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• 31. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子(A)不新鮮(B)受潮(C)很新鮮(D)過期不可食用。
• 38. 下列何者不是機能性飲料(A)養樂多(B)舒跑(C)康貝特(D)老虎牙子。
• 32. 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示(A)水溫太高(B)水溫太低(C)蒸氣管離杯底太高(D)蒸氣管離杯底太近。
• 39. 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝(A)愛爾蘭咖啡(B)爪哇式咖啡(C)貴夫人咖啡(D)Espresso 咖啡。
• 44. 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是(A)低脂鮮乳(B)脫脂鮮乳(C)強化鮮乳(D)保久乳。
• 33. 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有(A)苦味(B)澀味(C)酸味(D)甘味。
• 83. 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備(A)Banquet Order(B)Drinks Order(C)Special Order(D)Function Order。
• 87. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)0℃(B)4℃(C)12℃(D)20℃。
• 48. 所謂稀釋天然果汁，其所含天然果汁或果漿，應在(A)20%(B)30%(C)40%(D)50% 以上。
• 81. 關於一般品茶的方式，下列何者錯誤？(A)看乾茶外觀(B)嚼茶葉(C)評茶湯滋味和香氣(D)看茶湯水色。
• 84. 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為(A)Champagne Flute(B)Old Fashioned Glass(C)Collins(D)Liqueur。
• 54. 養樂多、優酪乳就是一種(A)發酵乳(B)調味乳(C)保久乳(D)脫脂乳。
• 88. 下列那一種物料是屬調味品?(A)Coke(B)Whisky(C)Tabasco Sauce(D)Red Cherry。
• 49. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。
• 82. 台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺之間(A)700～800 公尺(B)800～900 公尺(C)1,000～1,500 公尺(D)1,600～1,800 公尺。
• 85. 下列飲料何者含有二氧化碳？(A)可可(B)咖啡(C)茶(D)碳酸飲料。
• 97. 水果削皮或切片後，可灑上特殊物質使其減少褐化，下列何者為非(A)葡萄汁(B)檸檬汁(C)鳳梨汁(D)浸泡鹽水。
• 89. 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是(A)雪克杯(Shaker)(B)量酒器(Jigger)(C)吧匙(Bar Spoon)(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
• 93. 已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完，應該(A)放入冷凍庫以加強保鮮效果(B)以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用(C)在常溫下以保鮮膜包妥，隔夜仍可使用(D)成本不高直接丟掉。
• 34. 高酸性飲料不能置於(A)紙製容器(B)陶瓷容器(C)銅製容器(D)玻璃容器。
• 86. 雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快，所以飲料的供應多以哪種飲料為主(A)Milk(B)Mixed Drinks(C)Virgin Drinks(D)Ice Tea。
• 98. 標準的飲料配方，下列何者不包括?(A)杯子(B)份量(C)裝飾物(D)人員。
• 45. 牛奶中有那種營養素，可以防止骨質疏鬆症(A)磷脂(B)鈣質(C)糖(D)泛酸。
• 94. 下列哪一種容器不適合裝糖水？(A)馬口鐵罐(B)玻璃罐(C)瓷罐(D)塑膠罐。
• 35. 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)白毫烏龍(B)碧螺春(C)普洱茶(D)鐵觀音。