資訊推薦

• 40. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)以操作者方便的方法入櫃貯存(C)立即放入櫃內貯存(D)以毛巾擦乾。
• 41. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯內、杯身、杯底、杯腳(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯腳、杯身、杯底、杯內。
• 42. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)特定性的工作(C)有繼續性的工作(D)季節性的工作。
• 43. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(B)已構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
• 44. 米食製品做好後，下列敘述何者不正確？(A)應標示內容物(B)應妥善包裝(C)不須包裝即可販賣(D)應有製造日期。
• 45. 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。
• 46. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)1-10 個病毒即可致病(B)用 75%酒精可以殺死(C)外層有脂肪膜(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。
• 47. 米苔目與河粉屬於何種米食製品？(A)分屬一般漿糰及米漿型(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型及熟粉類(D)分屬米漿型及米粒型。
• 48. 粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關？(A)糯米量太多(B)蒸的火太大(C)粽繩材質(D)蒸過度。
• 49. 下列何者燈泡發光效率最高？(A)省電燈泡(B)白熾燈泡(C)LED 燈泡(D)鹵素燈泡。
• 50. 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)交給清潔隊垃圾車(B)倒在偏遠山坡地(C)委託合法清除機構清運(D)河岸邊掩埋。
• 51. 米苔目製作時，下列敘述何者為正確？(A)使用糯米為原料(B)須先成糰(C)可添加防腐劑(D)調成稀漿直接過篩煮熟。
• 52. 傳統用何種材料作發粿(發糕)？(A)小蘇打粉(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)鹼水。
• 53. 下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱？(A)豬油糕(B)鳳片糕(C)碗粿(D)麻糬。
• 54. 白米的最適保存溫度及保存期，下列敘述何者不正確？(A)以真空包裝在室溫保存期限 5 個月(B)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月(C)充二氧化碳包裝在室溫保存期限為八個月(D)一般小包裝者
• 55. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷藏貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D)冷凍貯存。
• 56. 我國目前以何種米食消費量最大？(A)漿(粿)粉類(B)膨發類(C)米粒類(D)熟粉類。
• 57. 下列哪一種米食製品水活性最低？(A)鹼粽(B)元宵(C)米花糖(D)碗粿。
• 58. 原料米的品質不須考慮？(A)貯存時間(B)包裝重量(C)品種(D)產品特性。
• 59. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素 K(B)維生素 A(C)維生素 E(D)維生素 D。
• 60. 油炸米乾時下列何者錯誤？(A)油炸前先將米乾浸泡於水中使之軟化是必要的步驟(B)油炸油的酸值過高時須更換新油(C)沙拉油不是最適當的油炸油(D)需隨時清除油炸油中的雜質。
• 61. 米食加工機器安裝時與下列何者無關？(A)檢查室內溫度(B)量測水平(C)防震墊(D)安全操作空間。
• 62. 清洗機具的正確步驟為下列何者？1 擦拭、2 水洗、3 以食品級清潔劑清洗、4 切斷電源(A)4321(B)3214(C)3241(D)4231。
• 63. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中_____之總和。(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)單糖加雙糖(D)蔗糖
• 64. 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象？(A)添加糯米粉(B)預糊化要控制好(C)添加沙拉油(D)添加秈米粉。