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128. 製造部分發酵茶最耗時的步驟為 (A)日光萎凋(B)室內萎凋及攪拌(C)炒菁(D)乾燥。
問題詳情
128. 製造部分發酵茶最耗時的步驟為
(A)日光萎凋
(B)室內萎凋及攪拌
(C)炒菁
(D)乾燥。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.857143
統計:A(0),B(6),C(0),D(0),E(0)
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127. 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)椪(膨)風茶(D)鐵觀音。
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136. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類? (A)綠茶(B)文山包種茶(C)白茶類(D)椪風茶。
資訊推薦
146. 初乾回潤步驟後,需以布球團揉之茶類為 (A)綠茶(B)白茶(C)文山包種茶(D)半球形(球形)包種茶。
129. 部分發酵茶製茶過程中,須反覆操作布球團揉及覆炒步驟之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種(C)白茶類(D)椪風茶。
137. 下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙? (A)紅茶(B)文山包種茶(C)鐵觀音(D)椪風茶。
147. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌輕重原則宜採 (A)愈來愈輕(B)愈來愈重(C)前後一致(D)無所謂。
155. 關於茶葉殺菁作業,炒菁機正常操作轉速每分鐘約 (A)5(B)15(C)25(D)35 轉左右。
130. 下列何種茶類之製造必須經過茶菁攪拌過程? (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。
138. 下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類? (A)綠茶(B)凍頂烏龍茶(C)白茶類(D)紅茶。
165. 一般炒菁機投入茶菁時,應 (A)儘快全部投入(B)慢慢的來(C)無所謂(D)先慢後快。
【題組】28.圖(十一)為植被與年均溫、年雨量的關係圖,艾絲珮絲 童年住家附近的植被為何? (A)熱帶莽原 (B)熱帶荒漠 (C)熱帶雨林 (D)溫帶草原
156. 關於茶葉殺菁作業,炒菁時間一般為 (A)1-3(B)11-15(C)6-10(D)15-20 分鐘。
131. 下列何種茶類之製造不須經過炒菁過程? (A)白茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)鐵觀音。
139. 萎凋過程水分之散失主要經由葉片之 (A)角質層(B)葉緣(C)氣孔(D)皮孔。
166. 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關? (A)炒菁溫度自動調節(B)炒菁時間設定(C)炒菁機底座滑輪(D)炒菁筒內送排風裝置。
148. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌,每次的攪拌時間原則宜採 (A)愈來愈短(B)愈來愈長(C)前後一致(D)無所謂。
157. 使用炒菁機(以瓦斯為熱源)之關機程式,下列何者正確? (A)關瓦斯→停止炒菁筒運轉→送風冷卻(B)停止炒菁筒運轉→關瓦斯→送風冷卻(C)關瓦斯→送風冷卻→停止炒菁筒運轉(D)送風冷卻→停止炒
132. 下列何種茶類之製造一開始必須經過日光萎凋過程? (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。
140. 茶菁堆積過厚過久,使葉溫升高,對茶菁顏色有何變化? (A)不影響(B)變紅褐(C)變青綠(D)變灰黑。
167. 炒菁機與揉捻機作業容量應如何配置較為適當? (A)炒菁機容量為揉捻機之2倍(B)揉捻機容量為炒菁機之2倍(C)兩者作業容量相當(D)揉捻機容量為炒菁機之 3 倍。
149. 一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約 (A)5-10(B)20-25(C)30-35(D)40-45 %。
158. 下列何種機具不用於包種茶揉捻過程? (A)望月式揉捻機(B)束包機(C)攪拌機(D)布球揉捻機。
133. 下列何種茶類發酵程度較重? (A)文山包種茶(B)白茶(C)鐵觀音(D)凍頂烏龍茶。
141. 不同批次採摘的茶菁,其製茶順序是 (A)先到先製(B)先到後製(C)後到先製(D)混合一起製。
168. 甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定? (A)機體之長度(B)輸送片之寬度(C)輸送片層數(D)輸送片數目。
150. 一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約 (A)10(B)30(C)50(D)70 %。
159. 望月式揉捻機不用於 (A)包種茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)碧螺春 之製作。