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79. 營養師設計菜單需要 100 碗米飯,共需要多少米量?(A)12.4 公斤 (B)16 公斤(C)8 公斤 (D)16 台斤
問題詳情
79. 營養師設計菜單需要 100 碗米飯,共需要多少米量?
(A)12.4 公斤
(B)16 公斤
(C)8 公斤
(D)16 台斤
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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88. 下列何者不是 mini nutritional assessment(MNA)的評估項目?(A)食慾不佳(B)近 3 個月體重改變(C)血清白蛋白值低於 3.0 g/dL(D)覺得自己營養方面
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70. 飲食中缺乏 choline 會造成下列何者代謝的異常 ?(A)Lipid (B)Protein(C)Mineral (D)Nucleoprotein
資訊推薦
61. 進行食材供應商評鑑時,應該採取下列何種方式進行,才能夠了解實際作業狀況?(A)定期,無預警 (B)不定期,無預警(C)定期,預先通知 (D)不定期,預先通知
52. 若鰻魚由生至熟的收縮率為 20%,廢棄率為 20%,請問若要有一塊可食部分為 60 公克的熟鰻魚,採購時鰻魚生重約為多少公克?(A)95 公克 (B)65 公克(C)80 公克 (D)120
89. 於一個研究試驗中,如果受試者及施測者不知道各分組的試驗型式,而資料分析者知道,此試驗屬於下列的那一種?(A)單盲試驗 (B)雙盲試驗(C)隨機試驗 (D)交叉試驗
80. 颱風後蔬菜價格提高,面對已公告的今日菜單,營養師應如何處理較為恰當?(A)漲價供應(B)用較便宜的芽菜類代替(C)維持正常的供應量與價格(D)減少供應的菜量
71. NAD 未參與下列何種反應途徑?(A)Glycolysis(B)β-oxidation(C)DNA synthesis(D)Pyruvate oxidative decarboxylation
62. 關於諾羅病毒,下列敘述何者錯誤?(A)潛伏期約 24-48 小時,引起之症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛(B)有些患者感染恢復後二星期內,其糞便內尚有病毒,仍然具有感染力(C)為避免諾羅病毒
53. 一道菜 100 人份,新鮮材料成本 920 元,乾料 100 元,若食物成本占售價的 60%,此道菜每份宜售價多少?(A)13 元 (B)15 元 (C)17 元 (D)19 元
90. 在青少年體型意識課程中,欲分析學生對體型的看法和態度,下列何種教學法最適當?(A)講述教學法 (B)角色扮演法(C)競賽教學法 (D)示範教學法
81. 下列有關「標準採購規格」的敘述,何者錯誤?(A)無法作為比價、競價的依據(B)主管可事先決定每項產品的正確規格(C)可作為驗收時點收食品的依據(D)可減少菜單設計者、採購者與廠商之間的誤會
72. 下列哪兩個酵素於骨骼鈣化過程扮演重要的角色?(A)Alkaline phosphatase 及 phosphorylase(B)Pyrophosphatase 及 carbonic anhyd
63. 調理檯面的照明應在多少米燭光以上?(A)100 (B)1000(C)500 (D)200
54. 根據教育部於 102 年公布的「學校午餐食物內容及營養基準」建議國小學童每餐食物內容目標值至少需供應多少份未精製全榖雜糧類?(A)1 (B)1.5 (C)2.0 (D)2.5
91. 某 4 歲女童之 weight for height 為 72%(moderatedeficit);height for age 為 103%(normal),有關此女童的敘述,何者有誤?(A
82. 依據我國「即食餐食工廠良好作業規範」,生食用之蔬菜(沙拉)應以何種方式清洗?(A)500 ppm 以上氯液浸漬 1 分鐘再用清水洗淨(B)100 ppm 以上 H2O2 浸漬 3 分鐘再用冷開
73. 穀類的限制胺基酸為下列何者?(A)Lysine (B)Methionine(C)Cysteine (D)Tryptophan
64. 學校營養午餐每餐食物均須留樣,留樣檢體應該放在攝氏 7 度以下保存多久,以備查驗?(A)24 小時 (B)48 小時(C)120 小時 (D)1 星期
55. 根據教育部於 102 年公布的「學校午餐食物內容及營養基準」,高中學生午餐鈣建議量至少為幾毫克?(A)210 (B)280 (C)350 (D)400
92. 下列有關第七版「國人膳食營養素參考攝取量」之熱量建議敘述,何者錯誤?(A)熱量建議若過高,可能間接導致全民肥胖(B)以平均熱量需求量為基準(C)有參考國外安靜熱量消耗數據(D)依國人的生活活動
83. 食物採購原則不包含下列那一項?(A)適值 (B)適量(C)最低價格 (D)適時
74. 下列有關 atherogenesis 之敘述,何者有誤?(A)慢性發炎反應導致血管壁受損(B)進入血管內層的吞噬細胞攝入 oxLDL,形成foam cell(C)橫紋肌細胞進入血管內層,發生m
65. 烹調肉類最好煮至肉內部溫度達幾度才算安全?(A)60~65℃ (B)70~76 ℃(C)100℃以上 (D)80~90℃
93. 急性毒性試驗之結果一般以何數值表示?(A)ADI (B)NOAEL(C)LD50 .(D)SD
84. 下列有關庫房內乾料金屬架規格之敘述,何者正確?(A)金屬架應離地 15~20 公分(B)金屬架應離牆 25 公分(C)金屬架深 90 公分(D)金屬架高度不超過 220 公分
75. 何種飲食可用來減緩癲癇兒童患者的 seizure 發作?(A)Low protein diet (B)Ketogenic diet(C)Low fat diet (D)Azotemic die
66. 請問配膳區屬於(A)一般作業區 (B)準清潔作業區(C)清潔作業區 (D)非食品處理區