)清潔劑(C)漂白水(D)酒精 清洗之。
• 20. 操作電動加工機具時應(A)以快速為先(B)以省力為先(C)以輕便為先(D)以安全為先。
• 14. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)採肉機(C)揉絲機(D)烤爐。
• 16. 上膠最重要的是 (A)上膠量要多(B)佈膠均一(C)使用精密工具(D)快速佈膠。
• 22. 若發現輸送帶傳動方向相反，可能原因是(A)欠潤滑維修(B)馬達動力太小(C)馬達動力太大(D)電源三相接錯。
• 23. 煉製品加工過程中水漂時，通常添加多少數量的食鹽來幫助脫水(A)0.1％(B)0.3％(C)0.5％(D)0.7％。
• 71. 對於噴槍之敘述，下列何者有誤？(A)每日應實施噴槍小保養(B)噴槍的空氣罩堵住可用木質牙籤使其暢通(C)大保養後，應使用噴槍專用潤滑油潤滑螺絲及彈簧等部位(D)小保養後，應將空氣罩浸泡於香蕉水