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• 53. 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？(A)儘可能日光可直射以維持乾燥(B)相對濕度控制在 40～60％(C)最適宜溫度應控制在 25～37℃(D)食物以先進後出為原則。
• 54. 關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆，下列敘述何者正確？(A)玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用(B)臺灣的氣候濕熱，特別適合在大樓以金屬玻璃帷幕作為建材(C)在溫度高的國家，建築使用金屬玻璃帷幕會
• 55. 對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？(A)蒐集之目的(B)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響(C)個人資料利用之期間、地區、對象及方式(D)蒐集機關的負
• 56. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鉛(B)汞(C)鎘(D)銅。
• 57. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為(A)肇因物質(B)事因物質(C)病因物質(D)原因物質。
• 58. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)雜項成本(B)人事費用(C)耗材費用(D)原料成本。
• 59. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電？(A)3(B)4(C)2(D)1。
• 60. 一公克的醣可產生(A)4(B)9(C)12(D)7 大卡的熱量。
• 61. 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？(A)化學性(B)物理性(C)生物性(D)自然性。
• 62. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)國定假日出勤，工資加倍發給(B)工資不得低於基本工資之 80％(C)每日正常工作時間得超過 8 小時(D)屬短期工作者，加班只能補休。
• 63. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 64. 冰箱應多久整理清潔一次？(A)每週(B)每天(C)每季(D)每月。
• 65. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)雞蛋 1 個(B)冰淇淋 1 球(C)養樂多 1 瓶(D)肉鬆 1 湯匙。
• 66. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)紙尿褲(B)報紙(C)包裝紙(D)雜誌。
• 67. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)電鍋(B)蒸籠(C)瓦斯炊飯鍋(D)湯鍋。
• 68. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)40～60％(B)20～40％(C)80％以上(D)60～80％。
• 69. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)弱酸。
• 70. 製作拼盤時，何者較不重要？(A)火候(B)刀工(C)配色(D)排盤。
• 71. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。
• 72. 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)胡蘿蔔(B)小黃瓜(C)茄子(D)絲瓜。
• 73. 洗滌區屬於下列何者？(A)一般作業區(B)污染區(C)清潔區(D)準清潔區。
• 74. 胚芽米中含(A)澱粉(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質 量較高，易酸敗、不耐貯藏。
• 75. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)70％(D)90％。
• 76. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)應在有效期限內儘速用完(C)不需先進先出用完即可(D)可長期保存不必詳加區分。
• 77. 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(A)礦物質(B)脂質(C)醣類(D)蛋白質。