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• 64. 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象？(A)添加糯米粉(B)預糊化要控制好(C)添加沙拉油(D)添加秈米粉。
• 65. 使用蒸練機製作麻糬時，那一條件較不重要？(A)壓力(B)時間(C)電壓(D)溫度。
• 66. 下列那一種方法不常用於米漿之脫水？(A)真空脫水法(B)壓搾法(C)離心法(D)篩分法。
• 67. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下？(A)八寶粥罐頭(B)米花糖(C)菜包粿(D)鳳片糕。
• 68. 為減少日照降低空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)於屋頂進行薄層綠化(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水。
• 69. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示所有食材及成分(C)有無標示主要食材皆可(D)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比
• 70. 下列何者不可當做黏稠劑？(A)發粉(B)澱粉(C)阿拉伯膠(D)羧甲基纖維素(CMC)。
• 71. 雪片糕的品質要求，下列何者較不正確？(A)色澤均勻(B)成形性佳(C)口感及風味佳(D)質地堅硬。
• 72. 浸米時不必注意？(A)容器大小(B)溫度(C)微生物(D)時間。
• 73. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)3 倍(B)2 倍(C)0.5 倍(D)1 倍。
• 74. 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)蘿蔔糕(B)八寶飯(C)紅龜粿(D)雪片糕。
• 75. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(A)飽和脂肪(B)蛋白質(C)鈉(D)反式脂肪。
• 76. 蒸年糕的容器最好是使用？(A)有底孔墊玻璃紙(B)無底孔墊玻璃紙(C)無底孔墊布(D)有底孔墊布。
• 77. 下列何種米製品需要壓模成型？(A)碗粿(B)鹼仔粿(C)紅龜粿(D)菜包粿。
• 78. 下列何種米製品主要原料不是在來米？(A)碗粿(B)芋粿巧(C)米粉絲(D)蘿蔔糕。
• 79. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)牙線(D)乾手器或擦手紙巾。
• 80. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)過度介入勞工
• 1 牛頓談到自己的理論時曾說：「如果我比別人看的更遠，那是因為我站在一些巨人的肩膀上。」，下列何人可能是他所說的巨人？(A)庫侖 (B)法拉第 (C)伽立略 (D) 馬克士威
• 55. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？(A)年糕(B)芋粿巧(C)粿粽(D)蘿蔔糕。
• 56. 米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝？(A)可保持風味(B)因產生冷凝水而容易變壞(C)可延長貯存期限(D)可保存營養。
• 57. 米漿糰若要有良好的柔韌度，需要經過適當的？(A)老化(B)冷凍(C)冷藏(D)糊化。
• 58. 米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據？(A)米種(B)產地(C)天候(D)製程。
• 59. 那一種磨米機具最易發熱？(A)濕式石磨機(B)半乾式磨粉機(C)乾式磨粉機(D)磨漿機。
• 60. 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質？(A)湯圓(B)蘿蔔糕(C)肉粽(D)米花糖。
• 61. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相同(C)人流與物流方向相反(D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。