題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
29. 豬肉的結冰溫度為 (A)0℃(B)-0.5℃(C)-1.0℃(D)-1.5~-2℃。
問題詳情
29. 豬肉的結冰溫度為
(A)0℃
(B)-0.5℃
(C)-1.0℃
(D)-1.5~-2℃。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
上一篇 :
30. 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬大腸(B)豬小腸(C)豬直腸(D)豬盲腸。
下一篇 :
13. 醃漬類肉製品的特色為 (A)均需醃漬(B)食鹽為醃漬的基本成分(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
資訊推薦
25. 擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質 (A)發生出血斑(B)有良好肌肉纖維性(C)保水性較佳(D)屠宰率高。
19. 操作肉製品加工機械時,下列敘述何者正確? (A)抽菸(B)聊天(C)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋(D)穿著便服、便鞋即可。
2. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是 (A)溫度太低(B)溫度太高(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
9. 製作脆皮烤鴨及乳豬時,其燙皮之水溫應保持多少溫度以上 (A)65℃(B)75℃(C)85℃(D)95℃。
18. 肉製品加工機械之最適宜材質是 (A)木材(B)鑄鐵(C)不鏽鋼(D)塑鋼。
21. 肉製品加工機械於何時清洗為宜? (A)每日用後(B)每隔一天(C)三天一次(D)想到的時候。
24. 肉製品低溫冷藏時,仍可生長的微生物為 (A)嗜熱性細菌(B)嗜中溫性細菌(C)嗜冷性細菌(D)所有微生物皆不能生長。
10. 如欲在肉酥中加入豆粉,應在 (A)前段水煮時(B)乾燥焙炒前段時(C)焙炒後段時(D)冷卻時。
3. 如下圖之投影圖,數值「32」是表示 (A)弦長(B)弧長(C)半徑長(D)弧線展開長。
11. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香,可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)熱豬油(B)熱糖漿(C)醬油(D)食鹽。
15. 下列何者為豬肉乾的特色 (A)成品外觀呈黑褐色(B)原料隨纖維紋路截切(C)外觀平整,具長纖維紋路(D)成品鬆軟,口感既鹹且辣。
14. 下列何種肉製品不需經煙燻處理 (A)臘肉(B)板鴨(C)叉燒肉(D)貢丸。
31. 下列那一項不會影響熱狗的品質 (A)肉表面發黏(B)肉呈綠色(C)肉呈鮮紅色(D)肉有異味。
20. 下列何者為控制肉製品保存之最重要因素 (A)時間(B)光度(C)溫度(D)包裝。
33. 製作中式香腸使用之香辛料,不應選用 (A)經殺菌者(B)經照射處理者(C)以冷凍研磨機粉碎者(D)只要價格便宜就好。
13. 肉製品乾燥時要使受熱均勻,乾燥室中的氣體應 (A)循環流動(B)靜止(C)抽氣(D)充氣。
12. 香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高 (A)天然腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)纖維素腸衣(D)塑膠腸衣。
3. 保麗龍容器(發泡聚苯乙烯)在肉製品包裝上應用廣泛,可是它最大的問題是 (A)含菌數高(B)含有害色素(C)抗凍性不夠(D)對環境造成污染。
4. 冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是 (A)減少微生物污染(B)增加解凍速率(C)方便操作(D) 減慢解凍速率。
6. 目前鮮肉使用最多的包裝材料是 (A)鋁箔紙(B)聚乙烯(C)紙類(D)尼龍。
34. 就原料肉之保水性而言,那一階段之肉最佳 (A)僵直前(B)僵直中(C)解僵初期(D)解僵末期。
138. 鎢棒研磨後痕跡應呈 (A)圓周方向(B)縱長方向(C)橫向(D)任意方向 較佳。
四、丁公司 101 年度資產負債表科目之淨變動數如下:其他補充資料如下: 101 年淨利為$615,000。本期宣告現金股利$300,000。本年處分設備得款$200,000,該設備成本為$50
36. 下列那一種添加物最難溶於水? (A)己二烯酸(B)己二烯酸鉀(C)亞硝酸鈉(D)異抗壞血酸鈉。
5.天然腸衣之主要優點是 (A)大小均一(B)容易貯存(C)重量較輕(D)具可食性。