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79. 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置,應該設在哪裡方便主人招呼賓客(A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
問題詳情
79. 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置,應該設在哪裡方便主人招呼賓客
(A)盡量靠近入口不遠的地方
(B)筵席中央
(C)電梯口
(D)沙發區。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.887097
統計:A(110),B(7),C(4),D(3),E(0)
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18. 調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製?(A)搖盪法(Shaking)(B)攪拌法(Stirring)(C)直接注入法(Building)(D)電動攪拌法(Blending)。
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12. 吧檯內使用的砧板,以何種材質最符合衛生條件(A)木製品(B)竹製品(C)塑膠製品(D)不銹鋼製品。
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32. 交通標誌中,行人「斑馬線」,是屬於何種「美的形式原理」之應用?(A) 調和 (B) 對比 (C) 漸層 (D) 比例
73. 飲務員隨時把清潔的調製工具擺在(A)備餐區(B)服務區(C)回收台(D)飲料工作檯 上方,以利工作方便迅速。
28. 義式咖啡(Espresso)表層中央,若有白色圓圈形狀,表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂(A)太多(B)太少(C)恰到好處(D)完全沒有。
23. 下列哪一種的咖啡豆特性最苦(A)哥倫比亞(B)曼特寧(C)巴西(D)藍山。
29. 製作那種的咖啡都會使用到烤杯架?(A)皇家咖啡(B)愛爾蘭咖啡(C)維也納咖啡(D)卡布奇諾咖啡。
24. 製作加味咖啡,如草莓咖啡、香草咖啡等,都以那一種品種的咖啡豆製作(A)阿拉比加種(B)羅姆斯塔種(C)爪哇種(D)利比利亞種。
30. 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮(A)美國式(B)英國式(C)義大利式(D)巴西式。
80. 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短,通常在宴席前多久時間較為恰當?(A)十分鐘(B)二十分鐘(C)半小時至一小時(D)視情形而定。
31. 購買回來的咖啡豆,密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形,是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成,這表示豆子(A)不新鮮(B)受潮(C)很新鮮(D)過期不可食用。
38. 下列何者不是機能性飲料(A)養樂多(B)舒跑(C)康貝特(D)老虎牙子。
32. 操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太高(B)水溫太低(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸氣管離杯底太近。
39. 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝(A)愛爾蘭咖啡(B)爪哇式咖啡(C)貴夫人咖啡(D)Espresso 咖啡。
44. 多為低脂乳或脫脂乳,有添加其他營養成分之鮮奶是(A)低脂鮮乳(B)脫脂鮮乳(C)強化鮮乳(D)保久乳。
33. 鮮度不佳的咖啡豆,沖調之後會帶有(A)苦味(B)澀味(C)酸味(D)甘味。
83. 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備(A)Banquet Order(B)Drinks Order(C)Special Order(D)Function Order。
87. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)0℃(B)4℃(C)12℃(D)20℃。
48. 所謂稀釋天然果汁,其所含天然果汁或果漿,應在(A)20%(B)30%(C)40%(D)50% 以上。
81. 關於一般品茶的方式,下列何者錯誤?(A)看乾茶外觀(B)嚼茶葉(C)評茶湯滋味和香氣(D)看茶湯水色。
84. 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為(A)Champagne Flute(B)Old Fashioned Glass(C)Collins(D)Liqueur。
54. 養樂多、優酪乳就是一種(A)發酵乳(B)調味乳(C)保久乳(D)脫脂乳。
88. 下列那一種物料是屬調味品?(A)Coke(B)Whisky(C)Tabasco Sauce(D)Red Cherry。
49. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。
82. 台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺之間(A)700~800 公尺(B)800~900 公尺(C)1,000~1,500 公尺(D)1,600~1,800 公尺。
85. 下列飲料何者含有二氧化碳?(A)可可(B)咖啡(C)茶(D)碳酸飲料。
97. 水果削皮或切片後,可灑上特殊物質使其減少褐化,下列何者為非(A)葡萄汁(B)檸檬汁(C)鳳梨汁(D)浸泡鹽水。