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17. 水產加工機具之清洗,首先應以(A)清水(B)清潔劑(C)漂白水(D)酒精 清洗之。
問題詳情
17. 水產加工機具之清洗,首先應以
(A)清水
(B)清潔劑
(C)漂白水
(D)酒精 清洗之。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單1
統計:A(3),B(0),C(0),D(0),E(0)
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51. 施工圖上標示兩陰井間連通管之埋設資料如下:S=1%、D=1.88m、U=1.78m,請問連通管埋設長度為? (A)10m(B)1m(C)2.88m(D)2.78m。
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20. 操作電動加工機具時應(A)以快速為先(B)以省力為先(C)以輕便為先(D)以安全為先。
資訊推薦
14. 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)封口機(B)採肉機(C)揉絲機(D)烤爐。
16. 上膠最重要的是 (A)上膠量要多(B)佈膠均一(C)使用精密工具(D)快速佈膠。
22. 若發現輸送帶傳動方向相反,可能原因是(A)欠潤滑維修(B)馬達動力太小(C)馬達動力太大(D)電源三相接錯。
23. 煉製品加工過程中水漂時,通常添加多少數量的食鹽來幫助脫水(A)0.1%(B)0.3%(C)0.5%(D)0.7%。
71. 對於噴槍之敘述,下列何者有誤?(A)每日應實施噴槍小保養(B)噴槍的空氣罩堵住可用木質牙籤使其暢通(C)大保養後,應使用噴槍專用潤滑油潤滑螺絲及彈簧等部位(D)小保養後,應將空氣罩浸泡於香蕉水
6. 急速冷凍之庫溫應控制(A)0℃(B)-18℃(C)-35℃(D)25℃。
15. 魷魚絲之製造,需用到下列何種設備?(A)擂潰機(B)紅外線乾燥機(C)離心脫水機(D)打結機。
18. 使用木釘接合時,每一接 處之木釘數量不得少於 (A)一支(B)二支(C)三支(D)四支。
24. 煉製品加工過程中擂潰時,為使魚肉鹽溶,必須添加食鹽(A)0~1%(B)2~3%(C)4~5%(D)6~7%。
18. 水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?(A)水龍頭水管(B)冷水高壓噴槍(C)熱水高壓噴槍(D)噴霧消毒器。
28. 煉製品加工過程中水漂時,pH 值最好控制在(A)4.0~4.5(B)5.0~5.5(C)6.0~7.0(D)7.5 以上。
17. 下列何者與煉製品的彈力直接有關?(A)肌原纖維蛋白質(B)肌漿蛋白質(C)基質蛋白質(D)膠原蛋白質。
31. 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠?(A)0~4℃(B)30~50℃(C)60~70℃(D)80~90℃。
3. 原料長期保存方法以何者為優(A)冷凍(B)冷藏(C)常溫(D)煮熟。
19. 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後,接著應(A)以風吹乾(B)清水再沖洗(C)噴灑酒精(D)覆蓋。
29. 魚肉在擂潰時,溫度最好控制在(A)-10℃(B)0~10℃(C)20~30℃(D)40~50℃。
16. 水產加工機具之材質以(A)木質(B)塑膠(C)不銹鋼(D)鑄鐵 最適宜。
25. 成型機常用於下列何者(A)魚排(B)魚鬆(C)柴魚(D)魚片 之加工製造。
25. 不影響魚肉煉製品彈力之因素有(A)pH 值(B)鹽濃度(C)添加物(D)產量。
21. 下列何者由於容易冷凍變性,因而多做成冷凍魚漿?(A)助宗鱈魚(B)鮪魚(C)鰹魚(D)旗魚。
23. 若發現輸送帶走向偏單邊,可能原因是(A)網帶太長(B)電源接錯(C)網帶左右鬆緊度不同(D)馬達老舊。
18. 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?(A)蒸煮(B)水煮(C)油炸(D)焙烤。
21. 水產加工製程中,製品之運送、銜接,以下列何種設備最為廣用?(A)輸送帶(B)推高機(C)油壓機(D)吊車。
26. 二重釜主要是靠(A)直火(B)電熱(C)蒸汽(D)紅外線 加熱食品。
2. 工廠中無論是原料半成品或成品放置時(A)可隨意放置(B)不得直接與地面接觸(C)可直接放置地面上(D)可在高溫下保存。