資訊推薦

• 85.麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？　(A)油脂　(B)蛋黃　(C)酵母　(D)細砂糖。
• 86.食品用油溶於水（O\/W）之乳化劑，其親水親油平衡值（HLB：Hydrophilic-Lipophilic Balance value）之範圍介於？　(A)3.5～6　(B)8～18　(C)2
• 87.麵包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰用量為　(A)40g　(B)54g　(C)80g　(D)100g。
• 88.麵糰整型時，如經過二道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為　(A)6：1　(B)4：1　(C)2：1　 (D)1：1。
• 89.烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？　(A)白紙打濕置於空盤處　(B)報紙打濕置於空盤處　(C)將多餘麵糊倒掉不用　(D)空盤處墊錫鉑紙。
• 90.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為　(A)0.1％　(B)1％　(C)5％　(D)10％。
• 91.戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為　(A)配方內水分太多　(B)烤爐溫度太低　(C)使用低筋麵粉　(D)麵糊攪拌過久。
• 92.麵粉之蛋白質組成成分中缺乏　(A)丙苯胺酸　(B)離胺酸　(C)麩胺酸　(D)半胱胺酸　因此必須添加奶粉。
• 93.下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料？　(A)蛋　(B)動物膠　(C)玉米澱粉　(D)奶油水。
• 94.下列何種糖吸濕性最小？　(A)砂糖　(B)果糖　(C)蜂蜜　(D)轉化糖。
• 95.製作轉化糖漿使用何種糖原料？　(A)葡萄糖　(B)砂糖　(C)麥芽糖　(D)乳糖。
• 96.煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？　(A)奶油香　(B)鬆脆之口感　(C)金黃色　(D)柔軟。
• 97.夾心餅乾之夾心用油脂，通常須要數個月之保存、流通，因此宜使用　(A)花生油　(B)沙拉油　(C)葵花油　(D)椰子油。
• 98.裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因？　(A)忘記裹入油　(B)摺疊次數太多　(C)操作室溫太高，裹入油已融化　(D)忘記加鹽。
• 99.製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？　(A)3折法×1次　(B)3折法×2次　(C)3折法×4次　(D)3折法×6次。
• 100.依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？　(A)塊狀成型　(B)擠出成型　(C)線切成型　(D)推壓成型。
• 2.營造業自領得營造業登記證書之日起'每滿五年應申請複查，應於期限屆滿前多久要辦理完成？ (A)應於期限屆滿前六十日內。 (B)應於期限屆滿一個月前六十日內。 (C)應於期限屆滿二個月前六十
• 3.下列何種情形不屬政府採購法第22條第1項第1款所稱之「重大改變者」？ (A)投標廠商資格放寬。 (B)履約數量明顯變更。 (C)履約期限明顯變更。 (D)物價指數急遽上升。
• 複選題4.機關得於招標文件中規定投標廠商繳納押標金不予發還之情形，下列何者為非？ (A)冒用他人名義或證件投標。 (B)開標後應得標者不接受決標或拒不簽約。 (C)廠商之標價偏低，有採購法第58條所定
• 5.下列何種開發行為非環境影響評估法中，對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估之項目? (A)道路、鐵路、大眾捷運系統、港灣及機場之開發。 (B)遊樂、風景區，高爾夫球場及運動場地之開發。 (C)
• 6.依據營建工程空氣汙染防制設施管理辦法，於營建工程進行期間，其所使用具粉塵逸散性之工程材料、砂石、 土方或廢棄物'且其堆置於營建工地者，下列何者非應採行有效抑制粉塵之防制設施？ (A)覆蓋
• 7.依噪音管制法，噪音管制區劃分為幾類？(A)3類(B)4類(C)5類(D)6類
• 8.下列何者，為職業安全衛生法所稱危險性機械？ (A)船舶式起重機。 (B)隧道鑽掘機。 (C)營建升降機。 (D)大樓用升降機。
• 9.安全母索得由鋼索、尼龍繩索或合成纖維之材質構成，其最小斷裂強度應在多少公斤以上？(A)1500公斤。(B)1800公斤。(C)2000公斤° (D)2300公斤。
• 10.雇主對於鋼管施工架之設置，應使用何種國家標準之施工架? (A)國家標準CNS4730型式 (B)國家標準CNS4740型式 (C)國家標準CNS4750型式 (D)國家標準CNS4760型式