問題詳情

22 餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5 時發現其中心溫度為 25℃，應該如何處理？
(A)將食品快速復熱至 75℃，並盡速於當日午餐用掉
(B)將食品快速復熱至 75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃，再置於冷藏庫儲存
(C)將食品快速復熱至 75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃，再予以冷凍
(D)丟棄不用

參考答案

答案：D
難度：簡單0.738462
統計：A(20),B(6),C(4),D(96),E(0)