資訊推薦

• 21. 米食製品變硬老化，以何種貯存溫度下最快發生？(A)2~4℃(B)80℃~100℃(C)0 ℃以下(D)60℃~70℃。
• 22. 與白米飯比較，其糙米飯較？(A)濕軟(B)偏白(C)黏(D)乾硬。
• 23. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)飯粒完整(B)黏性愈強愈佳(C)配料分布均勻(D)外觀色澤光亮。
• 24. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)刑法(B)貪污治罪條例(C)公職人員利益衝突迴避法(D)未違反法令。
• 25. 煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整，不可使用？(A)油脂(B)硼砂(C)乳化劑(D)改良劑。
• 26. 製作芋粿巧，下列何種原料不適用？(A)糯米粉(B)芋頭(C)糕仔粉(D)在來米粉。
• 27. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)90℃加熱 1 分鐘(C)100℃加熱 1 分鐘(D)90℃加熱半分鐘。
• 28. 鹼粽所用的鹼粉，下列何者之敘述不正確？(A)會影響成品顏色(B)會影響成品風味(C)任何鹼類均可使用(D)須正確控制鹼量與浸漬時間。
• 29. 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？(A)二氧化碳(B)臭氧(C)氟氯碳化合物(D)甲醛。
• 30. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)聽力損失(C)白指症(D)中樞神經系統退化。
• 31. 下列何者不會影響米粉絲的蛋白質含量？(A)磨米的方法(B)米種(C)擠絲(D)添加澱粉。
• 32. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)銅(C)磷(D)鎘。
• 33. 依衛生安全而言，下列何種水不適合煮白米飯？(A)膜過濾水(B)去離子水(C)自來水(D)地下水。
• 34. 米花糖的製作過程中，糖漿的溫度煮過高容易導致產品？(A)體積變大(B)膨發米體積變小(C)形狀易變形(D)過硬。
• 35. 油炸米花糖時，所使用的米原料是？(A)生在來米(B)生圓糯米(C)生蓬萊米(D)蒸熟風乾圓糯米。
• 36. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)乳品、乳酪(B)烏龍麵、豆干絲及豆干(C)罐頭食品(D)餅乾。
• 37. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
• 38. 寧波年糕之製備流程，下列何者正確？1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟(A)4321(B)4213(C)1432(D)1234。
• 39. 對於米漿顆粒之粗細度，下列敘述何者不正確？(A)不影響產品品質及操作(B)會影響產品品質(C)會影響加工操作(D)應適當的控制粗細度。
• 40. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)以操作者方便的方法入櫃貯存(C)立即放入櫃內貯存(D)以毛巾擦乾。
• 41. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯內、杯身、杯底、杯腳(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯腳、杯身、杯底、杯內。
• 42. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)特定性的工作(C)有繼續性的工作(D)季節性的工作。
• 43. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(B)已構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
• 44. 米食製品做好後，下列敘述何者不正確？(A)應標示內容物(B)應妥善包裝(C)不須包裝即可販賣(D)應有製造日期。
• 45. 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。