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39. 對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?(A)不影響產品品質及操作(B)會影響產品品質(C)會影響加工操作(D)應適當的控制粗細度。
問題詳情
39. 對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?
(A)不影響產品品質及操作
(B)會影響產品品質
(C)會影響加工操作
(D)應適當的控制粗細度。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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38. 寧波年糕之製備流程,下列何者正確?1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟(A)4321(B)4213(C)1432(D)1234。
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40. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(B)以操作者方便的方法入櫃貯存(C)立即放入櫃內貯存(D)以毛巾擦乾。
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41. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯內、杯身、杯底、杯腳(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯腳、杯身、杯底、杯內。
42. 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)臨時性或短期性的工作(B)特定性的工作(C)有繼續性的工作(D)季節性的工作。
43. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?(A)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(B)已構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
44. 米食製品做好後,下列敘述何者不正確?(A)應標示內容物(B)應妥善包裝(C)不須包裝即可販賣(D)應有製造日期。
45. 下列何者不屬於傳統發糕製程?(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。
46. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(A)1-10 個病毒即可致病(B)用 75%酒精可以殺死(C)外層有脂肪膜(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
47. 米苔目與河粉屬於何種米食製品?(A)分屬一般漿糰及米漿型(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型及熟粉類(D)分屬米漿型及米粒型。
48. 粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?(A)糯米量太多(B)蒸的火太大(C)粽繩材質(D)蒸過度。
49. 下列何者燈泡發光效率最高?(A)省電燈泡(B)白熾燈泡(C)LED 燈泡(D)鹵素燈泡。
50. 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理?(A)交給清潔隊垃圾車(B)倒在偏遠山坡地(C)委託合法清除機構清運(D)河岸邊掩埋。
51. 米苔目製作時,下列敘述何者為正確?(A)使用糯米為原料(B)須先成糰(C)可添加防腐劑(D)調成稀漿直接過篩煮熟。
52. 傳統用何種材料作發粿(發糕)?(A)小蘇打粉(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)鹼水。
53. 下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?(A)豬油糕(B)鳳片糕(C)碗粿(D)麻糬。
54. 白米的最適保存溫度及保存期,下列敘述何者不正確?(A)以真空包裝在室溫保存期限 5 個月(B)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月(C)充二氧化碳包裝在室溫保存期限為八個月(D)一般小包裝者
55. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷藏貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D)冷凍貯存。
56. 我國目前以何種米食消費量最大?(A)漿(粿)粉類(B)膨發類(C)米粒類(D)熟粉類。
57. 下列哪一種米食製品水活性最低?(A)鹼粽(B)元宵(C)米花糖(D)碗粿。
58. 原料米的品質不須考慮?(A)貯存時間(B)包裝重量(C)品種(D)產品特性。
59. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素 K(B)維生素 A(C)維生素 E(D)維生素 D。
60. 油炸米乾時下列何者錯誤?(A)油炸前先將米乾浸泡於水中使之軟化是必要的步驟(B)油炸油的酸值過高時須更換新油(C)沙拉油不是最適當的油炸油(D)需隨時清除油炸油中的雜質。
61. 米食加工機器安裝時與下列何者無關?(A)檢查室內溫度(B)量測水平(C)防震墊(D)安全操作空間。
62. 清洗機具的正確步驟為下列何者?1 擦拭、2 水洗、3 以食品級清潔劑清洗、4 切斷電源(A)4321(B)3214(C)3241(D)4231。
63. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中_____之總和。(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)單糖加雙糖(D)蔗糖
64. 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象?(A)添加糯米粉(B)預糊化要控制好(C)添加沙拉油(D)添加秈米粉。
65. 使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?(A)壓力(B)時間(C)電壓(D)溫度。