資訊推薦

• 36. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每月(D)每週。
• 37. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？(A)180℃(B)240℃(C)260℃(D)140℃。
• 38. 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房(A)視情況而定可否當休息場所(B)可當休息場所(C)視老闆的規定可否當休息場所(D)不可以當休息場所。
• 39. 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)37.5 公克(B)60 公克(C)16 公克(D)38.5 公克。
• 40. 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)沙拉油(B)蛋黃(C)白醋(D)牛奶。
• 41. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(B)花卉不得作為盤飾(C)未經滅菌處理，不得接觸熟食(D)以非食品做為盤飾。
• 42. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？(A)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒(B)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食(C)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(D)砧板只須一塊即可。
• 43. 依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？(A)k W(B)B TU /h(C)RT(D)kcal/h。
• 44. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)穿戴絕緣防護具(B)穿戴棉質手套絕緣(C)停電作業應檢電掛接地(D)使其使用電工安全帽。
• 45. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)有機污染物多(B)水為硬水(C)水質偏酸(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
• 46. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)加裝飾條(B)加裝鐵皮(C)圓弧角(D)直角。
• 47. 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)要求廠商提供與採購無關之額外服務(B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(C)利用職務關係向廠商借貸(D)不可主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價
• 48. 含有筋性的粉類是(A)麵粉(B)玉米粉(C)甘藷粉(D)太白粉。
• 49. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。
• 50. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)薯類(B)蔬菜類(C)穀類(D)豆類。
• 51. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？(A)鹼性(B)鹹性(C)酸性(D)中性。
• 52. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(B)北極熊棲地減少(C)氣溫升高而使海平面上升(D)造成臭氧層產生破洞。
• 53. 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？(A)儘可能日光可直射以維持乾燥(B)相對濕度控制在 40～60％(C)最適宜溫度應控制在 25～37℃(D)食物以先進後出為原則。
• 54. 關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆，下列敘述何者正確？(A)玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用(B)臺灣的氣候濕熱，特別適合在大樓以金屬玻璃帷幕作為建材(C)在溫度高的國家，建築使用金屬玻璃帷幕會
• 55. 對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？(A)蒐集之目的(B)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(C)個人資料利用之期間、地區、對象及方式(D)蒐集機關的負
• 56. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鉛(B)汞(C)鎘(D)銅。
• 57. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為(A)肇因物質(B)事因物質(C)病因物質(D)原因物質。
• 58. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)雜項成本(B)人事費用(C)耗材費用(D)原料成本。
• 59. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)3(B)4(C)2(D)1。
• 60. 一公克的醣可產生(A)4(B)9(C)12(D)7 大卡的熱量。