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• 58. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)雜項成本(B)人事費用(C)耗材費用(D)原料成本。
• 59. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)3(B)4(C)2(D)1。
• 60. 一公克的醣可產生(A)4(B)9(C)12(D)7 大卡的熱量。
• 61. 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？(A)化學性(B)物理性(C)生物性(D)自然性。
• 62. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)國定假日出勤，工資加倍發給(B)工資不得低於基本工資之 80％(C)每日正常工作時間得超過 8 小時(D)屬短期工作者，加班只能補休。
• 63. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 64. 冰箱應多久整理清潔一次？(A)每週(B)每天(C)每季(D)每月。
• 65. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)雞蛋 1 個(B)冰淇淋 1 球(C)養樂多 1 瓶(D)肉鬆 1 湯匙。
• 66. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)紙尿褲(B)報紙(C)包裝紙(D)雜誌。
• 67. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)電鍋(B)蒸籠(C)瓦斯炊飯鍋(D)湯鍋。
• 68. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)40～60％(B)20～40％(C)80％以上(D)60～80％。
• 69. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)弱酸。
• 70. 製作拼盤時，何者較不重要？(A)火候(B)刀工(C)配色(D)排盤。
• 71. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。
• 72. 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)胡蘿蔔(B)小黃瓜(C)茄子(D)絲瓜。
• 73. 洗滌區屬於下列何者？(A)一般作業區(B)污染區(C)清潔區(D)準清潔區。
• 74. 胚芽米中含(A)澱粉(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質 量較高，易酸敗、不耐貯藏。
• 75. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)70％(D)90％。
• 76. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)應在有效期限內儘速用完(C)不需先進先出用完即可(D)可長期保存不必詳加區分。
• 77. 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(A)礦物質(B)脂質(C)醣類(D)蛋白質。
• 78. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)應擦指甲油保持手部的美觀(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)指甲剪短就可以不用洗手。
• 79. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)鹽、太白粉(B)味素、太白粉(C)糖、太白粉(D)玉米粉、麵粉。
• 80. 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)肉(B)腸、皮膚(C)卵巢、肝臟(D)眼睛。
• 65. 下圖是國際信號旗幟，英文字母“A ”，表示什麼： (A)100 公尺內有人(B)潛水員注意請速回船(C)潛水員水下工作中，請保持距離，慢速通過(D)請避開通過。
• 46. 視覺設計可分為平面設計與立體設計，下列選項何者不屬於立體設計應用項目？(A) 包裝設計 (B) 電影設計 (C) 展示設計 (D) 家具設計