資訊推薦

• 10. 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫(A)50℃(B)40℃(C)100℃以上(D)70℃。
• 11. 廚房工作的砧板質料以(A)鋁質(B)木頭製(C)白色無毒合成塑膠(D)不銹鋼 為佳。
• 12. 根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的(A)40％(B)50％(C)60％(D)70％。
• 13. 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
• 14. 使用食品添加物最重要的是(A)效果(B)效果與價格(C)對象與用量(D)用量。
• 15. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)6 公克(C)2 公克(D)10 公克。
• 16. 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)使用有開關的水管可以隨時控制出水(B)用水桶及海綿抹布擦洗(C)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用(D)用水管強力沖洗。
• 17. 筱珮要離職了，公司主管交代，她要做業務上的交接，她該怎麼辦？(A)盡量交接，如果離職日一到，就不關他的事(B)把以前的業務資料都刪除或設密碼，讓別人都打不開(C)不用理它，反正都要離開公司了(
• 18. 從事餐飲服務人員，應將何者視為第一要務(A)確保供餐種類多樣化(B)確保餐飲價格實惠(C)確保餐飲品質與衛生(D)確保用餐人數增多。
• 19. 下列何種菜餚有較高的危險性(A)高於 70℃(B)高酸性(C)30℃～45℃(D)低水活性。
• 20. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
• 21. 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鋅(B)鈣(C)鐵(D)磷。
• 22. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)戴口罩可避免頭髮污染到食品(C)為了環保，口罩需重複使用(D)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻
• 23. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90-100%(B)80-90%(C)50-60%(D)70-75%。
• 24. 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下，進貨價格對成本控制最佳者(A)每"公斤"1250元(B)每"台斤"960 元(C)每包(300 公克)420
• 25. 酥油(白油)主要用途是(A)蛋黃醬(B)一般家庭烹調(C)油炸或烘烤(D)調製沙拉醬 之製作。
• 26. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)下午時段(B)清晨或傍晚(C)半夜十二點(D)正中午。
• 27. 釀造醬油的主要原料是(A)黃豆及鹽(B)黃豆與小麥(C)鹽及色素(D)米及鹽。
• 28. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(C)高果糖玉米糖漿容
• 29. 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(B)有安全之防滑梯面(C)梯腳與地面之角度應在 80 度以上(D)合梯應具有堅固之構造。
• 30. 米穀類應貯存在(A)通風處，不要密閉(B)有陽光之處(C)密閉、乾燥容器內，置高溫處(D)密閉乾燥而陰涼處。
• 31. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍
• 32. 素食者可藉由菇類食物補充(A)脂肪(B)碳水化合物(C)菸鹼酸(D)水分。
• 33. 冷凍食品的完整標示應包括(A)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件(B)"冷凍食品"字樣及食物名稱(C)廠商
• 34. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)晚上關閉所有公共區域的照明(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)走廊與地下停車場選用