資訊推薦

• 26. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)酒(C)硝(D)香料。
• 64. 飽食後多少小時後再潛水(A)1 小時(B)2 小時(C)半小時(D)10 分鐘 較為安全。
• 27. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/3(B)1 /2(C)1/4(D)2 /3。
• 28. 蛋黃醬中因含有(A)醋酸(B)沙拉油(C)糖(D)芥末粉 細菌不易繁殖，因此不易腐敗。
• 29. 選購罐頭食品應注意(A)封罐完整，並標示完全(B)封罐完整即好(C)凸罐者表示內容物多(D)歪罐者為佳。
• 30. 下列何者「不是」室內空氣污染源？(A)建材(B)辦公室事務機(C)廢紙回收箱(D)油漆及塗料。
• 31. 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)過期回收產品(C)價值不斐之食材(D)食品用洗潔劑。
• 32. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(A)水分(B)維生素 B 群(C)醣類(D)維生素 C。
• 33. 盛菜時，頂端宜略呈(A)圓頂形(B)平面形(C)三角形(D)菱形 較為美觀。
• 34. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為_____大卡。(A)6(B)9(C)7(D)4
• 35. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)不安全環境(B)感電事件(C)不當動作(D)被撞事件。
• 36. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每月(D)每週。
• 37. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？(A)180℃(B)240℃(C)260℃(D)140℃。
• 38. 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房(A)視情況而定可否當休息場所(B)可當休息場所(C)視老闆的規定可否當休息場所(D)不可以當休息場所。
• 39. 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)37.5 公克(B)60 公克(C)16 公克(D)38.5 公克。
• 40. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)沙拉油(B)蛋黃(C)白醋(D)牛奶。
• 41. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(B)花卉不得作為盤飾(C)未經滅菌處理，不得接觸熟食(D)以非食品做為盤飾。
• 42. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？(A)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒(B)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食(C)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(D)砧板只須一塊即可。
• 43. 依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？(A)k W(B)B TU /h(C)RT(D)kcal/h。
• 44. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)穿戴絕緣防護具(B)穿戴棉質手套絕緣(C)停電作業應檢電掛接地(D)使其使用電工安全帽。
• 45. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)有機污染物多(B)水為硬水(C)水質偏酸(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
• 46. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝飾條(B)加裝鐵皮(C)圓弧角(D)直角。
• 47. 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)要求廠商提供與採購無關之額外服務(B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(C)利用職務關係向廠商借貸(D)不可主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價
• 48. 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)甘藷粉(D)太白粉。
• 49. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。