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• 34. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)無影響(B)愈多(C)一樣多(D)愈少。
• 35. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)肉乾(B)熱狗(C)中式香腸(D)貢丸。
• 36. 製作中式香腸製品需下列何種機具?(A)揉絲機(B)焙炒機(C)滷煮機(D)絞肉機。
• 37. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)二氧化碳(CO2)(B)六氟化硫(SF6)(C)甲烷(CH4)(D)氧化亞氮(N2O) 當量表示。
• 39. 安培計的符號可用下列何者表示？(A) (B) (C) (D) 。
• 38. 生活中經常使用的物品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？(A)噴霧劑(B)寶特瓶(C)保麗龍(D)免洗筷。
• 39. 小明隨地亂丟垃圾，遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)接受環境講習(B)移送警察局(C)勸導改善(D)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰。
• 40. 冷鹽水處理禽肉，其食鹽濃度應控制為(A)6～10％(B)0.5％以下(C)0.8～1％(D)3～5％。
• 41. 下列何項製品之水分含量最低(A)火腿(B)香腸(C)肉酥(D)熱狗。
• 42. 下列哪一種產品製作時需用冷滷技術(A)烤鴨(B)板鴨(C)醉雞(D)烤雞。
• 43. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)殺菌(B)改善色澤(C)改善肉質(D)降低溫度。
• 44. 以豬為例，食用動物膠的主要萃取來源是(A)豬毛(B)豬肉(C)豬皮(D)豬蹄。
• 45. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 46. 使用不可食腸衣於熱狗製作，不具有下列何者優點(A)直徑一致(B)充填效率高(C)易剝皮(D)可增加產品製成率。
• 47. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)與肉質無影響(C)微生物生長快速(D)堅硬、深暗色肉。
• 48. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)24 小時(B)12 小時(C)8 小時(D)4 小時。
• 49. 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)板鴨(B)冷凍貢丸(C)香腸(D)肉角。
• 50. 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為(A)-5～0℃(B)5～10℃(C)-5℃以下(D)15℃以上。
• 51. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)增加(C)無(D)不一定。
• 65. 下列哪些游標卡尺的精度為 0.02？(A) (B) (C) (D) 。
• 52. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(B)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的問題，所以應該多沖幾次(C)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該儘量
• 53. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在調理檯上(B)湯鍋放在冷藏庫內(C)湯鍋放在冰水內(D)湯鍋放在冷凍庫內。
• 54. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、
• 55. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.5 公克(B)3 公克(C)0.3 公克(D)1 公克。
• 56. 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目(A)溫度(B)大腸桿菌(C)外觀(D)脂肪含量。