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• 63. 理論上乳化肉製品製作時，下列何者最先添加(A)澱粉(B)鹽(C)硝酸鹽(D)己二烯酸鉀。
• 64. 下列何者不是能源之類型？(A)壓縮空氣(B)電力(C)蒸汽(D)熱傳。
• 65. 下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗(A)充填機(B)自動成型真空包裝機(C)絞肉機(D)注射機。
• 66. 下列敘述何者不正確(A)肉製品乳化操作應控制最終溫度(B)乳化操作有助於肉類柔嫩度(C)貢丸成型時需控制溫度(D)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取。
• 67. 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好(A)黴菌(B)腸炎弧菌(C)酵母菌(D)肉毒桿菌。
• 68. 肉製品所使用的食品添加物均需要何種單位之檢驗合格證明書(A)農委會(B)國科會(C)內政部(D)食品藥物管理署。
• 69. 肉製品中具抑制黴菌的添加物為(A)己二烯酸鉀(B)亞硝酸鹽(C)磷酸鹽(D)抗壞血酸鈉鹽。
• 70. 食品標示規定可以不列出的項目為(A)貯存方式(B)工廠負責人(C)工廠地址(D)有效日期。
• 71. 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)塑膠手套(B)橡膠手套(C)棉手套(D)不鏽鋼套。
• 72. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)滅菌(B)消毒(C)巴斯德殺菌(D)商業滅菌。
• 73. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱 1 分鐘(D)90℃加熱半分鐘。
• 74. 製作脆皮烤鴨通常為(A)需乾燥、無水煮(B)無乾燥、無水煮(C)需乾燥、需水煮(D)無乾燥、需水煮 之處理。
• 75. 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(B)使用防水插頭(C)電線架高或加以防護(D)避免不當延長接線。
• 76. 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
• 77. 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)以大量碎冰控制肉溫(C)用手感覺肉溫(D)不考慮原料肉與添加物之添加次序。
• 78. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)三年(B)一年(C)七年(D)五年。
• 79. 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用(A)塑膠盤(B)竹篩或鉛盤(C)白鐵鍋(D)不鏽鋼桶。
• 80. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)維護社會公益(B)落實公司治理(C)發展永續環境(D)加強個人資料揭露。
• 65. 下列何者為正確工序？(A) 先車縫門襟，後車縫領子(B) 先車縫門襟，後車縫領子(C) 先車縫領子，後車縫門襟(D) 先車縫領子，後車縫門襟。
• 39. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間以中午十二點到
• 40. 人造衛星之發射及軌道計算、海洋資源之開發及地球科學之研究與應用、天然資源之探勘及開採、大地水準面之計算等，均需下列何項資料？(A)磁力資料(B)潮汐資料(C)正高資料(D)重力資料。
• 41. 下列各種水準器，何者精度最低？(A)盤面水準管(B)圓盒水準器(C)符合水準器(D)望遠鏡水準管。
• 42. 在導線點觀測水平角時，測讀一測線之延長線與次一測線之夾角稱為(A)偏角(B)外角(C)內角(D)方位角。
• 43. 水準測量作業時，使用尺墊之目的為(A)保持標尺垂直，不致前後傾斜(B)保持標尺乾淨(C)消除標尺接縫誤差(D)保持標尺穩固，不致下陷。
• 44. 令：甲=「加油潤滑腳螺旋螺絲」；乙=「加油潤滑直立軸軸承」；丙=「儀器外部(鏡片除外)之保養」。屬於測量人員維護者為(A)甲乙(B)乙丙(C)甲丙(D)甲乙丙。