資訊推薦

• 47. 低筋麵粉表示(A)灰份含量低(B)蛋白質含量低(C)纖維含量低(D)澱粉含量低。
• 57. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用(A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡(D)生或熟餡皆可。
• 51. 水餃皮宜使用(A)高或中筋麵粉加沸水混合(B)中筋麵粉加冷水混合(C)低筋麵粉加沸水混合(D)小麥澱粉加冷水混合。
• 63. 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)水(D)糖。
• 17. 下列那一種麵食應使用燙麵製作(A)麵條(B)春捲皮(C)水晶餃皮(D)餛飩皮。
• 4 如圖所示的振盪器電路，則 Vo2的波形為何？ (A)三角波(B)方波(C)鋸齒波(D)弦波
• 12. 下列原料何者不可與酵母放在一起(A)麵粉(B)水(C)發粉(D)鹽。
• 9. 下述何者不是麵糰攪拌主要功能(A)混合原料(B)加速麵粉吸水(C)改善風味(D)擴展麵筋。
• 9.請問下列哪一件是基里訶（Giorgio De Chirico）的作品？
• 46.如右【圖1】所示，有3個完全相同的電容器，其電容大小皆為80微法（μF)，試== 求A、B兩點間之等值電容為多少微法？ (A) 60(B) 90(C) 120(D) 160
• 48. 油酥除了麵粉外，另一最主要原料為(A)水(B)鹽(C)油(D)糖。
• 58. 廣式月餅皮加入那一種原料，可使餅皮顏色加深(A)鹼(B)酸(C)油脂(D)鹽。
• 52. 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在(A)10～15％(B)15～20％(C)20～25％(D)25～35％。
• 24 某它激式直流發電機其端電壓為 200 V，輸出功率為 20 kW，若電樞電阻為 0.08 Ω、忽略電刷壓降及維持轉速與磁場電流固定，則其無載時端電壓應為：(A)216 V (B)208 V (C
• 21 下列直流複激式發電機何者其無載電壓較滿載電壓低？(A)差複激 (B)過複激 (C)平複激 (D)欠複激
• 5. 室內溫度低時麵糰在攪拌時可以加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
• 59. 製作廣式月餅的糖漿，糖度最好為多少濃度？(A)60～65％(B)65～70％(C)75～82％(D)85～95％。
• 53. 加入何種原料，可增強麵粉的筋性(A)油脂(B)糖(C)鹽(D)發粉。
• 20. 油炸麵食油炸條件應使用(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)配合產品需求選擇溫度與時間(D)低溫短時間。
• 60. 下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡(A)白蘿蔔絲乾(B)紅蘿蔔絲(C)白蘿蔔絲(D)黃蘿蔔絲。
• 54. 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加色澤(B)增加風味(C)增加油脂(D)延緩老化。
• 25 某直流電動機在無載時轉速為 2200 rpm，滿載時轉速為 2000 rpm，則其轉速調整率為：(A)20% (B)10% (C)5% (D)-10%
• 62. 下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性(A)小麥澱粉(澄粉)(B)糖(C)蛋(D)油脂。
• 13. 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)使麵筋充分擴展(B)將麵糰內空氣擠出(C)使表皮細緻有光澤(D)加速麵粉吸水。
• 26 一 10 馬力三相感應電動機，以額定電壓 220 伏特啟動時，其啟動轉矩為 75 牛頓-米，若採用 Y-Δ降壓啟動，則啟動轉矩為： (A)225 牛頓-米 (B)75 牛頓-米 (C)37.5