題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
53. 下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?(A)豬油糕(B)鳳片糕(C)碗粿(D)麻糬。
問題詳情
53. 下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?
(A)豬油糕
(B)鳳片糕
(C)碗粿
(D)麻糬。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
52. 傳統用何種材料作發粿(發糕)?(A)小蘇打粉(B)新鮮酵母(C)老麵種(D)鹼水。
下一篇 :
54. 白米的最適保存溫度及保存期,下列敘述何者不正確?(A)以真空包裝在室溫保存期限 5 個月(B)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月(C)充二氧化碳包裝在室溫保存期限為八個月(D)一般小包裝者
資訊推薦
55. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷藏貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D)冷凍貯存。
56. 我國目前以何種米食消費量最大?(A)漿(粿)粉類(B)膨發類(C)米粒類(D)熟粉類。
57. 下列哪一種米食製品水活性最低?(A)鹼粽(B)元宵(C)米花糖(D)碗粿。
58. 原料米的品質不須考慮?(A)貯存時間(B)包裝重量(C)品種(D)產品特性。
59. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素 K(B)維生素 A(C)維生素 E(D)維生素 D。
60. 油炸米乾時下列何者錯誤?(A)油炸前先將米乾浸泡於水中使之軟化是必要的步驟(B)油炸油的酸值過高時須更換新油(C)沙拉油不是最適當的油炸油(D)需隨時清除油炸油中的雜質。
61. 米食加工機器安裝時與下列何者無關?(A)檢查室內溫度(B)量測水平(C)防震墊(D)安全操作空間。
62. 清洗機具的正確步驟為下列何者?1 擦拭、2 水洗、3 以食品級清潔劑清洗、4 切斷電源(A)4321(B)3214(C)3241(D)4231。
63. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中_____之總和。(A)單糖加蔗糖(B)單糖(C)單糖加雙糖(D)蔗糖
64. 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象?(A)添加糯米粉(B)預糊化要控制好(C)添加沙拉油(D)添加秈米粉。
65. 使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?(A)壓力(B)時間(C)電壓(D)溫度。
66. 下列那一種方法不常用於米漿之脫水?(A)真空脫水法(B)壓搾法(C)離心法(D)篩分法。
67. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?(A)八寶粥罐頭(B)米花糖(C)菜包粿(D)鳳片糕。
68. 為減少日照降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)於屋頂進行薄層綠化(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(D)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水。
69. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示所有食材及成分(C)有無標示主要食材皆可(D)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比
70. 下列何者不可當做黏稠劑?(A)發粉(B)澱粉(C)阿拉伯膠(D)羧甲基纖維素(CMC)。
71. 雪片糕的品質要求,下列何者較不正確?(A)色澤均勻(B)成形性佳(C)口感及風味佳(D)質地堅硬。
72. 浸米時不必注意?(A)容器大小(B)溫度(C)微生物(D)時間。
73. 米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?(A)3 倍(B)2 倍(C)0.5 倍(D)1 倍。
74. 何種米食製品在室溫下可貯存較久?(A)蘿蔔糕(B)八寶飯(C)紅龜粿(D)雪片糕。
75. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素?(A)飽和脂肪(B)蛋白質(C)鈉(D)反式脂肪。
76. 蒸年糕的容器最好是使用?(A)有底孔墊玻璃紙(B)無底孔墊玻璃紙(C)無底孔墊布(D)有底孔墊布。
77. 下列何種米製品需要壓模成型?(A)碗粿(B)鹼仔粿(C)紅龜粿(D)菜包粿。
78. 下列何種米製品主要原料不是在來米?(A)碗粿(B)芋粿巧(C)米粉絲(D)蘿蔔糕。
79. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)牙線(D)乾手器或擦手紙巾。