丙. 三原則教你辨蜂蜜真假 （改寫自健康醫療網〈造假蜂蜜疑慮，三原則教你辨真假〉）        食安問題連環爆，連蜂蜜都有詐！蜂蜜量大減，混蜜問題日漸嚴重，甚至百貨公司超市、生機飲食店所販賣的高價蜂蜜，都可能摻有糖漿，或有標示不清等疑慮。要如何分辨真假蜜，專家告訴你。
         近年來，由於全球性天候因素及濫用殺蟲劑與除草劑，使蜂蜜產量銳減，導致市面上蜂蜜供不應求，因而出現業者將真假蜜混摻販售的情況。但臺灣並沒有公告標準的檢驗方法，因此目前採用「碳同位素①檢測法」來辨別是否有混充蜂蜜。
         臺灣養蜂協會理事長表示，真蜂蜜含有少量的蛋白質，所以有一定範圍的碳同位素比值；若是摻有蔗糖或玉米糖漿，則其碳同位素比值將會偏離原本應有的數值。因此，由蜂蜜及蜂蜜中蛋白質的碳同位素比值可計算出「摻糖率」，碳同位素比值如同驗指紋，一驗即可辨明正身。
         一般民眾根本無法利用碳同位素比值來分辨真假蜂蜜，到底要怎麼避免買到假蜂蜜呢？專家說，民眾要分辨純蜂蜜與調合蜂蜜，需掌握以下三原則：
一、視 覺：將手指放在蜂蜜瓶身後，若是有模糊感、表面氣泡少，就是純蜂蜜；反之，若是外觀透明，手指放在瓶身後仍可看得一清二楚，表面無氣泡，就是調合蜂蜜。
二、嗅 覺：純蜂蜜開瓶時，聞得到特有植物的花香味；調合蜂蜜則是聞到化學的香精味，香氣濃烈。
 三、味 覺：取一匙品嘗，有花香味、口感甘潤、生津回味久，就是純蜂蜜；如為調合蜂蜜，則入口即化。加水時，可搖動看看，若是泡沫多，泡沫消失速度慢，且若用熱水沖泡，會產生些微酸味，就是純蜂蜜。而調合蜂蜜沒有花香味，只有甜味，加水搖動後泡沫少、消失快，用熱水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。【注釋】①同位素：同屬一種元素，但因內部成分不同，而有不同種類，在化學元素週期表中占同一位置。
【題組】31.下列有關本文內容的說明，何者正確？
(A)「碳同位素檢測法」是政府公告如何辨別蜂蜜真假的方法
(B)摻糖率是由加水搖動後泡沫消失速度算出
(C)臺灣養蜂協會發明了辨別蜂蜜真假三原則
(D)「視、 嗅、味」三覺並用，可分辨出真假蜜。