問題詳情

50.豬皮或豬骨中，何種物質經長時間熬煮後，會因熱水解而造成湯汁在低溫下成凍的現象？
(A)彈性蛋白
(B)膠原蛋白
(C)離胺酸
(D)肝醣

參考答案

答案：B
難度：非常簡單0.971
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用户評論

【用戶】April、加加油٩(˃̶

【年級】高二下

【評論內容】膠原蛋白在煮的過程會變性成明膠（又稱吉利丁），冷卻後形成溫水可溶，冷水不溶的明膠狀態。