資訊推薦

• 43. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)殺菌(B)改善色澤(C)改善肉質(D)降低溫度。
• 44. 以豬為例，食用動物膠的主要萃取來源是(A)豬毛(B)豬肉(C)豬皮(D)豬蹄。
• 45. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 46. 使用不可食腸衣於熱狗製作，不具有下列何者優點(A)直徑一致(B)充填效率高(C)易剝皮(D)可增加產品製成率。
• 47. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)與肉質無影響(C)微生物生長快速(D)堅硬、深暗色肉。
• 48. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)24 小時(B)12 小時(C)8 小時(D)4 小時。
• 49. 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)板鴨(B)冷凍貢丸(C)香腸(D)肉角。
• 50. 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為(A)-5～0℃(B)5～10℃(C)-5℃以下(D)15℃以上。
• 51. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)增加(C)無(D)不一定。
• 65. 下列哪些游標卡尺的精度為 0.02？(A) (B) (C) (D) 。
• 52. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(B)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的問題，所以應該多沖幾次(C)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該儘量
• 53. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在調理檯上(B)湯鍋放在冷藏庫內(C)湯鍋放在冰水內(D)湯鍋放在冷凍庫內。
• 54. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、
• 55. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.5 公克(B)3 公克(C)0.3 公克(D)1 公克。
• 56. 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目(A)溫度(B)大腸桿菌(C)外觀(D)脂肪含量。
• 57. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(B)先將水過濾，加氯消毒(C)先將水煮沸，加氯消毒(D)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發。
• 58. 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)空氣(B)絕緣油(C)氟氯烷(D)漂白水。
• 59. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)減少使用(C)再創新(D)再利用。
• 60. 肉製品乾燥時要使受熱均勻，乾燥室中的氣體應(A)充氣(B)靜止(C)抽氣(D)循環流動。
• 61. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)食鹽(B)糖(C)脂肪(D)調味料。
• 62. 屠宰場使用之刀具應使用_____以上之熱水消毒。(A)83℃(B)58℃(C)65℃(D)75℃
• 63. 理論上乳化肉製品製作時，下列何者最先添加(A)澱粉(B)鹽(C)硝酸鹽(D)己二烯酸鉀。
• 64. 下列何者不是能源之類型？(A)壓縮空氣(B)電力(C)蒸汽(D)熱傳。
• 65. 下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗(A)充填機(B)自動成型真空包裝機(C)絞肉機(D)注射機。
• 66. 下列敘述何者不正確(A)肉製品乳化操作應控制最終溫度(B)乳化操作有助於肉類柔嫩度(C)貢丸成型時需控制溫度(D)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取。