資訊推薦

• 24. 肉酥與肉條屬於何類製品?(A)乳化類(B)乾燥類(C)顆粒類(D)醃漬類。
• 25. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達(A)73℃以上(B)55~60℃(C)40℃以下(D)45~50℃ 即可。110 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類 丙 3-2(序 002)
• 26. 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是(A)營養成分流失(B)氧化酸敗(C)病原菌繁殖(D)腐敗菌繁殖。
• 27. 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)0.5(B)2(C)3(D)1。
• 28. 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)加高量的糖(B)經乾燥水活性低(C)含高水分(D)含有高量食鹽。
• 29. 下列何者為不合法之食品添加物(A)亞硝酸鹽(B)己二烯酸(C)蔗糖素(D)甲醛。
• 30. 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)照度是否適當(B)照明方式是否適當(C)燈具之外型是否美觀(D)照明之品質是否適當。
• 31. 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)注射機(C)揉絲機(D)蒸氣二重釜。
• 32. 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)蒸氣二重釜(C)注射機(D)焙炒機。
• 33. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
• 34. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈多(C)一樣多(D)愈少。
• 35. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)肉乾(B)熱狗(C)中式香腸(D)貢丸。
• 36. 製作中式香腸製品需下列何種機具?(A)揉絲機(B)焙炒機(C)滷煮機(D)絞肉機。
• 37. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)二氧化碳(CO2)(B)六氟化硫(SF6)(C)甲烷(CH4)(D)氧化亞氮(N2O) 當量表示。
• 39. 安培計的符號可用下列何者表示？(A) (B) (C) (D) 。
• 38. 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)噴霧劑(B)寶特瓶(C)保麗龍(D)免洗筷。
• 39. 小明隨地亂丟垃圾，遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)接受環境講習(B)移送警察局(C)勸導改善(D)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰。
• 40. 冷鹽水處理禽肉，其食鹽濃度應控制為(A)6～10％(B)0.5％以下(C)0.8～1％(D)3～5％。
• 41. 下列何項製品之水分含量最低(A)火腿(B)香腸(C)肉酥(D)熱狗。
• 42. 下列哪一種產品製作時需用冷滷技術(A)烤鴨(B)板鴨(C)醉雞(D)烤雞。
• 43. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)殺菌(B)改善色澤(C)改善肉質(D)降低溫度。
• 44. 以豬為例，食用動物膠的主要萃取來源是(A)豬毛(B)豬肉(C)豬皮(D)豬蹄。
• 45. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 46. 使用不可食腸衣於熱狗製作，不具有下列何者優點(A)直徑一致(B)充填效率高(C)易剝皮(D)可增加產品製成率。
• 47. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)與肉質無影響(C)微生物生長快速(D)堅硬、深暗色肉。